Методология канбан - это система управления процессами, которая помогает бар-менеджеру эффективно планировать, организовывать и контролировать работу в баре.

Вот несколько шагов, которые помогут бар-менеджеру работать по методологии канбан:

Создать доску канбан (например в Trello):

На доске канбан следует разместить три колонки: "В плане", "В работе" и "Сделано". Задачи в баре могут быть разделены по этим колонкам в соответствии со стадией выполнения.

Определить приоритет задач:

Задачи, которые нужно выполнить в первую очередь, должны быть помечены определенным цветом. Это позволит бар-менеджеру сосредоточиться на задачах, которые нужно выполнить в первую очередь.

Назначить ответственных за задачи:

Каждой задаче на доске канбан следует назначить ответственного за ее выполнение. Это позволит бар-менеджеру понимать, кто отвечает за выполнение каждой задачи.

Определить лимиты количества задач: Каждая колонка на доске канбан должна иметь лимит на количество задач, которые могут находиться в ней одновременно. Это поможет избежать перегрузки задачами.

Двигать задачи по доске канбан:

Задачи должны двигаться по доске канбан от стадии "В плане" к стадии "Сделано". Бар-менеджеру следует контролировать движение задач и обеспечивать их выполнение в соответствии с установленными дедлайнами.

Анализировать процесс:

Бар-менеджеру следует регулярно анализировать процесс работы по методологии канбан, чтобы определить проблемные зоны и улучшить рабочие процессы в целом.

Работа по методологии канбан поможет бар-менеджеру более эффективно планировать и контролировать работу бара, а также повысить производительность команды барменов.

Один из рабочих и проверенных инструментов:

Всей команде даете прочитать одну и ту же книгу, обязательно ставите дедлайны на прочтение, зависит от объема книги.

Спустя отведенный срок, собираете всех вместе на креативную сессию и начинаете мозговой штурм, генерацию новых идей для вашего бара по прочитанной книге. У каждого свое восприятие, свое видение, порой ребята накидывает такие идеи, бери и внедряй.

Чтение книг может стать одним из инструментов развития командного креативного мышления.

Тут только плюсы, ребята развиваются, сплачиваются и идеи вам еще новые накидывают регулярно.

Рекомендую начать с книги «Лидер без титула»

Автор Робин Шарма

Описание книги

Большинство людей считает, что им суждено прожить «среднюю» жизнь и они никогда не добьются ничего выдающегося. Это абсолютное заблуждение! Это не так!

Судьба – это всего лишь результат выбора. Эта книга предлагает вам сделать несколько простых, но судьбоносных выборов.

Если вы действительно хотите изменить свою жизнь к лучшему, просто следуйте тому, что написано на ее страницах. Не бойтесь, рискните, и вы станете другим!

Это великая книга, которую каждый человек просто обязан иметь в своей библиотеке! Она возродит вас к новой жизни. Используйте эти самородки мудрости, чтобы превратить проблемы в уроки!

LEAN – это философия и методология управления бизнесом, которая стремится к максимальной эффективности использования ресурсов при минимальных затратах. LEAN была разработана в Японии в 50-х годах прошлого века и активно применяется в настоящее время в различных отраслях.

Методология LEAN в баре может использоваться для оптимизации работы и улучшения эффективности рабочих процессов. Ниже приведены некоторые из принципов LEAN, которые могут быть применены в баре:

1. Устранение избыточных действий и процессов: LEAN предлагает искать и устранять все действия и процессы, которые не приносят ценности гостям и только затрачивают время и ресурсы. В баре это может означать, например, устранение излишней рутинной работы, минимизацию времени, затрачиваемого на приготовление напитков, или оптимизацию инвентаризации.
2. Улучшение процессов работы: Методология LEAN сосредотачивается на устранении препятствий, которые мешают процессу работы и вызывают задержки. В баре это может означать рационализацию процесса приготовления напитков, оптимизацию рабочего пространства и оптимизацию пути движения гостей по заведению.
3. Минимизация запасов: Один из ключевых принципов LEAN заключается в том, чтобы иметь только те запасы, которые необходимы для обеспечения непрерывной работы. В баре это может означать уменьшение запасов алкоголя и других ингредиентов, а также оптимизацию инвентаризации.
4. Улучшение качества: LEAN подчеркивает необходимость постоянного улучшения качества продукта и процессов. В баре это может означать контроль качества напитков, обучение персонала и постоянный анализ клиентских отзывов.

Важно отметить, что методология LEAN не является универсальным решением для всех проблем в баре, но она может быть очень полезной для оптимизации работы и повышения эффективности различных процессов

SWOT-анализ - это инструмент, который может использоваться бар-менеджером для оценки внутренних и внешних факторов, влияющих на бизнес бара. Анализ SWOT состоит из четырех элементов: сильные и слабые стороны (Strengths, Weaknesses), возможности и угрозы (Opportunities, Threats).

Рассмотрим каждый элемент SWOT-анализа для бара подробнее:

Сильные стороны (Strengths) - это внутренние факторы, которые делают бар успешным. Например, это могут быть:

• Квалифицированный персонал;
• Хорошо разработанное меню;
• Уникальный интерьер и атмосфера;
• Удобное расположение и доступность.

Слабые стороны (Weaknesses) - это внутренние факторы, которые могут препятствовать успеху бара. Например, это могут быть:

• Нехватка персонала;
• Недостаточное разнообразие напитков и блюд;
• Неспособность быстро обслуживать гостей;
• Высокие цены для данного региона.

Возможности (Opportunities) - это внешние факторы, которые могут помочь бару развиваться. Например, это могут быть:

• Развивающаяся туристическая индустрия;
• Рост спроса на коктейли и вино;
• Открытие новых торговых центров рядом с баром.

Угрозы (Threats) - это внешние факторы, которые могут препятствовать развитию бара. Например, это могут быть:

• Конкуренция других баров и ресторанов;
• Экономический спад, что может привести к снижению потребительского спроса;
• Ужесточение законодательства по продаже алкоголя, пандемийные ограничители.

После проведения SWOT-анализа, бар-менеджер может использовать полученную информацию для разработки стратегии развития бара. Например, если SWOT-анализ выявил, что наибольшей угрозой является конкуренция других баров и ресторанов, бар-менеджер может разработать план по привлечению гостей, например, уникальное меню, гостевые смены коллег или проведение тематических ужинов, вариантов множество.

Управление ресурсами:
Бар-менеджер должен уметь эффективно управлять ресурсами, включая бюджет, персонал и инвентарь, чтобы обеспечивать высокое качество обслуживания и удовлетворенность гостей.

Планирование и организация:
Один из ключевых навыков высокоэффективного бар-менеджера - это способность планировать и организовывать работу своего бара, включая управление временем, контроль над производственными процессами, запасами и заказами.

Управление персоналом:
Бар-менеджер должен уметь эффективно управлять персоналом, включая найм и обучение, оценку, и управление производительностью, управление отпусками и сменами.

Коммуникация:
Эффективное общение - ключевой навык для бар-менеджера. Он должен уметь общаться как с персоналом, так и с гостями, включая умение выслушивать, понимать и решать проблемы, а также эффективно донести информацию до нужных людей.

Аналитические навыки:
Бар-менеджер должен иметь аналитический склад ума, чтобы уметь анализировать данные и отслеживать производительность своего бара, а также идентифицировать слабые места и находить возможности для улучшения.

Знание индустрии:
Бар-менеджер должен быть в курсе современных тенденций и инноваций в барной индустрии, чтобы обеспечивать высокую конкурентоспособность своего бара и быть в тренде.

Решение проблем:
Бар-менеджер должен быть готов решать нестандартные задачи и быстро реагировать на неожиданные ситуации. Он должен быть творческим и находчивым в поиске решений и способах улучшения работы своего бара.

И бонусом:
Берегите личную энергию:
Бар-менеджеры работают в динамичной и стрессовой среде, поэтому умение управлять своей энергией и сохранять ее на высоком уровне является важным фактором для успешной работы. Тогда вы сможете сохранять высокий уровень производительности, мотивации и эффективности в работе.

Мы живем в мире молниеносных перемен, искусственный интеллект и роботизация приведут к глобальным изменениям на рынке труда, оставив безработными миллионы людей в ближайшем будущем. Сегодняшние прибыльные профессии исчезнут, а новые профессии будут неразрывно связаны с гибким навыками и сильным мышлением.

Важно развивать soft skills, навыки будущего, эти навыки помогут нам взаимодействовать и развиваться в любой сфере. Это наши возможности в мире будущих профессий.

1. Критическое мышление.
Умение работать с большим потоком информации, принимать осознанные решения, брать на себя ответственность, иметь своё мнение.

2. Системное мышление.
Умение видеть ситуацию в целом, предвидеть и оценивать риски принятых решений, понимать последствия своих действий. Быть дальновидным, стратегически мыслящим, уметь строить прогнозы.

3. Творческое мышление.
Способность мыслить нестандартно, быть креативным, быть генератором идей, обладать гибким сознанием, адаптироваться к будущим переменам.

4. Эмоциональный интеллект.
Умение управлять эмоциями, показывать эмпатию к окружающим. Проявлять свою осознанность, быть лучшей версией себя, достигать максимума.

5. Дизайн-мышление.
Навык создавать инновационные, востребованные продукты и услуги. Быть в тренде, стать клиентоориентированным.

6. Проектное мышление.
Умение воплощать идеи в жизнь, вести проектную деятельность, продуктивно работать в команде.

7. Риторика.
Продуктивно презентовать. Уметь доносить свои мысли так, чтобы быть услышанным. Насколько вы сможете продать свой продукт или свои услуги, зависит от вашего умения говорить.

Перечень данных способностей сформировался в процессе работы с различными компаниями. Каждый навык даёт свои плюсы и открывает перед нами новые возможности в независимости от сферы деятельности.

Как сказал французский учёный Луи Пастер, случай благоприятствует подготовленным!

Развитие творческого мышления является важной частью профессионального роста бармена. Написал несколько советов, как бармену развивать свое творческое мышление

Изучение рецептов:
Знание классических рецептов коктейлей является базовым и фундаментальным навыком бармена. Дальше, можно усовершенствовать этот навык, изучая отдельно про ингредиенты и экспериментируя с их сочетаниями, создавая свои уникальные коктейли.

Чтение исследований:
Чтение научных исследований о спиртных напитках и процессах их приготовления может помочь бармену лучше понять состав и свойства ингредиентов, что в свою очередь может вдохновить на создание новых напитков.
В нашем чат-боте Дэвид Сандерс вы найдете много увлекательных книг и различных документов, заходите.

Посещение мероприятий:
Посещение мероприятий, связанных с барной индустрией, таких как выставки, конференции, мастер-классы и прочие, может помочь бармену получить новые знания и идеи, а также познакомиться с коллегами.

Экспериментирование:
Пробуйте экспериментировать с разными ингредиентами и методами приготовления коктейлей, чтобы находить необычные сочетания и создавать свои уникальные коктейли.

Взаимодействие с коллегами:
Общение с коллегами и обмен опытом может стать источником новых идей и вдохновения.

Развитие эстетического вкуса:
Стильное оформление коктейлей, игра со светом, формами и текстурами - все это может помочь привлечь дополнительное внимание гостей и создать уникальную атмосферу в вашем заведении.

Участие в конкурсах:
Участие в конкурсах и соревнованиях может помочь бармену проявить себя, получить обратную связь от экспертов и коллег, а также показать свои навыки, и уникальные идеи.

В целом, для развития творческого мышления бармену важно не бояться экспериментировать, изучать новые технологии и ингредиенты, и постоянно искать идеи для улучшения своей работы, и быть в постоянном поиске новых вкусов вообщем)

Также важно уметь находить вдохновение в окружающем мире, в искусстве, музыке, моде и других областях, чтобы применять их в своей работе и генерировать новые, оригинальные идеи.

Для бармена может быть полезно развивать свое творческое мышление через разные виды творчества, например, рисование, музыку, кино или литературу. Освоение новых навыков поможет разнообразить мышление и найти свой собственный стиль.

Наконец, важно помнить, что творческое мышление - это не только способность придумывать что-то новое, но и умение видеть взаимосвязи и возможности в уже существующих вещах. Поэтому, чтобы развивать свое творческое мышление, бармену следует учиться анализировать и воспринимать окружающую реальность шире, искать в ней новые идеи и возможности для улучшения своей работы.

Часто люди бывают заняты решением проблем 16−18 часов подряд, но не производят ничего действительно полезного.

Чтобы уменьшить время на выполнение одной задачи, тем самым увеличив свою продуктивность, нужно тренировать личную эффективность.

Собрал для вас сервисы, которые помогут повысить эффективность в работе, совместить учёбу с повседневными делами, сохранить мотивацию и успешно пройти любое обучение.

▪️ Онлайн-календари
Google Календарь не даст забыть о поставленных задачах или дедлайнах.
TimeTree позволяет создавать календари с общим доступом, можно сделать расписание всех поставленных задач, обучающих лекций и поделиться с коллегами.

▪️ Быстрые заметки
Google Keep позволяет создать список или заметку с текстом, изображениями и рисунками от руки.
Evernote даёт возможность делать заметки, ставить себе задачи, настраивать дедлайны и напоминания.

▪️ Трекеры привычек
Habit поможет ставить цели, видеть свои достижения и поддерживать мотивацию.
Habitica превратит любой учебный или рабочий процесс в увлекательную игру. После достижения целей можно получать награды.

▪️ Управление проектами
Trello даёт возможность создать виртуальную доску с задачами в виде карточек.
Singularity позволяет планировать задачи, чтобы не запутаться в насыщенном расписании, просто отправляете в ежедневник голосовые.

▪️Концентрация на задачах
Pomodoro Tracker помогает найти баланс между работой, учебой и перерывами с помощью специального таймера.
Focus To-Do позволяет устанавливать таймер, вести календарь задач и отслеживать, сколько времени посвятили делам.

Развивать критическое мышление нужно для того, чтобы сократить число ошибок и принимать более качественные решения, которые в конечном итоге сделают вашу жизнь и работу только лучше.

В методике развития критического мышления много приемов и методов, но иногда достаточно задать один вопрос «зачем?», и многое становится ясно:

• имеете ли вы свое собственное мнение или оно навязанное;
• приносят ли пользу ваши действия, поступки или нет;
• ваша работа значима или это пустое занятие.

Техника «5 "зачем?"» усиливает эффект понимания ваших действий, ваших суждений и, как правило, помогает определить истинную суть.

Алгоритм выполнения «5 "зачем?"»
Выберете область или деятельность для оценивания.
Задайте первый вопрос «зачем?
«К полученному ответу задайте еще раз вопрос «зачем?».
Повторите данный цикл: вопрос «зачем?» – ответ, еще три раза.
Как результат, вы выйдете на истинный ответ, тем самым проверив свои действия на степень полезности и экологичности.

Приведем пример.

1. Зачем я читаю книгу про бары? – Интересно мнение автора.
2. Зачем мне знать мнение автора? – Автор является экспертом в барной индустрии, а я собираюсь стать специалистом в этой области.
3. Зачем я хочу быть специалистом? – Я хочу развиваться в барной индустрии.
4. Зачем я хочу работать барменом или бар-менеджером? – Барная деятельность – мое увлечение.
5. Зачем я выбрал работу, связанную со своим увлечением? – Я хочу заниматься своим любимым делом и получать за это деньги.

Данный пример показывает, что техника «5 "зачем?"» утвердила сделанный выбор. Проверьте, всегда ли будет утвердительный ответ к делам, которыми Вы занимаетесь?

Задание:
Учимся использовать полученные знания на практике
Потренируйтесь использовать технику «5 "зачем?"» для начала на простых задачах, например, на ваших повседневных делах, приучите себя задавать себе вопросы: зачем я это делаю? Именно вопросы самому себе помогают собрать детали пазла и увидеть целостную картину.

Бар-менеджер может стать генератором идей, следуя нескольким простым правилам:

Изучайте детали в работе бара (дьявол кроется в деталях)
Узнавайте в работе бара все, до мелочей, чтобы было полное видение работы всех механизмов. Изучайте тренды, следите за новостями и смотрите за тем, что делают ваши конкуренты. Это поможет вам генерировать новые идеи и потом внедрять их в ваше заведение.

Наблюдайте за своими гостями
Наблюдайте за тем, что заказывают ваши гости, какие напитки им нравятся, и какие новые вкусы они хотят попробовать. Это поможет вам понять, что нужно добавить в ваше меню и какие новые напитки могут стать хитами.

Чаще взаимодействуйте с барменами и сомелье
Пригласите своих барменов и сомелье к обсуждению новых идей. Они могут поделиться своими знаниями и опытом, которые помогут вам создавать новые напитки и идеи для дальнейшей реализации.

Будьте открыты новым идеям
Будьте готовы принимать новые идеи от своих сотрудников, гостей и даже случайных прохожих. Иногда лучшие идеи могут прийти из самых неожиданных мест.

Используйте технологии
Используйте социальные сети, сайты и другие технологии, чтобы получать обратную связь от своих гостей и узнавать их потребности. Это поможет вам создавать новые идеи и адаптироваться к меняющимся требованиям рынка.

Организуйте брейнсторминг
Организуйте брейнсторминг с вашей командой, чтобы создавать новые идеи и концепции в баре. Это может стать отличным способом вовлечь сотрудников в процесс создания новых напитков и различных концепций.

Не бойтесь экспериментировать
Будьте готовы рисковать и экспериментировать с новыми идеями. Некоторые из них могут не сработать, но это не повод отказываться от новых экспериментов. Будьте открыты и готовы к изменениям, чтобы создать лучшее заведение.

Не переставайте учиться
Посещайте выставки, конференции, курсы, не только из барной индустрии, но и как либо соприкасающихся областях.

15-16 апреля стартует главное событие этой весны для барной индустрии - BARCONF 4.0 Всех ждем!

KPI (Key Performance Indicator) для барменов могут быть связаны с различными аспектами работы в баре, такими как эффективность обслуживания, продажи, качество напитков и т.д.

Ниже привел несколько примеров возможных KPI для барменов 👇

Эффективность обслуживания:

• Время приготовления напитка не более 2 минут
• Среднее время ожидания заказа гостем не должно превышать 5 минут.

Продажи:

• Количество напитков, приготовленных и проданных за смену должно быть не менее 100.
• Средний чек должен быть не ниже 900 рублей.

Качество напитков:

• Каждый заказ должен быть приготовлен в соответствии с ттк.
• Оценка качества напитков на основе отзывов гостей должна быть не менее 4.5 из 5.

Эффективность работы в команде:

• Участие в тренингах и семинарах по барной культуре.
• Качественное взаимодействие с коллегами и помощь в разрешении проблем в процессе работы.

Личный рост и развитие:

• Участие в конкурсах для барменов.
• Повышение квалификации в области барной индустрии.

Важно учитывать особенности конкретного бара и поставленных целей, чтобы разработать подходящие KPI для барменов и добиться максимальной эффективности работы.

Система оценки труда может стать мощным инструментом в повышении эффективности и увеличении продаж в баре. Она поможет определить KPI для барменов и сформировать целевые задачи, которые будут стимулировать их работу на достижение лучших результатов. Кроме того, такая система позволит оценить работу персонала и выделить сильные и слабые стороны каждого сотрудника, что поможет улучшить общий уровень сервиса и качество напитков.

Возможно вы думаете, что у вас, как-то иначе или ребята работают за сервис-баром, просто попробуйте разработать и внедрить систему мотивации, месяц, два и вы увидите совсем другие результаты, проверено неоднократно.

Модель DISC - это инструмент для оценки личности и поведения, который помогает людям лучше понимать свои сильные и слабые стороны, а также способности в межличностных взаимодействиях. Представляет из себя аббревиатуру, которая описывает 4 типа поведения: Доминантность (Dominance), Влияние (Influence), Стабильность (Steadiness), и Соответсвие (Compliance).

Для оценки личности и базовой мотивации у барменов можно использовать модель DISC.

Привел несколько примеров, которые могут помочь оценить личность и базовую мотивацию у барменов с помощью этой модели:

Наблюдение за поведением:
Наблюдение за поведением барменов может помочь определить, к какому типу личности они относятся. Например, бармен, который проявляет доминирующее поведение и стремится контролировать ситуацию, скорее всего относится к типу «Доминантность». Бармен, который проявляет большую инициативу и уверенность в общении с гостями, скорее всего относится к типу «Влияние». Бармен, который является стабильным и консервативным в своем поведении, скорее всего относится к типу "Стабильность". Бармен, который предпочитает следовать инструкциям и процедурам, скорее всего относится к типу «Соответствие».

Анкетирование:
Можно попросить барменов заполнить анкету на основе модели DISC, которая поможет определить их личностные типы и базовую мотивацию.

Беседа:
Можно провести беседу с барменами, задавая им вопросы о их предпочтениях, ценностях и личной мотивации. Это поможет получить более полное представление о личности и мотивации барменов, и выявить связь с их типом личности по модели DISC.

360-градусный обзор:
Можно обратиться к коллегам, клиентам и менеджерам, чтобы получить обратную связь о работе бармена. Это поможет выявить области, в которых бармен проявляет свои сильные и слабые стороны, а также лучше понять, как его тип личности и мотивация влияют на его работу.

В целом, использование модели DISC для оценки личности и базовой мотивации у барменов может помочь бар-менеджерам лучше понимать своих сотрудников и эффективно управлять командой.

Анкета для барменов по модели DISC

Я предпочитаю работу, которая требует:
а) Решительности и уверенности в себе
б) Энергии и инициативности
в) Терпения и
г) Тщательности и организованности

Когда я работаю, мне важно:
а) Контролировать ситуацию и управлять процессом
б) Получать признание и поощрение за свою работу
в) Поддерживать стабильность и предсказуемость
г) Следовать процедурам и инструкциям

Я чувствую себя комфортно, когда:
а) Могу контролировать происходящее и принимать решения
б) Могу быть в центре внимания и общаться с людьми
в) Могу работать в спокойной и устойчивой среде
г) Могу следовать процедурам и методам работы

Я предпочитаю общаться с людьми, которые:
а) Являются уверенными в себе и решительными
б) Энергичны и инициативны
в) Спокойны и устойчивы
г) Организованны и дисциплинированы

Когда мне нужно решить проблему, я обычно:
а) Действую быстро и решительно
б) Проявляю творческий подход и готов искать новые решения
в) Анализирую ситуацию и взвешиваю все варианты
г) Следую проверенным методам и процедурам

Когда я получаю критику или отрицательную обратную связь, я обычно:
а) Быстро реагирую и защищаю свою точку зрения
б) Стараюсь понять, что можно улучшить, и работаю над этим
в) Чувствую себя обиженным или недооцененным
г) Стараюсь следовать рекомендациям и исправить свои ошибки

Менеджер, который мне подходит:
а) Должен быть решительным и уверенным в себе
б) Должен быть энергичным и инициативным
в) Должен быть спокойным и стабильным
г) Должен быть организованным и дисциплинированным

Я наилучшим образом усваиваю информацию, когда:
а) Мне говорят, что делать и я могу начать работать сразу
б) Мне предоставляют информацию и я сам нахожу решение
в) Мне дают время для анализа и размышления
г) Мне дают точные инструкции и описание процесса работы

Когда мне необходимо работать с другими людьми, я предпочитаю:
а) Быть руководителем и диктовать правила
б) Сотрудничать и работать в команде
в) Избегать конфликтов и работать самостоятельно
г) Следовать правилам и инструкциям без вмешательства

Когда у меня есть свободное время, я обычно:
а) Делаю что-то активное и энергичное
б) Общаюсь с друзьями и людьми, которые мне нравятся
в) Расслабляюсь и занимаюсь любимыми хобби
г) Планирую и организую свои дела на будущее

По результатам ответов на анкету, можно провести первичную оценку типа личности каждого бармена с помощью модели DISC.

Если бармен отметил, что ему нравится контролировать ситуацию, предпочитает быстрое решение проблем, а также любит конкуренцию и риски, то скорее всего он имеет выраженные характеристики стиля поведения "Доминантный" (D).

Если бармен ответил, что он обладает энергией и инициативой, любит новые задачи и часто действует в соответствии с интуицией, то он может быть причислен к стилю поведения «Влиятельный» (I).

Если бармен отметил, что он любит стабильность, предпочитает знакомые и стандартные процедуры, а также считает, что забота о людях важнее, чем выполнение задач, то скорее всего он имеет выраженные характеристики стиля поведения "Стабильный" (S).

Если бармен ответил, что он обладает высокой чувствительностью, любит анализировать информацию и принимать решения после тщательного обдумывания, а также предпочитает работу в спокойной и уравновешенной обстановке, то он может быть причислен к стилю поведения «Соответсвие» (С).

На основе ответов на все вопросы анкеты можно определить тип поведения бармена и его доминирующие черты, что может быть полезно при формировании команды, распределении задач, управлении конфликтами и мотивации персонала в баре.

Спецификация для изучения коктейлей официантами должна включать следующие пункты:

Названия коктейлей:
официанты должны знать названия всех коктейлей, представленных в меню.

Состав коктейлей:
официанты должны знать состав каждого коктейля, включая все ингредиенты и желательно их пропорции.

Способы приготовления коктейлей:
официанты должны знать, как готовится каждый коктейль, включая порядок добавления ингредиентов, способы смешивания и декорирования.

Особенности оформления коктейлей:
официанты должны знать, как каждый коктейль оформлен, включая использование определенных видов бокалов, льда и украшений.

Рекомендации по сочетанию коктейлей и блюд:
официанты должны знать, какие коктейли рекомендуется подавать с определенными блюдами, чтобы улучшить вкусовые свойства и общее впечатление от блюда.

Описание характеристик каждого коктейля:
официанты должны знать, как описывать вкусовые характеристики каждого коктейля, чтобы помочь гостям выбрать коктейль, который наиболее соответствует их вкусам и предпочтениям.

Рекомендации по умеренному употреблению алкоголя:
официанты должны знать, как деликатно предоставить гостю информацию об умеренном употреблении алкоголя и рекомендовать перейти на воду, когда гостю становится достаточно выпивать в этот вечер (навидался когда сильно)

В грамотно составленной спецификации, официант должен найти ответы на все вопросы связанные с коктейлями, тогда ваши продажи будут только расти.

P.s. Коктейли постоянно меняются, модернизируются, поэтому необходимо регулярно обновлять знания и навыки официантов. Также необходимо проводить обучающие тренинги, дегустации, включать элементы геймификации (однотипные скучные лекции уже никому не интересны). И конечно же создайте онлайн-библиотеку знаний и предоставьте ребятам доступ.

Всем развития и продаж!

Я считаю, что без развитого чувства стиля, бармен может использовать хоть самые дорогие ингредиенты для приготовления коктейлей, посуду из тонкого стекла, глыбы льда, но все равно на выходе будет получаться: ожидания - реальность.

Развитие чувства стиля у бармена - это важный аспект, который поможет ему создавать более привлекательные и вкусные коктейли, привлекать больше гостей и повышать свой уровень профессионализма.

Привел несколько советов, которые могут помочь бармену развить своё чувство стиля:

Изучайте тренды в индустрии коктейлей
Посещайте мастер-классы, участвуйте в конкурсах, читайте профессиональную литературу и блоги. Таким образом, вы будете в курсе последних тенденций в мире коктейлей и сможете адаптироваться к ним.

Изучайте историю коктейлей
Узнайте об истории все классических коктейлей, об их происхождении и эволюции. Это поможет вам понимать, какие ингредиенты и сочетания являются классическими, и как их можно переосмыслить и модифицировать.

Развивайте свой вкус
Для того чтобы создавать вкусные и стильные коктейли, вам необходимо уметь оценивать баланс, вкус и сочетания различных ингредиентов. Дегустируйте разные напитки, продукты, экспериментируйте с необычными сочетаниями, постоянно ищите новые вкусы и ароматы.

Всегда и везде развивайте насмотренность
Посещайте другие бары, наблюдайте за работой коллег. Изучайте их технику, стиль подачи, способы коммуникации с гостями, внешний вид и т.д. Вы можете заимствовать у них некоторые идеи и приемы, которые помогут вам развить свой собственный уникальный стиль.

Постоянно практикуйтесь
Практика - ключ к успеху в любой области. Только регулярная практика позволит вам улучшить свои навыки, развить свой стиль и стать настоящим профессионалом. Готовьте коктейли как можно чаще, экспериментируйте, получайте обратную связь от своих гостей и коллег.

Все эти советы помогут бармену развить свой уникальный стиль и повысить профессиональный уровень в создании коктейлей. Но не забывайте, что кроме знаний и навыков, успех зависит также от вашего отношения к работе и гостям, где бы вы не работали. Стремитесь быть внимательными и отзывчивыми к своим гостям, подходите к приготовлению коктейлей с любовью и творческим подходом, и вы обязательно добьетесь успеха в этом увлекательном и творческом ремесле.

Системное мышление - это методология, которая позволяет рассматривать сложные системы в их целостности и взаимосвязях. Применение системного подхода в управлении баром может помочь бар-менеджеру разрабатывать стратегии, оптимизировать рабочие-процессы и повышать эффективность работы бара в целом. Без этого навыка сетевым бар-менеджером стать невозможно, может быть стать можно, но добиться, каких либо результатов для компании будет практически невозможно.

Как бар-менеджеру развивать свое системное мышление:

Анализ бизнес-процессов бара

Бар-менеджер может использовать системное мышление для того, чтобы оценить процессы, которые используются в баре, и определить, какие изменения могут повысить эффективность работы бара. Например, он может рассмотреть взаимосвязи между различными процессами, чтобы увидеть, как изменение одного процесса может повлиять на другие. К примеру, коктейли на прибеч, прямой показатель скорости отдачи, выше скорость, больше продано, больше выпито, больше денег в кассе, если совсем просто.

Работа с данными

Бар-менеджер может использовать системное мышление для анализа данных, которые собираются в баре. Он может проанализировать данные по продажам, посещению гостей, запасам и другим параметрам, чтобы определить, какие изменения могут повысить эффективность бара. Например, он может использовать данные по продажам для определения наиболее популярных напитков и применить эту информацию для создания обновленного меню.

Работа с персоналом

Бар-менеджер может использовать системное мышление для определения, какие изменения в работе персонала могут повысить эффективность бара. Например, он может рассмотреть взаимосвязь между обучением барменов и повышением уровня сервиса, чтобы определить, какие обучающие программы могут улучшить качество обслуживания гостей.

Разработка стратегий

Бар-менеджер может использовать системное мышление для разработки стратегии развития бара. Он может рассмотреть взаимосвязи между различными бизнес процессами бара, такими, как продажи, маркетинг (даже супер простой пример, бутылки выставленные в баре на уровне глаз гостей, чаще продаются, чем все остальные) и трафик, чтобы определить, какие изменения могут повысить общую эффективность бара.

В целом, системное мышление может помочь бар-менеджеру получить более глубокое понимание всех процессов и определить, какие изменения могут повысить эффективность бара в целом.

Развитие системного мышления может также помочь бар-менеджеру лучше видеть взаимосвязи между различными процессами в баре, а также предотвращать нежелательные последствия от изменений в одном процессе на другие.

Для развития системного мышления бар-менеджер может использовать различные инструменты и техники, такие как диаграммы взаимосвязей, деревья причин и следствий, системные карты и другие (о некоторых уже писал, об остальных напишу). Кроме того, бар-менеджер может принимать участие в тренингах и семинарах по системному мышлению, чтобы улучшить свои навыки.

Важно также понимать, что системное мышление - это не одноразовый процесс, а непрерывный процесс улучшения и оптимизации всей структуры бара.

Бар-менеджер должен постоянно анализировать все показатели в баре, изучать новые технологии, методы управления и применять свои знания для достижения максимальной эффективности и успеха бара за который он отвечает.

Модель GROW - это методика постановки целей, которая помогает достичь желаемых результатов. Эта модель состоит из четырех этапов: конкретный, реалистичный, личный и путь вперед.

Цель (Goal)
В этом этапе необходимо определить конкретную цель, которую вы хотите достичь. Цель должна быть реалистичной и понятной. Например, если вы хотите увеличить свой заработок, цель может звучать так: "Увеличить мой заработок на 20% за следующие три месяца".

Реальность (Realistic)
Второй этап - это определение того, насколько ваша цель реалистична. Цель должна быть достижимой и реалистичной в вашей текущей ситуации. Например, если вы только начинаете работать в баре, увеличение заработка на 20% может быть не реалистичной. В этом случае вам следует выбрать более реалистичную цель.

Варианты (Options)
Третий этап - определение вариантов достижения цели. Вы должны рассмотреть различные варианты и выбрать те, которые наиболее эффективны и реалистичны. Например, для увеличения продаж вы можете предложить новые напитки, расширить меню, улучшить сервис, провести дополнительные тренинги официантам и т.д.

Действие (Way forward)
Четвертый этап - разработать плана действий для достижения цели. Вы должны определить, какими конкретными шагами вы будете следовать, чтобы достичь своей цели. Например, если вы хотите увеличить свой заработок на 20% за следующие три месяца, вам могут потребоваться дополнительные знания, общение с коллегами, которые уже находятся там, куда вы стремитесь, развитие новых навыков, предложите руководству новое коктейльное меню с включенной мотивацией для барменов, вариантов много, просто надо их искать.

Применение модели GROW может помочь барменам более эффективно работать и достигать своих поставленных целей. Это может привести к повышению уровня профессионализма, увеличению доходов и улучшения результативности в работе в целом.

Дизайн-мышление – это создание нового инновационного продукта или услуги в соответствии с ожиданиями потребителей.

Синонимом дизайн-мышления может быть клиентоориентированность.
Дизайн-мышление помогает предвосхищать ожидания потребителя и оказывать ему достойный сервис, продавать нужный товар или услугу.

Дизайн-мышление помогает найти ответы на следующие вопросы:
1. Что? Что мы делаем? Что нужно людям?
2. Почему и зачем? Почему и зачем они будут приобретать наш товар?
3. Как? Как будут пользоваться потребители? Как будут удовлетворяться потребности?

Плюсы развитого дизайн-мышления
Дизайн-мышление помогает понять потребности клиентов, исследовать будущие возможности, увидеть будущие тренды.

Результат хорошего дизайна – это понятный продукт, когда без какого-либо текста, без инструкций становится ясно, как им пользоваться, где сама форма, наличие кнопок даёт подсказку, какую последовательность действий выполнять. Тоже самое можно сказать про меню, оно должно давать ответы, на все возникшие вопросы гостей, в таком случае меню будет работать, как лучший менеджер по продажам в вашем заведении.

Человек с развитым дизайн-мышлением всегда будет на шаг, на два впереди всех, практически вне конкуренции. Навыки дизайн-мышления помогут ему проявить эмпатию, увидеть суть проблемы, найти способ сделать продукт или услугу более привлекательными для потребителя. Как результат, человек, способный создать свою собственную базу лояльных клиентов (или гостей в ресторанной сфере), всегда будет самым ценным сотрудником для любой компании.

Бар-менеджеры с развитым дизайн-мышлением могут приносить значительно больше прибыли для заведений среди остальных и соответственно иметь личный доход выше рынка.

▪️ Важно освобождать свой ум от лишних нагрузок. В современном мире, где каждый живет в постоянном стрессе и многозадачности, сохранить ясность ума особенно важно. Пока занимаетесь приоритетной задачей, концентрируйтесь исключительно на ней, а все остальные дела помещайте в приложение типа Todoist. Это позволит избежать постоянных отвлечений и повысит вашу продуктивность.

▪️ Вне зависимости от вашего места работы и характера задач, применение методологии Канбан может значительно улучшить результаты. Создайте карточки для всех задач с указанием сроков выполнения и разделите их на три колонки:

"В плане", "В работе", "Сделано".

Это поможет лучше организовать процесс работы и следить за прогрессом. Уверен, что ваши проекты будут выполняться точно в срок, а качество работы значительно улучшится.

Существует множество программ и литературы по данной теме, которые вы можете найти для более детального изучения в моем тг канале.

Имея опыт руководства командой, где числилось более сотни человек, я понял: чем меньше звеньев, тем меньше проблем и больше шансов на успех. Главное — адаптировать бизнес к этим реалиям.

Перед тем, как погрузиться в развитие доставки в Shake Bistro, я решил провести анализ лучших и худших заведений, выискивая неисследованные перспективы. И вот что я обнаружил: ни одно заведение не придало должного внимания миру безалкогольных коктейлей в сфере доставки.

В тот же вечер мы поднимали бокалы за оригинальными рецептами, выбирали подходящие бутылки, создавали стильные этикетки, и дальше понеслась.

Коктейли б/а на доставке:

✨ Поднимают средний чек на новый уровень.
✨ Повышают статус среди конкурентов и завоевывают доверие потребителей. Когда твое заведение предлагает безалкогольные коктейли высокого уровня, а не просто каких-то добрый кола или концентрированные морсы из коробок, это говорит о профессионализме персонала. И честно говоря, это увеличивает доверие и, соответственно, стимулирует продажи.
✨ Безалкогольные коктейли - тренд, подтвержденный нашими продажами в Shake Bistro.
✨ Простота приготовления, которую может освоить любой желающий. Главное, чтобы у человека "руки не из того места не росли".

Это не только модно, но и выгодно:

🌟 Высокая маржинальность.

🌟 Никаких лицензий, ЕГАИС и бюрократии, только наслаждение творчеством.

Заходите, в доставке хватит места для всех. Позвольте большему количеству людей насладиться качественными безалкогольными коктейлями!

Почему я делюсь этой информацией?

Чем больше заведений погружаются в мир высококачественных напитков, тем интереснее и насыщеннее становится культурное пространство. Новый виток в индустрии безалкогольных коктейлей не только расширяет границы гастрономических возможностей, но и приносит удовольствие нового уровня людям.

Так что давайте вместе создавать волшебство с каждым заказом, даря людям удовольствие и эмоции, которые будут их вдохновлять вновь и вновь.

Икигай
Это японский концепт, описывающий своего рода "смысл жизни". Икагай предполагает нахождение гармонии между тем, что вы любите, чем вы хороши, чему мир нуждается и за что вас могут вознаградить.

Кайдзен
Этот принцип подразумевает постепенные улучшения в жизни и работе каждый день. Сосредоточьтесь на мелких изменениях, чтобы добиться продолжительного и устойчивого прогресса.

Техника Pomodoro
Работайте 25 минут, затем делайте короткий перерыв в 5 минут. Этот цикл повторяется. Эффективный метод для поддержания концентрации и предотвращения переутомления.

Hara Hachi Bu:
Лозунг "ешьте на 80%" - не переедайте. Умеренность в питании помогает сохранить энергию и улучшить общее физическое состояние.

Shoshin
Открытость для обучения и нового опыта. Не беспокойтесь о совершенстве, просто будьте готовы к обучению и пробуйте что-то новое.

Лесная ванна
Проведение времени на природе дыша свежим воздухом доказано снижается стресс, улучшается настроение и тело как батарейка заряжается энергией.

Kakeibo
Японская система ведения бюджета, которая помогает управлять финансами с целью снижения напряжения и мотивации для достижения других целей.

Внедрение этих техник в повседневную жизнь может привести к гармонии, балансу и улучшению общего благополучия.

Попробуйте внедрить хотя бы одну из этих техник в свою жизнь, и вы, возможно, обнаружите, как она вдохновляет на изменения и создание более сбалансированной и насыщенной жизни.

Предлагаю подобрать для себя альтернативу Trello, выбор есть:

Битрикс24: https://www.bitrix24.ru/
EASY: https://easy-task.ru/
Kaiten: https://kaiten.ru
Pyrus: https://pyrus.com/ru
Shtab: https://shtab.app/
WEEEK: https://weeek.net/ru
Yandex Tracker: https://cloud.yandex.ru/services/tracker
YouGile: https://ru.yougile.com/

У всех сервисов есть как платная, так и бесплатная версия. В последней могут быть ограничения: меньшее количество функций или доступ к доске может получить ограниченное количество сотрудников.

Сначала протестируйте сервисы и только потом оплачивать подписку.

📝 Канбан — это одна из разновидностей гибкой системы планирования. При таком подходе задачи перемещаются по конвейеру — от идеи до реализации.

Визуально процесс выглядит так: заводишь доску, подписываешь колонки с названиями этапов, которые должна пройти задача, и на карточках фиксируют названия актуальных задач. По ходу работы карточки двигают от одной колонки в другую.

Канбан-методика упрощает контроль за задачами и помогает быстро сориентироваться, на каком этапе они находятся. Очень простой, но очень эффективный инструмент.

🗃️Менеджмент бара: Четкость в Мыслях с Помощью Mind Mapping

Структура и стратегия играют ключевую роль в успешном управлении любым баром. Однако, в мире коктейлей, где креативность всегда на подъеме, идеи часто теряются в хаосе повседневной суеты.

Решение?

Майндмэппинг — отличный метод визуализации данных, который помогает выявить скрытые связи и систематизировать информацию.

Начиная с основной идеи, интеллект-карта расширяется на более детальные подкатегории, создавая структуру, которая облегчит вам организацию мыслей. Это может быть полезно, как при разработке новых коктейлей, так и в плане оптимизации рабочих процессов в баре.

Вот несколько сервисов для создания майндмэпов, которые могут стать вашими надежными помощниками:

MindMeister. Веб-сервис позволяет создавать майндмэпы онлайн, делиться ими с другими пользователями и работать в режиме реального времени.

XMind. Многофункциональный инструмент для создания диаграмм и организации идей.

Coggle. Интуитивно понятный сервис, который помогает создавать майндмэпы в браузере.

Mindomo. Онлайн-сервис для создания интеллект-карт и диаграмм, которыми можно делиться с коллегами и друзьями.

FreeMind. ПО для создания майндмэпов, которое можно скачать и использовать локально на компьютере.

SimpleMind. Приложение подходит для создания диаграмм связей на мобильных устройствах, таких как планшеты и смартфоны.

Miro. Платформа для онлайн-коллаборации, которая включает в себя инструменты для создания майндмэпов.

MindJet MindManager. Популярный инструмент для создания интеллект-карт, который предоставляет широкий спектр функций.

Lucidchart. Платформа для создания диаграмм с возможностью онлайн-коллаборации.

📨 Сохраняй этот список, чтобы ваш бар всегда оставался организованным и креативным!

Матрица Эйзенхауэра – эффективный инструмент для систематизации и приоритезации задач. Разделяя их по важности и срочности, она помогает лучше понять, что действительно критично для вас или бизнеса сейчас.

Как работает:

Квадрант I (Важно и Срочно): Задачи, требующие немедленного внимания. Решайте их незамедлительно.

Квадрант II (Важно, но Не Срочно): Фокусируйтесь на долгосрочных целях и стратегии, планируя выполнение задач заранее.

Квадрант III (Не Важно, но Срочно): Рассмотрите делегирование этих задач, если они не способствуют вашим основным целям.

Квадрант IV (Не Важно и Не Срочно): Отложите или избегайте этих задач.

Где создать:

Ручное создание: Нарисуйте матрицу на бумаге.
Электронные таблицы: Воспользуйтесь шаблоном или создайте собственный.
Также очень удобно создавать матрицу в виртуальной доске Miro.
Внедряйте Матрицу Эйзенхауэра для более эффективного управления задачами и достижения ваших поставленных целей!

​​▪️Стремительный рост внутреннего туризма
Развивается гостиничный бизнес и сфера общепита. Если у вас есть возможности и свободные финансы, обратите внимание на перспективные направления в этой сфере.

▪️Растущий бум доставки еды и напитков
Этот сектор постоянно растет. Многие пользователи главного поисковика в нашей стране до сих пор не воспользовались услугами доставки, открывая широкие возможности для новых игроков. Мы сами наблюдаем огромный спрос и планируем уделять больше внимания развитию этой сферы.

▪️Востребованность безалкогольных коктейлей
Растущий тренд, отражающий заботу гостей о своем здоровье и желание пробовать что-то новое, отличное от обычных лимонадов.

▪️Стритфуд в тренде
Модные и доступные заведения стритфуда получают все большее внимание. Важно предложить современный интерьер, качественную еду, сервис и доступные цены для привлечения гостей (не дешевые, а доступные).

▪️Готовые решения во всех их проявлениях
Почему бы не воспользоваться готовыми решениями, такими как например кордиалы, для стандартизации качества смешанных напитков и упрощения процессов? А также пюре, сиропы, соусы и т.д.

▪️Консалтинг в области барного и ресторанного бизнеса
Растущая сфера, требующая профессиональной поддержки. Спрос на качественные консалтинговые услуги постоянно увеличивается.

▪️Высокий уровень сервиса
Качество обслуживания играет ключевую роль среди конкурентов, а также в привлечении новых гостей и клиентов. Оно может компенсировать несовершенства в еде или напитках.

▪️Арт-объекты в заведениях
Незабываемые детали в интерьере или подаче блюд, напитков, которые заставляют гостей делать фото. Они могут стать отличной бесплатной рекламой для вашего заведения. У нас в Shake bistro были живые помидоры черри на столах и в интерьере, сейчас работаем над новыми артами.

▪️Визуально привлекательные коктейли
Важен не только вкус, но и внешний вид. В этом случае, наша цель - удивить гостей уникальными коктейлями, которые запомнятся не только по вкусу, но и по визуальной привлекательности, с мутным льдом и дома можно забабахать дринк. По еде тоже самое.

▪️Доставка льда
С увеличением числа заведений общепита, стоимость ледиков стремительно растет, что делает его довольно дорогим вложением, особенно на старте. В результате, компании по производству льда будут испытывать еще более увеличенный спрос на лед.

Успешные заведения будут те, кто обеспечит высокий уровень сервиса, удовлетворяя запросы гостей и оставляя незабываемые впечатления, где каждый посетитель будет чувствовать себя особенным и удовлетворенным.

Старайтесь заниматься консалтингом параллельно с основной работой, как хобби.

Не делайте ставку только на деньги, при первой же трудности сольетесь.

Набивайте сначала руку, потом зарегистрируете самозанятость или ип.

Когда не будете справляться самостоятельно с количеством работы, нанимайте сперва ассистента, на кого сможете делегировать все рутинные процессы.

Со временем с расширением спектра услуг будете подтягивать различных специалистов на сделку, а дальше уже, как карта ляжет.

Общепит последние годы растет, внутренний туризм развивается, проекты открываются, перезагружаются, а ты будешь помогать.

Все просто, когда знаешь, как! Удачи! 😉

​​Несмотря на общий спад инвестиций, фудтех продолжает получать финансирование. Это не только экспериментальные продукты вроде шоколада без какао, но и вполне традиционные: быстрорастворимая лапша, смеси для детского питания и тд.

Компания Crunchbase изучила статистику более 500 раундов, связанных с продуктами питания и напитками, и выделила 5 главных трендов.

Тренд 1: Здоровая и удобная еда
Постоянные посетители фастфуда и магазинов у дома давно заметили, что готовая к употреблению еда редко бывает полезной. Однако если некоторые из этих стартапов добьются цели, мы получим больше вариантов, которые будут одновременно питательными и удобными.

Тренд 2: Безалкогольные напитки
По данным Crunchbase, в прошлом году стартапы в этой области получили рекордное финансирование — свыше $414 млн. Несмотря на общий спад инвестиций в этом году, здесь по-прежнему закрываются сделки.

Тренд 3: Ферментированная еда
Человечество ферментирует еду и напитки более 12 тысяч лет. Однако в последнее время варианты этого процесса привлекают много внимания и капитала инвесторов, которые воспринимают это как путь к новым продуктам питания и напиткам.

Тренд 4: Альтернативный белок
В этом году инвестиции получали разнообразные проекты – от тех, что создают белок из углекислого газа, до тех, кто производит клеточное мясо.

Тренд 5: Кофеин
Одним из крупнейших получателей финансирования является A Shoc — продавец энергетических напитков, приготовленных из мате, зерен зеленого кофе, экстракта кофейных фруктов и гуараны. Еще одним быстрым разрушительным фактором является Rev Energy, производитель жевательной резинки с кофеином, эквивалентным одной рюмке эспрессо в каждом кусочке.

Если вы хотите более постоянного результата без риска быть выброшенным на обочину эволюции, подумайте о высказывании Уоррена

Баффета. Когда его спросили, куда нужно вкладывать деньги, он ответил:

«Люди всегда будут жрать, срать и трахаться. Нужно всегда инвестировать в естественные потребности людей, и тогда вы добьетесь успеха».

Один из них - это психологическая безопасность, а другой - режим развития.

Но как понять, на каком режиме сейчас работает твой мозг?

Да очень просто.

Например, когда перед тобой стоит серьезный звонок или задача, ты начинаете излишне анализировать, взвешивать все за и против, беспокоишься о том, как тебя воспримут и что ответить на тот или иной вопрос, которого возможно и не будет, твой рубильник установлен на режиме психологической безопасности. Ты стоишь перед стеной сомнений, которая сжирает огромное количество твоей энергии и сил.

Но есть и другой режим - режим развития. Когда тебе нужно что-то сделать, ты просто берешь и делаешь это без лишних раздумий, да-да, нет-нет, значит ты находишься на пути развития. Этот режим помогает тебе двигаться вперед без лишних сомнений и ограничений.

Как же переключить этот рубильник с безопасности на развитие? Подумай о том, как ты например учился водить автомобиль. В начале это был постоянный стресс, но со временем все стало автоматическим, на спокойном. Ты не задумываешься о том, где какая педаль, как переключать передачи или включать поворотник - просто садишься за руль и едешь из точки А в точку Б, все.

Вывод: начинай действовать не дожидаясь, пока твой мозг будет слишком сосредоточен на ненужных отвлекающих моментах, которых миллионы. Просто действуй, пока это не станет привычным. Тогда медленно, но верно, твой мозг переключится на режим развития, и ты будешь двигаться вперед, не замечая беспокойств, которые раньше тебя постоянно останавливали.

​​За свою карьеру я встречал много разных кандидатов, от настоящих профессионалов, до лютых стилистов, умеющих красиво рассказывать об авторских коктейлях, но забывающих о том, что бар должен зарабатывать деньги для заведения.

Сегодня хотел бы поговорить о том, как распознать настоящего профессионала от обывателя. Вот несколько ключевых моментов, на которые следует обратить внимание:

📚Профессиональный бар-менеджер обладает обширными знаниями о различных алкогольных напитках, коктейлях и методах их приготовления. Он знаком с большим количеством ингредиентов и их сочетании. Он следит за трендами и знает, что будет популярно в предстоящем сезоне. Также владеет навыками управления баром, контроля запасов и разработки меню являются его сильной стороной.

💼 Профессиональный бар-менеджер имеет значительный опыт работы в барной индустрии. Он может похвастаться предыдущими местами работы, а также дополнительным образованием или профессиональными курсами, которые помогли ему совершенствовать свои навыки.

🗂 Профессиональный бар-менеджер умеет эффективно организовывать работу в баре. Он может управлять персоналом, ставить задачи и контролировать их исполнение, разрабатывать графики работы, контролировать себестоимости, косты, и в целом эффективно управлять финансами.

💬 Профессиональный бар-менеджер обладает отличными коммуникативными навыками, знает, как грамотно обслуживать гостей. Он способен легко установить контакт с гостями, выслушать их пожелания и рекомендовать подходящие напитки и коктейли.

👨‍👩‍👧‍👦 Профессиональный бар-менеджер умеет эффективно руководить командой. Он способен мотивировать сотрудников, создавать дружескую и профессиональную атмосферу, а также устанавливать высокие стандарты обслуживания. Его лидерские качества проявляются в способности обучать новых сотрудников и создавать командный дух.

🎨 Профессиональный бар-менеджер отличается креативным подходом к созданию новых коктейлей и напитков. Он умеет сочетать различные вкусы и ароматы, чтобы предложить гостям неповторимые впечатления. Его творческий подход проявляется в экспериментах с ингредиентами, использовании различных продуктов и инновационных техник приготовления.

📌 Профессиональный бар-менеджер следит за своим внешним видом и также внешним видом своей команды. Он обращает внимание на детали, включая чистоту и порядок в баре, а внешний вид барменов тому подтверждение.

📈 Профессиональный бар-менеджер всегда стремится к совершенствованию своих навыков и знаний. Он постоянно изучает новые тренды и инновации в сфере барной индустрии, участвует в мастер-классах и семинарах, читает специализированную литературу и поддерживает связи с коллегами из отрасли.

🤝 Профессиональный бар-менеджер имеет стратегический подход к управлению баром. Он умеет анализировать рынок, определять потребности гостей и разрабатывать стратегии, чтобы бар был оборачиваемый и приносил прибыль.

Если коротко, то профессиональный бар-менеджер не будет тратить ваше время на красивые пустые разговоры, а будет точно говорить, надо сделать так и вот так, бюджет такой, тогда мы сможем заработать вот столько, эффективная работа с цифрами его главный навык.

Встретите такого бар-менеджера, то можете брать на работу смело)

Понаблюдайте за своими барменами со стороны, а лучше по камерам, чтобы понимать реальную картинку и посчитайте сколько они делают лишних действий, и сколько тратят дополнительного времени на приготовление напитков, а потом переведите это в деньги. Когда у вас на руках будут цифры (а это самый весомый аргумент), вопросы сами отпадут, зачем нам нужна барная станция или еще какое либо оборудование для увеличения эффективности работы бара.

Все посто, когда знаешь как!

​​У Аристотеля иерархия чувств выглядела следующим образом: зрение, слух, обоняние, вкус и осязание. Две тысячи лет спустя ученые с факультета промышленного дизайна Делфтского университета в Нидерландах провели исследование, спросив у группы потребителей, какое чувство они считают самым важным при оценке 45 разных типов товаров, от чайников до моющих средств. Список получился таким: зрение, осязание, обоняние, слух и вкус. Иерархия чувств не та, что у Аристотеля, но номер один не изменился.

Наше тело заточено под зрение: недаром глаза расположены впереди мозга. Они воспринимают свет, однако зрение — это то, что нам сообщает мозг. Оно — результат анализа сигналов, получаемых от глаз, сложного процесса, которым мозг овладевает не сразу. Если обоняние и слух напрямую передают нам физические факторы — содержание определенных молекул в воздухе или его колебания, — то зрение представляет собой результат сложного набора неврологических функций, требующих разнообразных навыков.

Даже в ситуациях, когда доминирует другое чувство, например во время еды, зрение все равно очень сильно влияет на наше восприятие. Так, в ходе эксперимента под названием «Вкус Кандинского», проведенного в лаборатории кросс-модальных исследований Оксфордского университета, 60 испытуемым предлагались тарелки с одной и той же едой, поданной в трех вариантах — обычном, аккуратном и художественном. При «обычной» подаче блюдо выкладывалось в центре тарелки. В «аккуратном» варианте ингредиенты блюда выкладывались в рядок (не слишком эстетично, но, по крайней мере, вы видите, что едите). В «художественной» версии блюдо напоминало известную «Картину No 201» Кандинского. 60 испытуемых разделили на три группы по 20 человек, и каждой группе предложили свой вариант подачи.

Участников эксперимента попросили заполнить две анкеты, одну до, другую после еды, чтобы оценить, как им понравилась подача, каковы были ожидания и насколько блюдо пришлось им по вкусу. Результаты существенно различались. Наивысшую оценку получила «художественная» подача: с ней блюдо показалось самым вкусным, и участники были готовы заплатить за него дороже. Второе место занял «обычный» вариант, а третье — «аккуратный». Любопытна и разница между ожиданиями и конечной оценкой. Те, кому предложили вариант «Кандинский», предполагали, что еда будет вкусной, а попробовав, повышали оценку, тогда как оценка «обычного» варианта оказывалась ниже ожиданий. Если же ингредиенты блюда были аккуратно разложены на тарелке, окончательная оценка совпадала с предварительной.

Эстетика композиции Кандинского каким-то образом улучшала вкус еды, и это наводит на мысль, что у всех нас есть врожденное чувство прекрасного. Как предположили исследователи, «художественная подача еды может представлять собой съедобную версию идеи, которую Кандинский изначально выразил на холсте». В любом случае эксперимент показал, что внешний вид еды способен влиять на вкус и что ее эстетика дразнит не только глаз, но и вкусовые рецепторы: «аккуратный» вариант подачи позволяет нам увидеть все ингредиенты, а значит, заранее представить себе вкус еды. Зрение подготавливает нас, формируя ожидания, основанные на прошлом опыте. И мы ощущаем именно то, что видим, а не то, что есть на самом деле. В конфликте зрения и вкуса неизменно побеждает зрение.

Вывод, необходимо красиво оформлять свои смешанные напитки и блюда в ресторанах и барах, тогда гости будут охотнее их приобретать, и наслаждаться вкусом. И также этот эксперимент подтверждает, что меню с фотографиями увеличивает продажи коктейлей и блюд за счет визуального восприятия, когда мы видим, что приобретем, тогда легче принимаем решение о покупке.

​​Лето - это отличное время для продвижения коктейлей в вашем баре. Солнечная погода, настроение отпуска и желание провести время с друзьями - все это делает коктейли особенно привлекательными для гостей. Но как создать продающее коктейльное меню, которое будет привлекать гостей и увеличивать прибыль?

Вот несколько советов, которые помогут вам в этом деле:

- Оставляете флагманы с предыдущего сезона, предварительно проведя АВС анализ.

- Затем, исходя из результатов анализа, добавляете новые коктейли, которые будут соответствовать текущим трендам и пожеланиям гостей. Идеальное количество 10-12 алко, 4 б/а, но все также зависит от формата заведения и эргономики бара, коктейлей может быть меньше или больше.

- Учитывайте сезонность продуктов. Летом лучше использовать свежие фрукты, ягоды и зелень, которые будут освежать и придадут сезонность смешанным напиткам.

- Разнообразьте текстуры, форматы и вкусы смешанных напитков. Предложите гостям как легкие и освежающие напитки, так и более насыщенные, и крепкие. Лучше всего размещать коктейли в меню по повышению градуса.

- Придумайте оригинальные названия для коктейлей и продающие увлекательные описания. Они должны быть запоминающимися и привлекательными, чтобы гости хотели попробовать каждый коктейль. А нейросети вам в помощь.

- С фото будет меню или без решать вам, главное, чтобы меню было визуально привлекательным. Но одно могу сказать, в ресторанах с фотографиями коктейли продаются на 30% больше чем без фото. В барах разницы нет, т.к. ребята за стойкой всегда смогут подробно рассказать о любом напитке.

- Не забывайте про визуальное оформление самих коктейлей. Они должны выглядеть привлекательно и аппетитно, чтобы гости захотели их заказать увидев за соседним столом.

- Безалкогольные смешанные напитки развивающийся тренд. Некоторые люди предпочитают не употреблять алкоголь, поэтому добавьте в меню летних коктейлей безалкогольные варианты.

- Проводите дегустации новых коктейлей среди персонала и гостей, чтобы получить обратную связь и улучшить рецепты, совершенство недостижимо.

- Предлагайте специальные предложения и акции на новые коктейли, чтобы быстро развить новое меню, увеличить потребление коктейлей, привлечь больше гостей и повысить продажи.

- Обучайте персонал правильно приготовлять коктейли и увлекательно рассказывать о них гостям, чтобы создавать дополнительный интерес к смешанным напиткам.

- Создание продающего коктейльного меню для летнего сезона требует тщательного планирования и анализа, но может принести колоссальную прибыль, удержать постоянных гостей и привлечь новых.

• Asana.com
Как пишут сами разработчики – сервис организует работу так, чтобы все знали, чем нужно заниматься, почему это важно и как это сделать.

В целом, так и есть, а если детально:
– позволяет максимально подробно спланировать любую задачу, для этого там предусмотрены мелкие элементы: подзадачи, проекты, разделы, дедлайны, вложения, лайки
– визуализирует задачи в виде календаря, что очень удобно
– до 15 участников сервисом можно пользоваться бесплатно

•Yougile.com
Чем хорош:
– выстраивает задачи в наглядную иерархию: компания – проекты – доски – колонки – задачи
– работает по принципу drag&drop (перетаскивание элементов), например, для назначения исполнителя достаточно просто перебросить карточку пользователя на задачу
– любой участник может создать групповой чат и добавить в него своих коллег
– задачи ставятся очень просто, в один клик
– есть отдельный раздел, где каждый участник может посмотреть конкретно свои задачи
– формирует сводки и табличные отчеты по проектам, есть гибкая система фильтрации
– и еще много других классных фишек

Бесплатно работает до 10 пользователей.

•Trello.com
Уверен, сервис знаком многим, да и я о нем не раз рассказывал в запрещенграмм. Тем не менее, еще раз напомню общие моменты.

Итак:
– состоит из досок, каждая из которых посвящена отдельному проекту, бару
– в доске можно завести список задач, прикрепить исполнителя, какие-то файлы, поставить сроки, оставить комментарии и т.д.
– по мере исполнения, задачи можно перетащить от одного столбца к другому, контролируя работу каждого члена команды
– в бесплатной версии можно создать до 10 досок, ограничений по числу пользователей нет.

Сам активно пользуюсь Trello, во всех видах деятельности, очень удобный и понятный инструмент. У каждого члена команды, есть свои задачи прописанные в карточках, приступил, выполнил, загрузилась данные в карточку, передвинул в последний столбец «сделано», все просто и наглядно, как в игре.

Но к сожалению Trello прекратил свою деятельность в РФ, в одном из постов я написал альтернативные варианты, ищи ниже.

​​Делегирование задач является важной частью управления баром, эффективным способом повышения производительности и качества работы в целом.

Поделился несколькими рекомендациями по делегированию задач👇

Необходимо определить, какие задачи могут быть делегированы. Для этого расписываете свою рабочую неделю по дням и по часам, проводите аудит времени, все, что не влияет на результаты, необходимо делегировать.

При делегировании задач необходимо определить конкретные и измеримые цели.

Выберите сотрудника, который имеет необходимые навыки и опыт для выполнения поставленной задачи. Также убедитесь, что он имеет достаточно времени и ресурсов для ее выполнения.

Поставьте задачу и проведите подробный инструктаж, чтобы сотрудник понимал, что от него вообще требуется и как выполнить эту задачу.

Сотрудник должен иметь достаточную свободу для выполнения задачи, но вы должны контролировать процесс выполнения задачи (современные технологии в помощь) и проверять результаты, чтобы убедиться, что задача выполнена в соответствии с ожиданиями и точно в срок.

Помогайте сотруднику в случае возникновения проблем, оказывайте ему поддержку и давайте обратную связь по результатам выполнения задачи.

После выполнения задачи оцените результаты и определите, что можно сделать лучше в будущем.

Когда делегируете какие либо задачи, прописывайте их подробно, как навигатор прокладывает маршрут, а современные технологии помогают проложить детальный маршрут любой задачи, контролировать процессы и результаты выполнения дистанционно 😉

Тогда точно больше не будет вставать вопрос, лучше сделать самому, чем доверить кому-либо.

И помните, сотрудники практически всегда будут выполнять делегируемые задачи, как минимум, в два-три раза хуже и медленнее, чем вы сами. Особенно, когда вы в первый раз будете что-то делегировать. Просто примите это как данность и закладывайте время на решение задачи с запасом.

И прочитайте книгу Александра Фридмана «Делегирование».

Всем карьерного развития!

Диаграмма Ганта - это инструмент для визуализации задач, которые нужно выполнить в рамках проекта и соответствующих сроков их выполнения. Бар-менеджер может использовать диаграмму Ганта для планирования и управления задачами в баре.

Вот несколько примеров, как можно применять диаграмму Ганта:

Бар-менеджер может использовать диаграмму Ганта для планирования задач, которые нужно выполнить в рамках проекта. Он может разделить проект на отдельные задачи, определить длительность каждой задачи и распределить их по временной шкале.

Диаграмма Ганта помогает бар-менеджеру определить сроки выполнения каждой задачи и оценить, насколько долго будет длиться проект в целом. Он может установить зависимости между задачами и определить критический путь, который влияет на общий срок выполнения проекта.

Бар-менеджер может использовать диаграмму Ганта для контроля за выполнением задач. Он может отслеживать прогресс каждой задачи, обновлять ее статус и оповещать сотрудников о сроках выполнения.

Диаграмма Ганта может быть полезна для коммуникации с командой и обеспечения понимания всех участников проекта о задачах, сроках выполнения и их взаимосвязи. Бар-менеджер может использовать диаграмму Ганта для проведения встреч с командой и обсуждения прогресса проекта.

В целом, диаграмма Ганта может быть полезным инструментом для планирования и управления проектами в баре и обеспечения эффективной коммуникации в команде.

Пример:

Разработка нового меню.

Диаграмма Ганта может помочь бар-менеджеру разработать новое меню в баре точно в срок. Он может разделить проект на задачи, такие как исследование трендов в барной индустрии, разработка новых напитков, проработка новых рецептов, обучение персонала и запуск нового меню. Затем он может определить длительность каждой задачи и распределить их по временной шкале, чтобы определить сроки выполнения полностью проекта.

Отличный инструмент, применяйте в работе.

#диаграммаганта

#барныйуниверситет

#vladimirhrustalev

Главный навык для сетевого бар-менеджера - это развитое системное мышление.

По своему опыту могу сказать, без развитого системного мышления вам не стать высокооплачиваемым сетевым бар-менеджером.

Предлагаю провести самодиагностику системного мышления:

1. Целенаправленность

На вопрос: «Есть ли у вас план?», вы скажите: «Да, и не один».

У вас есть:
– стратегический план, с масштабным представлением: кто вы, где вы и как;
– тактический план, с чётким пониманием направлений развития;
– оперативный план, с ежедневными действиями, которые вы выполняете независимо от возникших сложностей.

В результате вы каждый день идёте к своей стратегической цели. Ваш девиз: «маленькими шагами к большой цели».

2. Системное видение

Понимаете целостность и умеете видеть множественные связи и закономерности. Вы способны понимать главное и отсеивать второстепенное.

Вы легко выявляете причины и возможные следствия любых ситуаций. Вы способны «заглянуть далеко за горизонт предстоящих событий. Вы стратег в своём деле.

3. Моделирование

Вы легко классифицируете любые объекты и явления, определяете их соподчинённость. Легко и наглядно строите структуру взаимосвязанных элементов. Визуальное и образное мышление у вас на высшем уровне.

4. Системный подход

Приступая к любому делу, вы словно по алгоритму:
– определяете ключевые составляющие для успешной реализации;
– определяете критерии успешности;
– составляете план;
– проявляете упорство и системность в реализации плана.

5. Визионер

Вы понимаете, как изменится мир в будущем. Вы с лёгкостью строите прогнозы. Людей порой удивляет ваша способность предвосхищать события, только в ответ вас удивляет другое: «Почему другие не видят очевидных вещей, причинно-следственных связей».

Исследования показали, что алкоголь повышает уровень креативности, но тут есть один огромный минус, при регулярном употреблении для стимулирования креативности, появляется зависимость и мозг со временем начинает тупеть, в таком случае человека ожидают совсем печальные последствия.

Но, не переживайте, есть ещё методы, которые реально работают, помогают укреплять здоровье, развивать креативность и ведут к самореализации.

Записывайте:

Исследователи доказали, что юмор, помогает нашему мозгу шевелить усиленней своими креативными извилинами. Просто чаще смотрите юмористические передачи, смейтесь с друзьями и прибудет с вами креативный успех.

Постоянное зудящее недовольство, а что если сделать так, здесь я бы сделал так, также помогает развивать креативное мышление.

Креативность ещё развивается вследствие упорного труда, но надо полюбить то, чем вы занимаетесь и постоянно самосовершенствоваться.

Переодически браться за то, что вам неизвестно, не бойтесь рисковать, тогда вы начинаете нестандартно мыслить.

Читать книги выходящие далеко за рамки вашей специализации, каждый день минимум по 30 страниц.

Ежедневные прогулки, позвольте себе побыть наедине, без музыки и всяких отвлекающих факторов.

Ежедневные тренировки, помогают держать уровень стресса в норме, а это положительно сказывается на креативном мышлении.

Оставляйте работу в тот момент, когда находитесь на пике волнения, и возбуждения, когда идеи льются рекой. Образно говоря, выключать плиту, когда суп по-настоящему закипает) Звучит абсурдно, но прервавшись в самый увлекательный момент, ты на следующий день ныряешь туда не теряя ни секунды.

​1) 5 % — трудоголики, которые будут пахать, даже если вы их не пинаете. Таких очень мало, они крайне ценны.

2) 5 % — те, которые ни при каких обстоятельствах не будут трудиться, как бы вы их ни заставляли.

3) 90 % — те, кто будет работать нормально, если вы создадите условия, которые будут их стимулировать и исключать максимум соблазнов.

Как вы понимаете, найти и нанять барменов из первой категории - это довольно сложная задача, но они могут стать ценным активом для вашего бара. В то же время, не стоит забывать о том, что даже трудоголикам нужны правильные стимулы и мотивация для того, чтобы они продолжали постоянно работать на высоком уровне.

Что касается тех, кто ни при каких обстоятельствах не будет работать, то здесь необходимо стараться не брать таких, выявлять еще до собеседования (обычно у них огромное количество рабочих мест в резюме по 1-1,5 месяца), но если просочился лоботряс, увольнять без угрызения совести.

Оставшиеся 90% барменов - это те, кто будет работать нормально, даже качественно, если вы создадите для них правильные условия работы, мотивации, рабочая атмосфера, должностные, инструкции, ттк, все подробно и детально расписано, возможности для личного и профессионального роста.

Поэтому, при найме барменов, важно создать правильные условия для работы, которые будут стимулировать их профессиональное развитие и приносить удовлетворение от работы. Это может включать в себя обучение новым навыкам, не только профессиональным, но и смежным, возможность для карьерного роста (даже внутри одного маленького заведения можно сделать карьерное развитие: категории для барменов, чем выше категория, тем больше оплата за час, мотивации разработанные совместно с поставщиками, если у бара нет на это средств, возможностей множество, просто тут надо пошевелить извилинами) и т.д.

Получается, что из всех барменов, которых вы можете нанять, только очень малая часть будет работать усердно и стараться сделать работу лучше, даже если вы не будете их принуждать.

Некоторые люди, даже если вы пытаетесь их заставить, никогда не будут работать хорошо. Большинство же будут работать нормально, если вы создадите для них правильные условия.

Чтобы привлечь и удержать талантливых барменов, вам нужно предоставить им хорошие условия работы, чтобы они чувствовали себя признанными и уважаемыми, имели возможности для развития и карьерного роста, а также были обеспечены необходимым оборудованием и ресурсами для работы.

Команда барменов - это один из ключевых факторов успеха вашего бизнеса, поэтому стоит уделить этому вопросу достаточно внимания.

​​Алгоритм диаграммы Венна - метод выбора наиболее перспективных идей, основанный на оценке их пользы для человека, ценности для бизнеса и возможности применения технологий. Результаты оценки визуализируются на диаграмме с тремя кругами, что позволяет легко определить наиболее инновационные и рабочие идеи.

Шаг 1. Предварительно необходимо заполнить таблицу из 5 колонок:

1) идеи;
2) польза для человека;
3) ценность для бизнеса;
4) возможность технологий;
5) итоговая ценность.

Шаг 2. Оценить каждую идею по каждому параметру:

• польза для человека;
• ценность для бизнеса;
• возможность технологий.

Сделайте оценку по 10-бальной шкале, где 1 – слабое решение, 10 – сильное решение.

Далее следует посчитать количество баллов для каждой идеи (чем больше баллов, тем сильнее идея).

Шаг 3. Визуализируйте решение на диаграмме Венна, нарисовав три круга, каждый из которых будет обозначать: пользу для человека; ценность для бизнеса; возможность технологий. (образец на рисунке)

Шаг 4. Напишите обсуждаемые идеи в те области диаграммы Венна, куда, вы считаете, они подходят лучше всего (идеи можно писать на стикерах и приклеивать).

Шаг 5. Идеи, расположенные в середине (в пересечение трех областей), будут самыми инновационными и рабочими.

Как применить в баре:

Поставить цель, например, увеличения продаж или привлечения новых гостей.

Составить список идей, которые могут помочь достичь поставленных целей, например, это может быть добавление новых напитков в меню, организация тематических мероприятий, коллаборации с местными производителями и т.д.

Создать таблицу из 5 колонок: идеи, польза для гостей, ценность для бизнеса, возможность технологий и итоговая ценность. Оценить каждую идею по 10-бальной шкале.

Посчитать количество баллов для каждой идеи и нарисовать на диаграмме Венна три круга, обозначающих пользу для гостей, ценность для бизнеса и возможность применения технологий (этот пункт можете изменить)

Написать обсуждаемые идеи на стикерах и прикрепить их в соответствующие области диаграммы Венна.

Отобрать идеи, которые находятся в середине диаграммы Венна, т.е. являются самыми инновационными и рабочими.

Например, если в баре нужно разработать новое меню, можно оценить идеи по таким параметрам, как оригинальность, стоимость обновления, привлекательность для гостей и т.д. Затем, нарисовав диаграмму Венна, можно разместить идеи в соответствующих областях и выбрать те, которые обладают наибольшей ценностью для гостей, бизнеса и технологий.

1️⃣ Аналитическое мышление:
Барные консультанты должны уметь анализировать данные и отслеживать показатели эффективности бара, чтобы определять слабые места и находить возможности для улучшения.

2️⃣ Знание всех тонкостей в барной индустрии:
Профессиональный барный консультант должен знать текущие тренды и инновации в барной индустрии, чтобы помогать барам идти в ногу со временем и обеспечивать конкурентное преимущество.

3️⃣ Умение работать с людьми:
Барные консультанты должны уметь работать с различным типом людей, от владельцев баров, ресторанов до их персонала. Это включает умение находить общий язык, мотивировать и убеждать людей, а также умение обучать и наставлять.

4️⃣ Понимание технологий:
В барной индустрии все больше появляется и применяется технологий для улучшения работы баров и повышения эффективности. Барный консультант должен быть в курсе этих технологий и знать, как они могут помочь бару повысить качество обслуживания и оптимизировать рабочие процессы.

5️⃣ Стратегическое мышление:
Высокоэффективный барный консультант должен уметь разрабатывать стратегии, которые позволят барам достигать своих целей и максимально эффективно использовать свои ресурсы, чтобы не было залежней на полках.

6️⃣ Коммуникация:
Важным навыком для барных консультантов является умение четко и ясно общаться с клиентами (владельцами ресторанов, баров) и их персоналом. Консультант должен уметь понимать потребности клиентов и доносить свои идеи, и рекомендации до них.

7️⃣ Творческий подход:
Барный консультант должен быть творческим и гибким, чтобы находить нестандартные решения возникающих проблем и помогать барам быть более инновационными и креативными.

Ранее писал, про 7 навыков высокоэффективного бар-менеджера.

​​Поставленная задача - это не только список действий, которые нужно выполнить. Это также понимание того, почему задание важно, как его выполнение поможет достичь общей цели и как его результаты будут измерены и оценены.

Бар-менеджеру, чтобы профессионально ставить задачи, я бы порекомендовал следующее:

Определить конкретную цель.
Что вы хотите достичь и почему это важно для вашего бара? Например, увеличить прибыль, повысить качество сервиса, улучшить барную карту, сделать ее полностью оборачиваемой или провести мероприятие в баре.

Разбить цель на подзадачи.
Разбейте основную цель на несколько конкретных задач, которые нужно выполнить, чтобы достичь поставленную цель. Это поможет разбить большую задачу на более управляемые и достижимые мелкие.

Определить приоритет задач.
Решите, какие задачи являются наиболее важными и нуждаются в срочном выполнении. Это поможет бар-менеджеру понимать, какие задачи нужно решать в первую очередь, чтобы двигаться к общей цели.

Определить ответственных за выполнение задач.
Назначьте ответственных сотрудников, которые будут отвечать за выполнение каждой задачи. Убедитесь, что каждый сотрудник понимает, что ему нужно делать, и как его результаты будут измерены и оценены.

Установить сроки выполнения задач.
Определите конкретные сроки выполнения каждой задачи, чтобы сотрудники точно понимали, когда им нужно закончить свою работу.

Проверять прогресс выполнения задач.
Регулярно общайтесь с ответственными за выполнение задач и проверяйте, как они справляются со своей работой. Оцените их прогресс и убедитесь, что задачи выполняются в соответствии с планом.

При качественном формулировании задач бар-менеджеру, необходимо учитывать, что каждый бармен должен понимать, что именно ему нужно сделать и почему это важно для общей поставленной цели бара. Также важно устанавливать конкретные сроки и измеряемые результаты, чтобы можно было оценить успех выполнения каждой задачи.

К примеру:
Ребята, задача за этот летний сезон увеличить показатели бара на 20%, относительно 2022 года. С выполнением плана, каждый получит вот такую мотивацию к зп.

Постановка задач каждому:
Валера, проводишь АВС анализ бара, что усилить, что убрать, что заменить. Не только меню, но и всех рабочих процессов, до обслуживания гостей официантами.

Толик, анализируешь всю внутреннюю эргономику бара, сколько лишних действий делают бармены, прям по каждому напитку отчет.

Вениамин, с тебя предложения по коктейльным новинкам, что сейчас в тренде, с чем работают конкуренты (посуда, ингредиенты, лед, трубочки и т.д., что мы можем перенять для нашего заведения).

Геракл, тебе надо запросить у поставщиков актуальные сезонные предложения, с прайсами, согласовать со мной подходящий ассортимент и назначить даты дегустации.

Парни, дедлайн неделя, на доске канбан у каждого заведена своя карточка, в ней подробные инструкции, все данные заносим туда и передвигаем при выполнении в столбик «сделано». Если нет вопросов, пошли делать.

Как модель GROW поможет барменам повысить свой профессионализм и доходы!

Модель GROW - это методика постановки целей, которая помогает достичь желаемых результатов. Эта модель состоит из четырех этапов: конкретный, реалистичный, личный и путь вперед.

Цель (Goal)
В этом этапе необходимо определить конкретную цель, которую вы хотите достичь. Цель должна быть реалистичной и понятной. Например, если вы хотите увеличить свой заработок, цель может звучать так: "Увеличить мой заработок на 20% за следующие три месяца".

Реальность (Realistic)
Второй этап - это определение того, насколько ваша цель реалистична. Цель должна быть достижимой и реалистичной в вашей текущей ситуации. Например, если вы только начинаете работать в баре, увеличение заработка на 20% может быть не реалистичной. В этом случае вам следует выбрать более реалистичную цель.

Варианты (Options)
Третий этап - определение вариантов достижения цели. Вы должны рассмотреть различные варианты и выбрать те, которые наиболее эффективны и реалистичны. Например, для увеличения продаж вы можете предложить новые напитки, расширить меню, улучшить сервис, провести дополнительные тренинги официантам и т.д.

Действие (Way forward)
Четвертый этап - разработать плана действий для достижения цели. Вы должны определить, какими конкретными шагами вы будете следовать, чтобы достичь своей цели. Например, если вы хотите увеличить свой заработок на 20% за следующие три месяца, вам могут потребоваться дополнительные знания, общение с коллегами, которые уже находятся там, куда вы стремитесь, развитие новых навыков, предложите руководству новое коктейльное меню с включенной мотивацией для барменов, вариантов много, просто надо их искать.

Применение модели GROW может помочь барменам более эффективно работать и достигать своих поставленных целей. Это может привести к повышению уровня профессионализма, увеличению доходов и улучшения результативности в работе в целом.

Ценности — это не просто красивые слова, это сердце вашего заведения. Они определяют, почему гости возвращаются именно к вам, и задают направление для команды. Хотите прописать ценности своего заведения? Следуйте этому гайду, и у вас получится создать нечто, что станет вашей визитной карточкой.

Шаг 1. Поймите, кто вы
Ответьте на простой вопрос: в чем уникальность вашего заведения?
Это атмосфера?
Уникальное меню или авторские коктейли?
Уютное место, где можно спрятаться от суеты?

Пример: «Мы — место, где гости находят вдохновение в каждом коктейле и искренней атмосфере».

Шан 2. Определите вашу аудиторию
Кто ваши гости? Что для них важно?
Если это молодежь, ценности могут отражать драйв, инновации и свободу.
Если это ценители, сделайте акцент на качестве и уникальности.

Пример: «Мы привлекаем людей, которые ценят детали: в напитках, в музыке, в общении».

Шаг 3. Учтите миссию заведения
Подумайте: зачем вы открыли бар?
Это место для встреч, экспериментов или отдыха? Отразите это в ценностях.

Пример: «Наша миссия — создавать не просто напитки, а истории, которые гости запомнят».

Шаг 4. Не забывайте о команде
Ценности должны вдохновлять сотрудников. Они — те, кто воплощает ваши идеи в реальность. Сделайте так, чтобы команда гордилась ими.

Пример: «Мы верим, что теплое общение начинается с искренней улыбки за барной стойкой».

Как сформулировать ценности?

Используйте три критерия:

Просто.
Каждая ценность должна быть понятной. Например: «Мы ценим качество».

Ярко.
Ценности должны вызывать эмоции. Например: «Наш бар — это место для маленьких открытий».

Искренне.
Не придумывайте того, чего у вас нет. Если ваша сила в домашней атмосфере — так и пишите.

Примеры ценностей для вдохновения

Индивидуальность.
«Каждому гостю — уникальный подход. Каждый коктейль — история, созданная для вас».

Открытость.
«Мы создаем пространство, где можно быть собой».

Качество.
«Только лучшие ингредиенты, только честный вкус».

Эксперимент.
«Мы любим удивлять и открывать новые горизонты в напитках и атмосфере».

Команда.
«Наш успех — это гармония в работе и любовь к своему делу».

Попробуйте прописать ценности
Чем ваше заведение отличается от других?
Какая атмосфера важна вашим гостям?
Как вы хотите, чтобы чувствовала себя ваша команда?
Что вдохновляет вас и ваше заведение?
Возьмите ответы и превратите их в короткие и яркие формулировки.

Ваши ценности — это не просто текст, это основа, на которой строится репутация вашего заведения и фундамент.

Приготовление настоек в су-вид – это современный метод, который позволяет существенно ускорить процесс экстракции вкусов и ароматов. Если классическая настойка требует от нескольких недель до месяцев, то благодаря технологии су-вид (приготовление в вакууме и при низкой температуре) этот процесс можно сократить до нескольких часов.

Плюсы приготовления настоек в су-вид:

Скорость. Настойка, которая обычно требует 2-3 недели, готовится всего за 3-6 часов. Это особенно удобно, если вы хотите создать напиток «к празднику» или экспериментировать с разными вкусами.

Более яркий вкус. Благодаря контролю температуры экстракция вкусовых веществ происходит интенсивнее, сохраняя их насыщенность. Например, свежие фрукты, травы или специи раскрывают свои ароматы максимально полно.

Контроль качества. В су-вид можно точно задать температуру (обычно 50-55 °C), что исключает перегрев, порчу или потерю тонких ноток вкуса.

Минимальная потеря спирта. Плотно закрытая емкость в вакууме минимизирует испарение алкоголя, сохраняя крепость напитка.

Гибкость в ингредиентах. Можно использовать как свежие, так и сушеные продукты, комбинируя их для создания уникальных рецептов.

Минусы приготовления настоек в су-вид:

Техническая сложность. Для метода требуется оборудование: вакууматор (или герметичные банки) и циркуляционный нагреватель для су-вид. Не у всех есть доступ к этим устройствам.

Ограничение по объему. В зависимости от размера вашего устройства су-вид, можно приготовить только определенное количество настойки за раз.

Менее «глубокий» вкус. Хотя настойки в су-вид получаются насыщенными, они могут уступать по сложности вкусов тем, что настаивались несколько недель традиционным способом. Некоторые ароматы раскрываются лучше при длительном взаимодействии со спиртом.

Риск перетяжелить вкус. Если неправильно подобрать время или температуру, настойка может стать излишне насыщенной и потерять баланс.

Как готовить настойки в су-вид: пошаговый процесс

Подготовьте ингредиенты. Фрукты, ягоды, травы, специи или другие добавки нарежьте и взвесьте. Чем меньше кусочки, тем быстрее они отдадут аромат.
Соотношение ингредиентов в каждом случае индивидуально.

Герметизация. Поместите ингредиенты и алкоголь (чаще всего водку) в вакуумный пакет или стеклянную банку. Убедитесь, что пакет герметично закрыт.

Температура и время. Установите циркулятор на 55 °C и погрузите емкость в воду. Среднее время настаивания – 4-5 часов.

Охлаждение и выдержка. Настойку рекомендуется охладить и дать ей отдохнуть 1-2 дня для стабилизации вкуса.

Фильтрация. После приготовления и выдержки процедите настойку через марлю или фильтр, чтобы удалить остатки ингредиентов.

Су-вид – это способ поэкспериментировать с классическими вкусами, создавая уникальные напитки за короткое время.

Мы живем в эпоху стремительных перемен: искусственный интеллект и роботизация продолжают менять рынок труда, стирая одни профессии и создавая новые. Миллионы людей столкнутся с необходимостью адаптироваться к этим вызовам. Будущее принадлежит тем, кто обладает гибкими навыками и сильным мышлением.

Soft skills — это ваш билет в мир завтрашнего дня. Они станут основой для взаимодействия, профессионального роста и успеха в любых сферах. Вот главные навыки, которые помогут вам быть востребованным в 2025 году:

Критическое мышление.
Способность анализировать огромные потоки информации, принимать взвешенные решения, брать на себя ответственность и формировать собственное мнение.

Системное мышление.
Умение видеть общую картину, просчитывать риски, предвидеть последствия решений и мыслить стратегически.

Творческое мышление.
Нестандартный подход, креативность, генерация идей и готовность адаптироваться к переменам.

Эмоциональный интеллект.
Навык управления своими эмоциями и понимания чувств других людей. Эмпатия, осознанность и стремление к личному росту делают вас сильнее.

Дизайн-мышление.
Способность создавать инновационные продукты и услуги, ориентированные на потребности клиента и тренды рынка.

Проектное мышление.
Навык воплощения идей в реальность: умение эффективно работать в команде и организовывать проекты.

Риторика.
Искусство говорить так, чтобы вас слушали. Умение чётко формулировать свои мысли и уверенно презентовать идеи определяет ваш успех в любой деятельности.

Эти навыки открывают двери к новым возможностям, независимо от вашей профессии.

Как сказал Луи Пастер: «Случай благоприятствует подготовленным!» Развивайте soft skills сегодня, чтобы быть на шаг впереди завтра!

Когда вы делегируете задачи, важно не просто указать, что нужно сделать, но и четко прописать маршрут выполнения. Подходите к процессу так, как навигатор прокладывает путь: ясно, последовательно и с учетом всех возможных нюансов. Современные технологии дают нам инструменты, позволяющие создать детализированный план, контролировать процесс выполнения и при необходимости корректировать его дистанционно.

Помните, что сотрудники, особенно если они впервые сталкиваются с определенной задачей, вряд ли выполнят её так же быстро и качественно, как вы. На начальных этапах качество выполнения может быть ниже, а временные затраты – выше. Это нормально. Закладывайте дополнительные ресурсы и время, чтобы снизить риск срывов сроков и обеспечить необходимый уровень контроля.

Важно понимать, что делегирование – это не только передача задачи, но и обучение. Каждый раз, когда вы даете сотруднику новую задачу, вы вкладываетесь в его профессиональный рост. Со временем ваш персонал сможет выполнять задачи быстрее и качественнее. А вы, в свою очередь, высвободите время для стратегических задач, которые требуют вашего непосредственного участия.

Чтобы больше не возникало желания сделать всё самому, заранее продумайте:

Цели и ожидания. Чётко определите результат, который вы хотите получить.
Пошаговый план. Разбейте задачу на этапы и объясните, как их лучше выполнить.
Контрольные точки. Укажите промежуточные этапы, на которых вы будете проверять прогресс.
Ресурсы. Убедитесь, что у сотрудника есть всё необходимое для выполнения задачи.

Эффективное делегирование – это инвестиция в вашу команду и ваш бизнес. Умение правильно передать задачу – ключ к развитию вашей организации и оптимизации работы. Да, на первых порах будет не идеально, но с каждым разом вы и ваша команда будете становиться лучше.

Начните с малого, и результат вас обязательно порадует.

Mintel представила четыре глобальных тренда, которые определят развитие индустрии еды и напитков в ближайшие годы. Основные идеи:

1️⃣ Питание, как основа здоровья

Здоровье остаётся в центре внимания, но подходы эволюционируют:

📉 Препараты для похудения (например, Ozempic) меняют восприятие еды как лекарства. Фокус смещается с "функциональных ингредиентов" к простым и понятным питательным веществам (белок, клетчатка, витамины).

🤖 Персонализированное питание. Смарт-устройства и технологии сбора данных помогают людям адаптировать питание к их индивидуальным потребностям.

🥦 Простота и доступность. Упрощение состава и маркировки продуктов становится трендом, особенно для людей с ограниченным бюджетом.

Интересное из напитков:

Компании активно разрабатывают напитки, обогащённые витаминами и минералами, чтобы удовлетворить запросы потребителей на "основное питание". Например, Tropicana Golden Sunrise – сок с высоким содержанием витамина C.

2️⃣ Еда без правил

Современные потребители перестают стремиться к "идеальному" и выбирают свободу в питании:

🍩 "Идеально несовершенные" привычки. Люди не хотят чувствовать вину за удовольствие от сладкого или удобной еды. Бренды акцентируют внимание на поддержке этих настроений.

🎨 Эксперименты с вкусами и текстурами. Новые сочетания вкусов и необычные текстуры создают интерес к "развлекательной" еде.

🧠 Психическое здоровье. Продукты и напитки, поддерживающие расслабление и снятие стресса, становятся более популярными.

Интересное из напитков:

Кофейные сливки Dirty Soda от Coffee Mate стали хитом благодаря TikTok. Они предлагают неожиданные сочетания газированных напитков и кофейных сливок с добавлением цитрусовых.

3️⃣ Прозрачность цепочек поставок

Глобальные и локальные события всё сильнее влияют на цепочки поставок:

🌾 Продовольственная безопасность. Климатические изменения и геополитика поднимают цены на сырьё и требуют большей прозрачности от брендов.

🌍 Местное vs глобальное. Потребители готовы поддерживать локальные продукты, но гибкость и доступность остаются важными факторами.

🛡️ Технологии для устойчивости. Инновации помогают брендам справляться с вызовами в поставках и адаптироваться к изменениям.

Интересное из напитков:

Компания Coldpress создала мандариновый сок в ответ на рост цен на апельсины из-за погодных условий.

4️⃣ Гармнония науки и природы

Интеграция науки и традиционного сельского хозяйства станет стандартом:

🤝 Гармония технологий и природы. Потребители хотят видеть, как технологии улучшают сельское хозяйство, а не заменяют его.

🌱 Экологичность + удовольствие. Устойчивое производство должно учитывать вкусовые предпочтения потребителей.

🧬 Генная инженерия. Использование CRISPR и подобных технологий становится важным для устойчивого производства продуктов.

Интересное из напитков:

Сок Ribena теперь использует AI для мониторинга биоразнообразия на своих фермах.

Вдохновляющий отчет Bacardi о коктейльных трендах 2025 года рассказывает о том, как коктейли становятся неотъемлемой частью культурного и социального опыта. Вот ключевые тенденции, которые определят развитие индустрии в ближайшие годы:

Премиализация и уникальные форматы: Современные потребители ищут эксклюзивные впечатления, будь то участие в VIP-мероприятии, гастрономические коллаборации или путешествия ради уникальных коктейльных событий.

Осознанное потребление: Экологичность и устойчивое развитие становятся неотъемлемой частью выбора. От местных ингредиентов до инновационных методов производства — бренды берут на себя ответственность за будущее.

Кулинарное искусство: Границы между кухней и баром стираются. Современные коктейли вдохновляются гастрономией: новые текстуры, сложные вкусы и оригинальные ингредиенты формируют новый уровень мастерства.

Мультисенсорный подход: Вкус становится только частью истории. Внимание уделяется звуку, аромату и визуальной подаче, создавая полноценные впечатления для всех чувств.

Бартендер как эксперт: Бартендеры становятся проводниками в мир вкусов, сочетая искусство, науку и персонализацию в своей работе. Их роль в формировании культурных трендов только усиливается.

Коктейли 2025 года — это не просто смешанные напитки, а способ выразить себя, ощутить глубину вкуса и создать моменты, которые запоминаются надолго. Это новый этап в развитии индустрии, где ключевую роль играют креативность, мастерство и уважение к ценностям современного потребителя.

Настойки — это не только вкусный напиток, но и поле для экспериментов. В 2025 году внимание будет сосредоточено на необычных сочетаниях, натуральных и с полезными свойствами ингредиентах.

Вот 20 идей по мнению нейросети, которые могут стать хитами в новом году:

1. Грейпфрут + Розмарин + Мед
Цитрусовая свежесть грейпфрута с тонкими хвойными нотками розмарина и сладостью меда. Идеально для зимних вечеров.

2. Черника + Лаванда + Имбирь
Легкая кислинка черники, цветочные акценты лаванды и теплота имбиря создают гармоничный баланс.

3. Абрикос + Кардамон + Апельсиновая цедра
Фруктовая сладость абрикоса прекрасно сочетается с пряными нотами кардамона.

4. Малина + Мята + Лемонграсс
Освежающая настойка с легкими тропическими нотами.

5. Черная смородина + Тимьян + Лайм
Глубокий вкус смородины с ароматным тимьяном и цитрусовой свежестью лайма.

6. Вишня + Ваниль + Миндаль
Классическое сочетание, напоминающее о марципановых сладостях.

7. Клубника + Базилик + Бальзамический уксус
Нестандартный подход к ягодной настойке с добавлением уксусной кислинки.

8. Клюква + Корица + Анис
Пряная зимняя классика с кислинкой клюквы.

9. Зеленое яблоко + Тархун + Лайм
Яркий, освежающий вкус для весенних дней.

10. Маракуйя + Ваниль + Шафран
Экзотика с пряным, теплым послевкусием.

11. Персик + Чабрец + Мед
Настойка, которая идеально подойдет для солнечных летних дней.

12. Инжир + Шоколад + Корица
Глубокие десертные ноты для гурманов.

13. Лимон + Имбирь + Куркума
Функциональная настойка с легким иммуностимулирующим эффектом.

14. Облепиха + Розмарин + Кленовый сироп
Кисло-сладкое сочетание с мягким травяным послевкусием.

15. Манго + Кокос + Лайм
Тропическое трио, напоминающее о жарких пляжах.

16. Арбуз + Мята + Лемонграсс
Настойка, которая спасет в жаркий летний день.

17. Груша + Розовый перец + Кардамон
Элегантное сочетание с легкими пряными акцентами.

18. Слива + Гвоздика + Мускатный орех
Глубокий, согревающий вкус с нотами традиционных зимних специй.

19. Ягоды годжи + Лимонник + Имбирь
Функциональный тренд с азиатскими акцентами.

20. Шиповник + Мед + Лаванда
Настойка с легким ароматом лета и цветочной сладостью.

2025 год — время для смелых экспериментов и вкусовых открытий. Не бойтесь сочетать то, что на первый взгляд кажется несочетаемым. Все тренды рождаются благодаря тем, кто не боится выйти за рамки привычного. Возможно, именно ваш эксперимент станет хитом во многих барах в 2025 году!

Настойки собственного приготовления – это не только тренд, но и стратегически выгодное решение для ресторанов и баров. Они позволяют ускорить работу, удивить гостей уникальными вкусами и повысить маржинальность напитков.

Преимущества настоек собственного приготовления

Молниеносная отдача
Настойки – это заранее подготовленный продукт. Вы настояли, отфильтровали, разлили по бутылкам – и всё готово. Для подачи остается всего одна минута:
Налили порцию в рюмку или шот.
Добавили простой гарнир, если требуется.
Такой подход идеально подходит для загруженных баров, где каждая секунда важна.

Оптимизация процесса приготовления коктейлей
Авторские настойки становятся идеальной базой для коктейлей. Вместо сложных многокомпонентных рецептов бармен может использовать настойку как основу, дополнив её минимальным количеством ингредиентов. Это ускоряет работу, увеличивает маржинальность и упрощает процесс обучения персонала.

Высокая маржинальность
Себестоимость настоек собственного приготовления значительно ниже стоимости покупных.
Вы можете использовать доступные местные ягоды, овощи, травы и фрукты.
Настойки отлично вписываются в концепцию «локального продукта», который ценится гостями.

Уникальный вкус и стиль заведения
Настойки дают возможность создать уникальный продукт, который невозможно купить в магазине. Это способ выделиться среди конкурентов и подчеркнуть индивидуальность вашего бара или ресторана.

Как наладить процесс

Подготовка ингредиентов.
Используйте только качественные ягоды, фрукты, овощи, травы и специи. Экспериментируйте с сочетаниями, чтобы найти фирменный вкус.

Соблюдение технологий.
Важно правильно настаивать продукт: контролировать время, температуру и концентрацию сахара. Сейчас тренд на не приторные напитки.

Фильтрация и розлив.
После того как настойка готова, её фильтруют и разливают в красивые бутылки. Это не только удобно для отдачи, но и улучшает презентацию.

Включение в меню.
Создавайте барные карты, где настойки станут основой авторских напитков. Либо добавьте дегустационные сеты из нескольких видов настоек.

Практический пример:

Вы разработали три авторские настойки:
Ягодная на смородине с болгарским перцем
Цитрусовая с апельсиновой цедрой и специями.
Пряная вишня с корицей и гвоздикой.

На основе этих настоек можно:
- Продавать их в чистом виде.
- Создавать уникальные коктейли, например, «Ягодный Sour» или «Пряный Spritz».
- Предлагать гостям дегустацию всех трех вкусов.

Результат – минимальные затраты времени и усилий, но максимальный эффект для гостей.

Настойки собственного приготовления – это инструмент, который позволяет не только ускорить отдачу, но и повысить прибыльность бизнеса. Это способ выделиться, создать яркий гастрономический продукт и максимально упростить работу барной команды.

Попробуйте внедрить настойки в своё меню – и увидите, как быстро они станут хитом вашего заведения, и принесут дополнительную прибыль.

Настойки сегодня – это не только возвращение к традициям, но и один из самых ярких трендов в мире гастрономии и барной культуры. Этот напиток, приготовленный на основе натуральных ингредиентов, предлагает уникальные вкусы и возможности для экспериментов, как для профессионалов, так и для любителей.

Почему настойки так популярны?

Многофункциональность.
Настойки можно употреблять в чистом виде, использовать в коктейлях или даже добавлять в блюда. Это универсальный продукт, который легко адаптируется под любые потребности.

Локальный акцент
В эпоху санкций и ограничений акцент сместился на локальные продукты. Настойки, сделанные на основе российских ягод, трав и специй, идеально соответствуют этому тренду.

Тренд на натуральность
Современные потребители ищут натуральные продукты с минимальной обработкой. Настойки, где используются только ягоды, фрукты, овощи, травы, мед или специи, идеально вписываются в эту концепцию.

Экономичность и сверхдоход для бизнеса
Настойки – это высокомаржинальный продукт для баров. Их легко приготовить на месте, создавая уникальный продукт для барной карты. Это выгодно и позволяет заведениям выделяться среди конкурентов.

Благодаря современным трендам даже дома создать качественную настойку стало проще. На маркетплейсах продаются готовые наборы с ботаникалами – ягодами, фруктами, специями и травами. Они позволяют без труда приготовить настойку: достаточно добавить водку, настоять определенное количество дней, отфильтровать и наслаждаться.

Эти наборы упрощают процесс, оставляя простор для творчества: можно экспериментировать с вкусами и пропорциями, создавая что-то своё.

Настойки: Важность качества
Главное правило – качество. Это не просто водка с сиропами, а сбалансированный выдержанный продукт, где тщательно соблюдается пропорция сахара, батаникалов, кислотности и крепости.

Важно употреблять настойки в проверенных местах, где:
Используют натуральные ингредиенты.
Соблюдают баланс с заботой о здоровье гостей.
Готовят напитки с профессиональным подходом.

Развитие настоек в России и мире
В России интерес к настойкам активно растет благодаря:
Локальным производителям. Крупные и средние бренды все чаще добавляют в портфель ассортимент качественных настоек.
Барной индустрии. Заведения разрабатывают авторские рецептуры настоек, которые становятся их визитной карточкой.

На мировой арене настойки тоже развиваются:
В Европе популярны травяные и ягодные настойки, которые подчеркивают культурные особенности регионов.
В США настойки часто используются в коктейлях, добавляя сложность и глубину вкуса.

Будущее настоек
Настойки – это напиток с огромным потенциалом. Они отвечают запросам потребителей на натуральность, уникальность и локальный колорит. Будь то бар, ресторан или домашний ужин – настойки способны удивить и украсить любое мероприятие.

Если у вас еще нет в заведении настоек, время врываться с двух ног в этот стремительно растущий тренд!

Скидки — популярный инструмент привлечения клиентов, но в ресторанной индустрии они могут сыграть злую шутку. Вместо того чтобы усиливать привлекательность заведения, они часто обесценивают его репутацию. Почему так происходит? Давайте разбираться.

1. Снижение восприятия качества
Рестораны ассоциируются с удовольствием, атмосферой и высоким качеством. Когда заведение предлагает постоянные скидки, у гостей невольно возникает мысль: "А качество ли здесь на уровне, если они так отчаянно снижают цены?". Люди склонны ценить то, за что платят больше, и скидки часто подрывают эту уверенность.

2. Формирование “не тех” ожиданий
Постоянные скидки приучают клиентов приходить только за экономией, а не за атмосферой и вкусом. Такие гости не станут постоянными. Более того, они начнут искать еще более выгодные предложения у конкурентов. Лояльность не строится на скидках — она строится на уникальном опыте и ценностях.

3. Ущерб финансовой модели
Предоставляя скидки, ресторан теряет маржу, которая должна покрывать расходы и обеспечивать развитие бизнеса. Это особенно опасно для небольших ресторанов, где каждая деталь, от качества продуктов до обслуживания, требует вложений. Если заведение начинает регулярно "скидывать" цену, оно может оказаться в убытке.

4. Эффект “дешевого бренда”
Рестораны премиум или среднего сегмента, которые начинают активно играть на поле акций и скидок, теряют ощущение эксклюзивности. Заведение, которое предлагает впечатления, превращается в “еще одно место поесть и выпить подешевле”. Это разрушает его уникальность и конкурентное преимущество.

В чем секрет успеха?
На самом деле, успешные рестораны нуждаются не в скидках, а в креативных умах, которые способны придумать альтернативные ценности для гостей.

Например:

Гастрономический абонемент
Создайте подписку для ваших постоянных гостей.
Гости оплачивают абонемент на месяц и получают доступ к “особым” столам, скрытому меню или дегустациям.
Месячный сет от шефа, который гости могут получить в любой момент.
Это формирует лояльность и дает ощущение, что ресторан становится частью их жизни.

Эмоции и эксклюзивность:
Организация закрытых дегустационных вечеров, гастрономических ужинов или мероприятий с приглашенными шефами. Это создает уникальный опыт.

Истории и ценности:
Пусть гости ассоциируют ресторан с чем-то уникальным — историей, концепцией, особой философией кухни или бара. Чем, что там постоянные скидки, можно кишки забить не дорого или накидаться за три копейки.

Создание сообщества: Программы лояльности, клуб для постоянных гостей или особые предложения для членов “закрытого круга” добавляют ценности и ощущение принадлежности.

Креативность — это то, что позволяет ресторану выделяться и запоминаться. Вместо скидок стоит инвестировать в создание чего-то, что действительно цепляет, вызывает эмоции и становится причиной вернуться.

Скидки — это ловушка, в которую попадают многие рестораны в попытке увеличить поток гостей. Но настоящая сила успешного заведения — в уникальности, качестве и ценностях. Чтобы завоевать любовь гостей, нужны не акции, а люди, которые умеют превращать каждый визит в незабываемое событие.

Принцип 16 ассоциаций — это методика, которая помогает раскрыть творческий потенциал через последовательное генерирование идей. Ее корни уходят в техники ассоциативного мышления, разработанные в 20 веке для улучшения креативности и аналитики. Этот метод активно используется в психологии, маркетинге и бизнесе для поиска нестандартных решений.

Как работает метод:
Определите тему. Это может быть слово, проблема или задача (например, «свет»).
Генерируйте 16 ассоциаций.
Каждая идея должна быть связана с предыдущей.
Ассоциации могут быть логичными или абстрактными.
Анализируйте цепочку. Первые шаги дают очевидные идеи, но дальше рождаются нестандартные и ценные мысли.

Пример:
Исходное слово: «свет».
Свет → солнце.
Солнце → энергия.
Энергия → движение.
Движение → ветер.
Ветер → парус.
Парус → путешествие.
Путешествие → свобода.
Свобода → мечта.
...и так до 16.

В итоге свет оказывается связанным с концепцией мечты — это может вдохновить на создание рекламы, продукта или рассказа.

Почему это работает:
Прорыв через шаблоны. Первые ассоциации предсказуемы, но через 5–7 шагов мозг выходит за рамки стереотипов.
Гибкость мышления. Метод помогает находить неожиданные связи между понятиями.
Глубина анализа. Ассоциации выявляют скрытые аспекты проблемы.

Где применять:
Креативные индустрии: разработка рекламы, текстов, дизайна, меню, концепций.
Бизнес: поиск решений, создание продуктов, стратегий.
Личное развитие: вдохновение, генерация идей, преодоление творческих тупиков.

Истоки метода:
Ассоциативное мышление активно изучалось когнитивной психологией в 20 веке, а метод 16 ассоциаций стал одним из инструментов, объединяющих принципы свободного мышления и логической последовательности. Его часто применяют в мозговых штурмах и творческих практиках.

Попробуйте метод на практике: выберите тему, запишите 16 ассоциаций и проанализируйте цепочку. Результат может вас удивить!

Бар – это живой организм, где каждая бутылка на полке играет роль актива, а деньги – это кровь, которая обеспечивает его жизнедеятельность. Если активы простаивают, а деньги не оборачиваются, заведение теряет не только прибыль, но и возможность для развития. Давайте разберем, почему быстрый оборот столь важен и как его достичь.

Почему бутылка – это инвестиция?
Каждая бутылка на полке – это вложенные деньги. Покупая спиртное для бара, вы инвестируете средства с ожиданием их возврата с прибылью. Чем быстрее бутылка продается, тем быстрее эти деньги возвращаются и начинают работать на вас снова. В идеале, бар должен полностью оборачиваться каждые три месяца. Это значит, что за квартал каждая единица товара должна продаться и принести прибыль.

Что значит «оборачиваться»?
Оборот в баре – это процесс, при котором закупленный товар:
Продается через коктейли, настойки или в чистом виде.
Приносит прибыль, превышающую закупочную цену.
Воссоздает денежный поток для следующих закупок.

Если бутылка «застряла» на полке на полгода или больше, она превращается из актива в пассив. Вы теряете не только деньги, которые могли бы быть вложены в новый товар, но и возможность предложить гостям то, что они действительно хотят.

Три ключевых принципа для ускорения оборота

Понимание спроса: усиливайте то, что покупают.
Регулярный анализ продаж - какие напитки наиболее популярны? Какие коктейли заказывают чаще всего? Следите за тенденциями и корректируйте ассортимент под запросы вашей аудитории.

Маркетинг и активные продажи:
Выводите на первый план напитки, которые стоят у вас дольше всего. Разрабатывайте акционные предложения, креативные коктейльные спецпредложения и проводите дегустации. Например, предложите скидку на коктейли с использованием редкого «застоявшегося» ликера.

Контроль закупок.
Частая ошибка баров – закупка слишком большого стока. Держите складские остатки под контролем, избегайте закупки большого объема одного товара без уверенности в его спросе.

Почему трехмесячный оборот – это идеал?
Быстрый оборот дает вашему бизнесу следующие преимущества:
Стабильный денежный поток. Вы всегда имеете средства для новых закупок и покрываете текущие расходы.
Снижение рисков. Алкоголь – продукт с долгим сроком годности, но даже он может терять свою актуальность из-за смены трендов.
Повышение прибыльности. Чем быстрее деньги «вращаются», тем больше вы зарабатываете.

Советы для ускорения оборота
Внедряйте систему регулярного учета: отслеживайте популярность каждого напитка.
Развивайте персонал: обучайте барменов и официантов активным продажам.
Создавайте сезонные коктейльные предложения и тематические вечера.
Используйте социальные сети: рассказывайте о необычных напитках и специальных предложениях.

Каждая бутылка – это возможность заработать. Чем быстрее ваши активы превращаются в прибыль, тем сильнее становится ваш бизнес. Следите за динамикой, анализируйте показатели и управляйте баром как настоящим инвестиционным проектом.

Качественный бар – это не только вкусные коктейли, но и грамотное управление!

Запуск нового меню — это всегда важное событие для ресторана или бара. Это не только смена блюд или напитков, но и проверка на то, насколько вы попали в ожидания вашей аудитории. Чтобы понять, сработало меню или нет, важно учитывать несколько факторов: время анализа, ключевые метрики и внешние обстоятельства.

1. Оптимальный срок анализа
Обычно, чтобы оценить успех нового меню, нужно от 1 до 3 месяцев.

Первые 2 недели
Это период первичной адаптации. Гости начинают пробовать новинки, персонал обучается, выстраивается внутреннее взаимодействие. Ошибки в это время неизбежны, поэтому данные за этот срок не всегда отражают реальную картину.

От 2 недель до 1 месяца
Основной поток гостей уже успел увидеть и попробовать обновления. На этом этапе можно начать собирать обратную связь и сравнивать показатели.

2-3 месяца
Выход на стабильные показатели. Сезонные колебания спроса (если они есть) нивелируются, персонал полностью привыкает к новому меню, гости формируют привычки.

Если через три месяца положительной динамики не видно, это сигнал к пересмотру концепции.

2. Какие метрики помогут оценить успех меню?
Чтобы объективно понять, «сработало» ли меню, необходимо опираться на цифры. Вот основные метрики:

Коммерческие показатели:
Средний чек: Если новый барный или кухонный ассортимент увеличивает средний чек, это уже успех.
Доля продаж новинок: Новые позиции должны составлять 25–40% от общего объема продаж. Если меньше — гости не заинтересовались.
Маржинальность: Обратите внимание, не снизилась ли рентабельность. Невыгодные позиции лучше убрать.
Обороты и посещаемость:
Если запуск меню сопровождается ростом выручки или стабильным увеличением посещаемости, это явный успех.
Сравните дневные и вечерние смены. Возможно, новое меню лучше работает в одном из временных слотов.

Отзывы гостей:
Количество и тональность отзывов в социальных сетях и на агрегаторах.
Обратная связь от постоянных гостей, они одни из первых замечают изменения.

Производственные показатели:
Время приготовления. Сильно ли увеличилась нагрузка на кухню или бар? Если позиции сложные, это может снизить пропускную способность.
Расходы на продукты. Не стало ли новое меню убыточным из-за дорогих ингредиентов?

3. Внешние факторы, которые могут повлиять на успех

Сезонность
Летние меню (например, коктейли и легкие закуски) не всегда имеют успех зимой.

Позиционирование
Если новый ассортимент не соответствует концепции заведения, даже самые вкусные блюда и напитки могут остаться невостребованными.

Маркетинг
Недостаток продвижения нового меню сильно влияет на его восприятие. Обязательно информируйте гостей через соцсети, акции и рекомендации от персонала.

4. Что делать, если меню «не сработало»?

Собрать обратную связь
Узнайте у гостей и команды, что именно не нравится или вызывает сложности.

Проанализировать тренды
Возможно, меню не отвечает современным запросам.

Адаптировать
Не бойтесь убирать непопулярные позиции или менять рецептуру. Частичное обновление лучше, чем полный отказ от меню.

5. Подводя итог
Чтобы понять, сработало ли меню, нужно:
Наблюдать за динамикой продаж 1–3 месяца.
Оценивать успех через коммерческие, производственные и эмоциональные метрики.
Учитывать внешние обстоятельства и оперативно реагировать на проблемы.

Запуск нового меню — это процесс, который требует времени, внимания к деталям и гибкости. Если подходить к этому с системным подходом, даже небольшие корректировки могут привести к значительному успеху.

Когда гостей в заведении мало, появляется соблазн расширить меню. Логика простая: больше позиций — больше шансов привлечь дополнительно людей. В итоге меню превращается в роман из 50 страниц, и кажется, что теперь точно все наладится, сейчас попрет.

Но это так не работает. Более того, это только ускоряет падение, не попрет!

Почему раздувание меню — путь к провалу?

Посредственные блюда и напитки.
Чем больше позиций в меню, тем сложнее поддерживать их качество. Бар и кухня просто физически не могут сделать все идеально. Чем больше блюд и напитков, тем сложнее поддерживать высокий уровень вкуса и подачи.
В итоге все выходит на среднем уровне — и разочаровывает гостей.

Рост расходов.
Чтобы готовить все эти блюда и напитки, нужен увеличенный штат. А это лишние затраты на зарплаты, обучение, координацию.

Продукты портятся.
Для большого меню требуется большой ассортимент ингредиентов, которые не успевают оборачиваться. Чем больше остатков — тем больше порчи и убытков.

Гости уходят.
Люди быстро замечают падение качества. Разочарованные, они оставляют негативные отзывы и не возвращаются.

Что делать, если заведение «не качает»?

Создайте атмосферу, куда хочется возвращаться.
Гость воспринимает заведение не только через еду и напитки, но и через эмоции. Если в помещении дискомфортно, персонал напряжен, а музыка раздражает — еда и напитки не спасут. Проанализируйте, что чувствует человек, когда переступает порог?

Фокус на сервис.
Теплый, заботливый, ненавязчивый сервис. Гости возвращаются туда, где чувствуют себя важными и желанными. Если персонал перегружен из-за огромного меню и в постоянной суете, добиться этого невозможно.

Меньше позиций — больше качества и вкуса.
Вместо 50 блюд выберите 10–15, но доведите их до совершенства. Пусть каждый гость, пробуя любое из них, скажет: «Это лучшее, что я ел».

Простое и понятное меню.
У гостей не должно быть стресса, пока они читают меню. Чем короче и конкретнее список, тем легче выбрать и получить удовольствие.

Рецепт успеха:
Атмосфера — уютная и располагающая.
Сервис — заботливый и профессиональный.
Меню — компактное, но выверенное до мелочей.

Не пытайтесь объять необъятное. Успешные заведения строятся не на количестве блюд, а на эмоциях гостей и их желании вернуться.

Раздувание меню — это не решение проблемы. Это просто ускорение кризиса. Вместо того чтобы бежать за количеством, сосредоточьтесь на качестве, и результат не заставит себя ждать.

Камчатский краб, юдзу и саке
Соленые морские нотки краба гармонируют с кислым и свежим юдзу. Добавление саке делает вкус глубоким и удивительным.

Горький шоколад, трюфель и выдержанный виски
Сложное сочетание землистых и древесных тонов, дополненное горько-сладким ароматом шоколада.

Молочный улун, облепиха и медовый виски
Ароматный чайный настой с кислинкой облепихи. Медовый виски добавляет мягкости и тепла.

Роза, личи и черный кунжут
Цветочный и сладкий личи раскрывается на фоне глубоких ореховых нот черного кунжута.

Перец халапеньо, лайм и мята
Для любителей острых акцентов: терпкий лайм и охлаждающая мята смягчают остроту перца.

Ржаной хлеб, клюква и можжевельник
Ферментированные нотки хлеба в сочетании с ягодной кислинкой клюквы и пряной свежестью можжевельника.

Тыква, карамелизированный сахар и ром
Тыквенное пюре с легкими дымными нотами карамелизированного сахара. Ром завершает композицию сладкими и ванильными акцентами.

Морская соль, белый шоколад и шампанское
Эффектное сочетание сладости шоколада с неожиданным солоноватым финишем и пузырьками шампанского.

Гречка, смородина и шалфей
Тренд на «русские» вкусы: мягкая ореховость гречки, кислинка смородины и травяной аромат шалфея.

Кофейный ликер, финики и черный чай
Глубокий, насыщенный вкус, в котором сладость фиников гармонирует с легкой горечью чая.

Копченая груша, тимьян и бурбон
Сложное сочетание копченого аромата, фруктовой сладости и насыщенности бурбона.

Мандарин, бадьян и шиповник
Цитрусовая свежесть, восточная пряность и терпкие ягодные ноты для коктейлей с зимним характером.

Свекольный сок, имбирь и лимончелло
Неожиданное сочетание землистого вкуса свеклы, пикантного имбиря и сладкого лимончелло.

Фенхель, апельсин и черный перец
Ароматные нотки фенхеля играют с цитрусовой свежестью апельсина, а перец добавляет пикантности.

Шафран, инжир и ореховый ликер
Экзотическая теплота шафрана подчеркивается сладостью инжира и ореховым послевкусием.

По сочетаниям сезона:
Текстуры: добавьте пены, муссы или слегка подкопченные элементы.
Ферментация: комбуча, ржаные настойки и овощные сиропы добавляют оригинальности.
Эстетика: играйте с контрастами в подаче — градиенты, яркие гарниры, дикий лед.

Россия + Восток: Сочетание локальных ингредиентов с азиатскими акцентами делает вкус с одной стороны понятным, но одновременно необычным.

Сдача меню по принципу «вызубри меню» — это прошлый век.

Да, знание ингредиентов важно, но просто перечислить состав коктейля или блюда — этого уже недостаточно. Гость приходит не только за вкусом, но и за атмосферой, эмоциями, историей. А значит, задача сотрудников — не просто знать меню, а уметь понимать еду, напитки и настроение гостей.

Новый подход: репетиция, погружение и игра

Репетиции реальных ситуаций.
Проводите практические тренинги, где сотрудники отрабатывают взаимодействие с разными типами гостей.

Например:
Как представить коктейль любопытному гостю?
Что предложить, если настроение у гостя хмурное или он торопится?

Запоминающие истории и факты.
Каждое блюдо или напиток имеет свою историю. Вместо того чтобы перечислять ингредиенты, расскажите команде интересный факт, который они смогут пересказать гостям. Например:
Как появился классический коктейль "Негрони"?
Почему сет настоек называется "повелитель"?

Погружение в культуру и атмосферу.
Сотрудники, которые сами вдохновлены тем, что они предлагают, заражают этим гостей. Создайте игровой формат обучения: викторины, соревнования на лучшую историю о блюде, творческие подходы к презентации.

Эмоциональный интеллект.
Учите не только «что сказать», но и «как почувствовать» гостя. Настроение человека за столиком может быть подсказкой, какую рекомендацию сделать или как выстроить диалог.

Результат:
Команда, которая умеет интересно рассказывать, вовлекать и работать с настроением, превращает обычный визит в ресторан или бар в настоящее событие. А это — главный тренд в современном гостеприимстве.

Хотите, чтобы ваши сотрудники работали на уровне сотрудников топовых мировых ресторанов? Учите их чувствовать и понимать, а не зубрить.

Когда в команде становится больше людей, эффективность не всегда увеличивается, как этого ожидают. Ярким примером этого является так называемый эффект Рингельмана, который был обнаружен в 1927 году в рамках экспериментов с подниманием тяжестей.

В ходе этих экспериментов участникам предлагали поднять определенный вес, и зафиксировали их индивидуальные результаты. После этого людей объединяли в группы: сначала по два человека, затем по четыре, восемь и так далее. Предполагалось, что при увеличении числа участников общий результат должен вырасти пропорционально. Однако это оказалось не так.

В группе из двух человек совокупный результат составил только 93% от суммы индивидуальных усилий, а в группе из восьми – всего 49%. Эксперимент повторили с другими заданиями, например, с перетягиванием каната, и снова результат оказался хуже, чем ожидалось.

Почему так происходит? Все дело в том, что в группе люди склонны меньше напрягаться, так как знают, что кто-то другой все равно будет работать над общей задачей. В результате усилия каждого участника снижаются, и общая эффективность группы падает. Этот феномен называется социальной пассивностью, когда каждый рассчитывает на других, а сам прилагает меньше усилий.

Таким образом, чем больше людей в группе, тем легче потерять мотивацию и стать пассивным. Это, к сожалению, остается актуальной проблемой, и пока нет универсальных решений, которые могли бы эффективно нейтрализовать эффект Рингельмана

Коктейли в винных бокалах — это уже эстетика. В таких напитках всё продумано: от формы бокала, которая подчёркивает аромат, до украшений, которые делают подачу незабываемой. И вот в этот изысканный мир врывается трубочка… Неуместная, лишняя и даже портящая весь замысел. Почему так?

1. Вкус теряет глубину
Коктейли — это не просто напиток, это сочетание текстуры, аромата и вкуса. Винные бокалы создаются так, чтобы аромат концентрировался и мы могли наслаждаться напитком в полной мере. Пить через трубочку — значит лишить себя этого опыта: аромат уходит, текстура чувствуется меньше, а вкус просто проходит мимо.

Когда вы делаете глоток из бокала, напиток касается всех вкусовых рецепторов. Через трубочку — это просто «глоток жидкости». И это совсем не то, что задумал бармен.

2. Трубочка портит эстетику
Посмотрите на коктейль в винном бокале: он выглядит как произведение искусства. Чистые линии бокала, яркий цвет напитка, утонченные украшения — всё это создаёт настроение. А теперь добавьте туда трубочку. Вы же чувствуете, как всё впечатление теряет свой шарм?

Особенно странно это выглядит с коктейлями вроде «Апероль Шприц» или «Сангрии». Трубочка делает подачу дешевле, нарушает баланс между изысканностью и простотой.

3. Экологичность
Мир стремится избавиться от одноразового пластика, и трубочки — один из главных символов отходов. Даже бумажные или металлические трубочки в контексте винных бокалов выглядят избыточными. Этот тип напитков просто не нуждается в дополнительной «инфраструктуре».

Отказ от трубочек — это не только про эстетику, но и про осознанное отношение к окружающей среде. Это не тренд, это стиль жизни.

4. Уважение к напитку
Миксологи создают коктейли как искусство. Каждый слой вкуса, каждая деталь подачи продуманы до мелочей. Трубочка в бокале будто говорит: «Мне всё равно на эти усилия». Пить коктейль из винного бокала — это значит ценить труд, стоящий за ним.

Когда трубочка уместна?
Да, есть коктейли, где трубочка уместна: «Пина Колада», фраппе, напитки с дроблёным льдом. Но коктейли в винных бокалах не требуют трубочек. Эти напитки созданы для того, чтобы их пили медленно, наслаждаясь каждым глотком.

Трубочка в коктейле из винного бокала — это не просто моветон, это упущенная возможность насладиться напитком так, как задумано. Так что уберите трубочку, сделайте глоток, почувствуйте вкус и аромат — и поверьте, вы не пожалеете.

Хочешь узнать, почему у вашего бара нет очереди на входе и толпы гостей? Почему те, кто зашёл на коктейль, не задерживаются и уходят раньше, чем вы ожидали? Вот пять частых причин, почему бар не качает и как это можно исправить:

1. Атмосфера — это не просто музыка и свет
Да, хороший звук и приятное освещение важны, но это не вся магия атмосферы. Секретная фишка классного бара — внимание к настроению, которое чувствуют гости, едва переступив порог. Тёплый приём, расслабленная, но живая обстановка, — всё это сразу снимает барьеры. Когда в баре есть душа, атмосфера чувствуется на интуитивном уровне.

Рекомендация: Проверьте, как гостей встречают на входе, как быстро к ним подходит персонал, как звучит музыка в разных частях бара. Атмосфера начинается с мелочей.

2. Команда, которая не ощущает себя единой командой
Если ваши бармены и официанты просто приходят «отработать смену», гости это почувствуют. Люди идут в бар не только за напитками — они хотят ощутить энергетику места. Коллектив, который искренне любит то, что делает, где каждый чувствует себя важной частью целого, создаёт невероятное настроение. И именно эта атмосфера заставляет гостей возвращаться снова и снова.

Рекомендация: Регулярные тренинги и тимбилдинги, даже небольшие — это не просто трата времени. Это инвестиция в команду, которая станет магнитом для гостей.

3. Внешний вид бара не соответствует концепции
Интерьер и визуальные детали бара создают первое впечатление. Это не значит, что нужно тратить миллионы на декор, но важно, чтобы атмосфера вашего бара отражала идею заведения и была запоминающейся. Гости, переступив порог должны ощущать, куда они пришли.

Рекомендация: Оглянитесь вокруг: как выглядит бар? Соответствует ли интерьер вашей задумке, концепции? Чем ваш дизайн должен зацепить гостей?

4. Отношение к качеству — выше всего
Может показаться, что пара капель дешёвого сиропа вместо качественного не изменят вкус, но гости чувствуют качество. Коктейль, сделанный с душой и из лучших ингредиентов, вызывает уважение. Важно помнить, что на мелочах строится доверие гостей. Если гость верит, что вы заботитесь о его вкусе, он вернется снова.

Рекомендация: Проверьте, что используется в коктейлях и на кухне. Даже небольшие изменения в ингредиентах могут радикально улучшить впечатления.

5. Вы не строите отношения в долгую с гостями
Люди приходят в бары не только за напитками, но и за человеческим общением, за эмоциями, за чувством, что их ждут. Если ваши сотрудники не запоминают лица и предпочтения гостей, не завязывают беседу, бар теряет часть своего очарования. В результате гость может уйти туда, где к нему относятся чуть более лично.

Рекомендация: Поговорите с персоналом: насколько они знают своих гостей? Как они могут сделать каждого гостя особенным? Тёплое отношение порой работает лучше любой рекламы, каждый довольный гость расскажет о вашем баре минимум 10 друзьям.

Ваш бар может быть фантастическим, но если ценности и внимание к деталям не на первом месте, магия теряется. Люди возвращаются туда, где их помнят, где ощущают энергию и заботу. Если вы готовы работать над мелочами, бар начнёт «качать» так, как вы и мечтали!

Эти роли действительно имеют четкие различия и обе важны для успешной работы баров. Давайте разберем, кто за что отвечает:

Бренд-барменеджер 🌟

Фокус: креатив и стратегия.

🔹 Обязанности:
Разработка концепции и идеи бара или сети.
Создание авторских коктейльных карт, внедрение трендов.
Проведение креативных мероприятий, дегустаций и мастер-классов.
Работа над стратегией продвижения бара или сети, участие в маркетинговых кампаниях.
Контроль общего восприятия бренда и соответствия концепции.
Разработка унифицированных стандартов для всей сети (если баров несколько).

🔹 Главная задача: вдохновлять, привносить новые идеи и следить за тем, чтобы заведение оставалось актуальным и привлекательным для гостей.

Шеф-барменеджер 🛠️

Фокус: операционная деятельность.

🔹 Обязанности:
Управление закупками: отслеживание остатков, работа с поставщиками.
Инвентаризация и контроль себестоимости.
Организация всех внутренних процессов: от графиков работы до обучения персонала.
Обеспечение бесперебойной работы бара: от наличия ингредиентов до исправности оборудования.
Управление барной командой, контроль дисциплины и стандартов работы.
Реагирование на повседневные вызовы: решение проблем, оптимизация процессов.

🔹 Главная задача: обеспечить четкую, слаженную работу бара каждый день.

Ключевое отличие:

Бренд-барменеджер занимается большой идеей: стратегией, креативом и имиджем заведения.

Шеф-барменеджер отвечает за внутреннюю кухню: операционные процессы, закупки, учет и организацию работы команды.

Обе роли важны: бренд-барменеджер вдохновляет и задает направление, а шеф-барменеджер превращает это в реальность, обеспечивая стабильность и эффективность.

Почему бренд-барменеджеры зарабатывают больше?

Сложность задач:
Развитие концепций, внедрение трендов и создание уникального коктейльного меню — это навыки, которые формируются годами. Не каждый специалист способен генерировать свежие идеи, соответствующие запросам рынка.

Ответственность за имидж бренда:
Бренд-барменеджер влияет не только на внутреннюю работу бара, но и на то, как заведение воспринимается на рынке. Ошибки на этом уровне могут дорого стоить компании.

Масштаб работы:
Часто бренд-барменеджеры работают не с одним баром, а с сетью или несколькими проектами. Это требует умения адаптировать решения под разные аудитории и рынки.

Ограниченность специалистов:
Хороших креативщиков в индустрии в сотни раз меньше, чем людей, способных эффективно управлять операционными задачами.

Почему шеф-барменеджеры зарабатывают меньше?

Операционная работа:
Хотя шеф-барменеджеры играют важную роль, их задачи носят более прикладной характер. Их навыки чаще встречаются на рынке, и конкуренция среди кандидатов намного выше.

Локальность роли:
Шеф-барменеджер управляет процессами чаще в одном или нескольких баров, и его влияние не выходит за пределы этих локаций.

Замена проще:
Обучить человека операционному управлению намного проще, чем развить у него стратегическое и креативное мышление.

Разница в заработке:

Бренд-барменеджер:
Заработок варьируется от 150,000 до 300,000 рублей в месяц (и больше, данные усреднены), особенно если это крупная сеть или востребованный специалист. В международных проектах — еще выше.

Шеф-барменеджер:
Средний заработок составляет 80,000 –150,000 рублей в месяц. Зависит от уровня заведения(ий) и региона, но редко достигает уровня дохода бренд-барменеджеров.

Вывод:
Бренд-барменеджер ценится выше из-за сложности и уникальности его задач, а также из-за ограниченного числа специалистов такого уровня, креативному и стратегическому мышлению намного сложнее научить. Тем не менее, для стабильной ежедневной работы бара шеф-барменеджер остается одной из ключевых фигур.

Если ты стремишься к креативу и долгосрочной перспективе, роль бренд-барменеджера, безусловно, стоит выбирать как цель.

Кто ценнее на рынке: бренд-барменеджер или шеф-барменеджер?
Это зависит от потребностей бизнеса, масштаба компании и ее целей. Оба специалиста важны, но их востребованность и ценность могут сильно различаться:

Бренд-барменеджер 🌟

Ценность:
Востребован у сетевых проектов и крупных заведений, которые стремятся развивать уникальный стиль и узнаваемость на рынке.

Его навыки по созданию концептуальных коктейльных меню, внедрению трендов и стратегическому управлению барной командой повышают статус заведения.

Участие в маркетинговых активностях, коллаборациях и барных мероприятиях делает бренд заметным.

Где особенно ценен:
В сетях баров и ресторанов.
В проектах с сильным упором на уникальность и имидж.
В заведениях, которые конкурируют на высококонкурентных рынках.
Уровень оплаты: выше среднего, так как роль требует креативности и стратегического видения, часто подразумевает работу на нескольких локациях.

Шеф-барменеджер 🛠️

Ценность:
Незаменим для обеспечения стабильной работы бара.
Опытный шеф-барменеджер может значительно снизить расходы за счет эффективного управления закупками и персоналом.
Его участие напрямую влияет на качество напитков и удовлетворенность гостей.

Где особенно ценен:
В индивидуальных барах, небольших и больших сетях.
В заведениях, где важен регулярный строгий контроль за операционными процессами.
На старте новых проектов, где выстраивание работы с нуля имеет ключевое значение.
Уровень оплаты: уступает уровню оплаты бренд-барменеджера, но все индивидуально и зависит от масштаба специалиста, и масштаба проектов

Кто ценнее? Оба!

Бренд-барменеджер будет ценнее для сети заведений, креативных концепций и долгосрочного стратегического развития.

Шеф-барменеджер более востребован в отдельных барах, где нужно обеспечить ежедневную эффективность. Его возможности в данной деятельности сильно ограничены за счет огромного количества мелких рутинных задач, а это 3-4 проекта. При частичном делегировании на старших, тогда максимум 7 проектов, дальше структуру необходимо менять.

Кто ценнее для бизнеса: бренд-барменеджер или шеф-барменеджер?

Стабильность — ключевой элемент в работе любого бара, но подходы к её достижению у этих специалистов принципиально разные.

Шеф-барменеджер — это фундамент работы бара. Он управляет операционными процессами: от закупок и инвентаризации до контроля команды. Его главная задача — обеспечить бесперебойную и эффективную работу заведения. Такой специалист нужен каждому бару, вне зависимости от концепции.

Бренд-барменеджер — это стратег и креатор, который создаёт уникальность заведения, внедряет тренды и формирует его имидж. Этот специалист задаёт стиль и направляет развитие бара, делая его заметным и привлекательным на рынке. Бренд-барменеджер особенно ценен для концептуальных заведений и сетей, где важны не только процессы, но и амбициозное развитие.

Что на рынке?
Шеф-барменеджеры востребованы чаще, их задачи универсальны и необходимы для большинства заведений. Но именно бренд-барменеджеры формируют будущее индустрии. Они редки и высокооплачиваемы, потому что их работа требует уникального сочетания креативности, стратегического мышления и огромного опыта.

Вывод:
Шеф-барменеджер — это залог стабильности здесь и сейчас. Бренд-барменеджер — движущая сила, которая помогает заведению расти и выделяться. Кто нужен именно вам, зависит от задач вашего бизнеса.

Каждая секунда имеет значение, когда дело касается времени ожидания. Гости ценят высокое качество обслуживания и быстро приготовленные коктейли создают положительное впечатление, увеличивают удовлетворенность, что естественным образом повышает уровень продаж, и частоту повторных визитов.

Ключевые стратегии для увеличения скорости и продаж

1. Премиксы - оптимизация без потери качества
Использование премиксов — это не просто тренд, а необходимость. Современные премиксы позволяют продлить срок годности напитков, сохранив их свежесть и вкус. Заранее смешанные ингредиенты обеспечивают стабильное качество каждого коктейля. Один бармен тратит на коктейль из премикса около 1–1,5 минуты, что позволяет обслуживать больше гостей и снизить нагрузку на команду.

2. Эргономика бара от оптимизации пространства к оптимизации прибыли
Правильно организованное рабочее пространство увеличивает производительность. Расстановка оборудования и ингредиентов в пределах 1–1,5 шагов от бармена минимизирует лишние движения и увеличивает скорость. Все элементы на барной станции имеют фиксированное место, чтобы каждый сотрудник мог работать «на автомате», не теряя времени на поиски. Использование маркировок и систематизация позволяет каждому бармену быть эффективным, даже в условиях большого потока гостей.

3. Слаженная работа команды и стандарты обслуживания
Когда поток гостей максимальный, важна безупречная командная работа. Четкие должностные инструкции и понимание роли каждого помогают избежать задержек и обеспечить стабильный темп обслуживания. Беспрепятственная координация действий между барменами и профессионально разработанные стандарты делают барную стойку точкой притяжения для клиентов.

Благодаря внедрению современных технологий и оптимизации процессов бар может значительно увеличить выручку. Чем быстрее подаются качественные напитки, тем больше гостей обслуживается, что приводит к увеличению среднего чека и укреплению репутации заведения среди конкурентов.

Средняя норма сахара за вечер: ВОЗ рекомендует до 50 г сахара в день.
Объём потребления настойки: возьмем 300 мл за вечер.
Уровень сахара на литр: Настойка с 50–150 г сахара на литр (в зависимости от рецепта).

Учитываем также натуральный сахар из фруктов:
Кислые ягоды (например, клюква, вишня): 6–7 г сахара на 100 г.
Сладкие фрукты (например, клубника, груша): 8–12 г сахара на 100 г.

Расчёт усредненный для 500 г ягод/фруктов на литр:

1. Натуральный сахар из ягод:

Сладкие ягоды/фрукты (например, клубника, груша): ~10 г сахара на 100 г.
500 г × 10 г/100 г = 50 г сахара на литр.

Кислые ягоды (например, клюква, смородина): ~6 г сахара на 100 г.
500 г × 6 г/100 г = 30 г сахара на литр.

2. Добавленный сахар:
Рассматриваем три варианта: 50 г, 100 г, 150 г добавленного сахара на литр.

Примеры итогового содержания сахара на литр:

▪️Добавляем 50 г сахара на литр:

Сладкие ягоды:
50 г (ягоды) + 50 г (сахар) = 100 г сахара/литр.

Кислые ягоды:
30 г (ягоды) + 50 г (сахар) = 80 г сахара/литр.

▪️Добавляем 100 г сахара на литр:

Сладкие ягоды:
50 г (ягоды) + 100 г (сахар) = 150 г сахара/литр.

Кислые ягоды:
30 г (ягоды) + 100 г (сахар) = 130 г сахара/литр.

▪️Добавляем 150 г сахара на литр:

Сладкие ягоды:
50 г (ягоды) + 150 г (сахар) = 200 г сахара/литр.

Кислые ягоды:
30 г (ягоды) + 150 г (сахар) = 180 г сахара/литр.

Содержание сахара в 300 мл настойки:

▪️Добавлено 50 г сахара:

Сладкие ягоды:
100 г/литр × 0,3 (300 мл) = 30 г сахара.

Кислые ягоды:
80 г/литр × 0,3 (300 мл) = 24 г сахара.

▪️Добавлено 100 г сахара:

Сладкие ягоды:
150 г/литр × 0,3 = 45 г сахара.

Кислые ягоды:
130 г/литр × 0,3 = 39 г сахара.

▪️Добавлено 150 г сахара:

Сладкие ягоды:
200 г/литр × 0,3 = 60 г сахара.

Кислые ягоды:
180 г/литр × 0,3 = 54 г сахара.

Итог:

Минимальный уровень сахара (50 г добавлено): 24–30 г сахара на 300 мл.
Средний уровень сахара (100 г добавлено): 39–45 г сахара на 300 мл.
Высокий уровень сахара (150 г добавлено): 54–60 г сахара на 300 мл.

Рекомендации:
Не забывайте учитывать натуральный сахар из фруктов, чтобы не превышать безопасную норму сахара для потребления. Берегите себя и своих гостей!

Сладкие алкогольные напитки — кажутся безобидными вкусняшками на первый взгляд. Но сочетание сахара и алкоголя наносит разрушительный удар по вашему организму.

Разрушает печень
Печень перерабатывает алкоголь, превращая его в токсичный ацетальдегид. Когда к этому добавляется сахар, процесс переработки перегружает орган, провоцируя жировую инфильтрацию. В результате развивается жировая болезнь печени, которая может привести к циррозу или раку. Исследования подтверждают, что сладкий алкоголь увеличивает риски заболеваний печени в 2 раза.

Повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Сахар и этанол усиливают нагрузку на сосуды, провоцируют резкие скачки давления и повреждают их стенки. Исследования показали, что употребление сладкого алкоголя увеличивает риск гипертонии на 30–35%, что повышает вероятность инсульта и инфаркта.

Увеличивает риск диабета
Сахар вызывает резкие выбросы инсулина, а алкоголь подавляет нормальную регуляцию уровня глюкозы. Такое сочетание приводит к инсулинорезистентности и развитию диабета 2 типа. Вероятность развития этого заболевания у любителей сладкого алкоголя возрастает на 40%.

Ускоряет старение и вызывает воспаления
Сладкий алкоголь усиливает окислительный стресс, вызывая хронические воспаления. Это не только ускоряет старение организма, но и увеличивает риск онкологических заболеваний. Воспалительные процессы в организме усиливаются на 50% при регулярном употреблении таких напитков.

Сладкий алкоголь — это не безобидное удовольствие.
Каждая порция — это нагрузка на ваш организм, которая накапливается и приводит к серьёзным последствиям.

Будьте осознанными, заботьтесь о своём здоровье и старайтесь посещать только проверенные питейные заведения, особенно сейчас, когда жестко не хватает квалифицированных кадров и х.з., что они там на месят в бокал)

Для поддержания высокого качества коктейлей на баре внедряется система аудита вкуса. Это ключевой элемент контроля качества, позволяющий своевременно выявлять отклонения и поддерживать стандарты заведения. Все коктейли оцениваются по трем основным критериям:

Скорость приготовления. Каждый напиток должен готовиться в установленные временные рамки, которые фиксируются на основе предварительных замеров с таймером. Соблюдение времени важно не только для качества сервиса, но и для стабильности вкусовых характеристик коктейлей.

Визуальное оформление. Все коктейли должны строго соответствовать утвержденной технологической карте (ТТК) и эстетическим стандартам заведения. Визуальная подача – это первое впечатление гостя о напитке, и его нарушение недопустимо.

Вкус. Вкус напитка должен быть неизменно точным, в соответствии с проработанными и утвержденными стандартами. Погрешности во вкусе недопустимы, так как это основной показатель качества, по которому гости оценивают заведение.

Для объективности оценки каждого параметра используется бальная система от 1 до 10. Это дает возможность более детализированного анализа, позволяя выявлять даже небольшие отклонения от нормы.

Подведение итогов и анализ отклонений:
Итоговая оценка каждого коктейля складывается из суммы баллов по всем трем критериям. Устанавливается минимальный допустимый порог, при достижении которого необходимо провести анализ причин снижения качества. Если итоговая оценка оказывается ниже этого порога, это указывает на системные проблемы, требующие немедленного вмешательства.

Важно понимать, что ответственность за снижение итогового балла лежит не только на бармене, но и на бар-менеджере, который отвечает за соблюдение стандартов и поддержание уровня качества на баре.

В случае отклонений бар-менеджер должен:
провести проверку технологических карт (ТТК);
оценить соблюдение должностных инструкций;
выявить и устранить источник сбоя в системе;

Внедрение и строгое соблюдение стандартов аудита вкуса способствует поддержанию высокого уровня качества и позволяет быстро реагировать на отклонения.

Профессиональный подход к контролю качества коктейлей помогает бару не только соответствовать ожиданиям гостей, но и в целом укреплять репутацию заведения.

Фуд-кост (от англ. food cost — стоимость продуктов) — это ключевой показатель, отражающий соотношение затрат на ингредиенты к выручке от продаж. Для баров, где основная прибыль формируется от продажи напитков, контроль фуд-коста особенно важен для обеспечения рентабельности.

Формула расчета фуд-коста:
Фуд-кост (%) = (Себестоимость / Выручка от продажи ) × 100 %

Например, если себестоимость ингредиентов для коктейля составляет 150 рублей, а его продажная цена — 600 рублей, то фуд-кост будет:
150 / 600 × 100% = 25 %

Оптимальные значения фуд-коста для баров
В российских барах оптимальный уровень фуд-коста обычно составляет 20–30%.

Рекомендации по контролю и снижению фуд-коста
1. Регулярно анализируйте популярность и рентабельность каждого напитка. Исключайте позиции с высоким фуд-костом и низким спросом.
2. Устанавливайте долгосрочные отношения с надежными поставщиками, что может обеспечить стабильные цены и скидки.
3. Внедряйте системы учета и контроля запасов, чтобы минимизировать списания и потери продуктов.
5. Проводите регулярные тренинги для сотрудников по эффективному использованию ингредиентов и предотвращению потерь.

В условиях 2024 года, когда рынок общественного питания в России претерпевает значительные изменения, бар-менеджерам необходимо уделять особое внимание контролю фуд-коста. Это позволит не только сохранить рентабельность, но и успешно конкурировать на рынке.

Сегодня одними лишь авторскими коктейлями и блюдами уже сложно по-настоящему удивить. Вкус проходит, но остаётся то, что вы подарили человеку вместе с этим моментом — эмоции. Именно они делают бар особенным, местом, которое хочется не просто посетить, а пережить эмоцию снова и снова.

Чтобы ваш бар стал действительно уникальным, начните с самой идеи: это должно быть пространство, где всё — от освещения и музыки до подачи напитков — создает незабываемое впечатление. Настоящие лидеры барной индустрии строят на этом свои концепции, превращая каждый визит в театр, где гость не просто заказал коктейль, а оказался в целой истории, продуманной до мельчайших деталей.

Не пытайтесь стать похожими на кого-то другого, особенно на соседа, но посмотрите, как это делают лучшие бары мира. Они не копируют, а создают своё, ставя во главу угла уникальные ощущения и эмоции. Это не о трендах, а о смелом самовыражении и готовности бросить вызов привычному. Только так сегодня можно выделиться и завоевать сердце гостя.

Оглядываясь на мировых лидеров, берите лучшее, но добавляйте своё, чтобы ваш бар был не просто модным, а неповторимым. Создавайте уникальную атмосферу, которая запомнится и оставит свой след. Пусть ваш бар станет местом, куда возвращаются за чем-то большим, чем просто вкусные напитки — за ощущением, что больше нигде не повторить.

Приготовление коктейлей — это не только искусство сочетания вкусов, но и точная наука. Один из важных аспектов при создании коктейля — это его крепость, то есть процентное содержание алкоголя в конечном смешанном напитке. Знание крепости коктейля позволяет управлять вкусом, балансом и точностью категории напитка, что особенно полезно для профессиональных барменов.

Давайте разберемся, как рассчитать крепость коктейля на выходе из его составляющих ингредиентов.

▪️Понимание крепости каждого ингредиента
Первое, что нужно сделать, — это узнать крепость каждого алкогольного ингредиента. Крепость указываем в процентах по объему (% ABV) и показывает, сколько чистого этанола содержится в напитке. Вот примеры базовых значений для популярных спиртных напитков:

Водка — обычно около 40% ABV
Джин — обычно около 40-47% ABV
Ром — 35–50% ABV
Ликеры — от 15% до 30% ABV
Вино — 10–15% ABV

Обратите внимание: если вы используете кордиалы, тоники, соки или сиропы, то они считаются безалкогольными и их крепость 0%

▪️Запишите объемы каждого ингредиента
Теперь, когда мы знаем крепость каждого ингредиента, нужно определить их объемы в вашем коктейле. Например, если коктейль состоит из 50 мл джина, 10 мл ликера и 100 мл тоника, запишите эти значения.

▪️Формула для расчета крепости коктейля
Крепость коктейля (его % ABV) можно рассчитать по следующей формуле:
ABV коктейля = ∑(Объем каждого алкогольного ингредиента × Крепость ингредиента) / Общий объем коктейля × 100

Эта формула показывает нам, что нужно:
Умножить объем каждого алкогольного ингредиента на его крепость.
Сложить полученные результаты для каждого ингредиента.
Разделить это значение на общий объем коктейля (сумма всех ингредиентов, включая безалкогольные).
Умножить на 100, чтобы получить результат в процентах.

▪️Пример расчета крепости коктейля
Рассмотрим пример на коктейле с джином и тоником:

Изначальные данные:

Джин: 50 мл, крепость 40%
Тоник: 100 мл, крепость 0%

Шаги:

Рассчитаем крепость для джина:
50 мл × 40% = 2000

Добавляем крепость тоника, который не содержит алкоголя:
100 мл × 0% = 0

Суммируем крепость ингредиентов:
2000+0=2000

Общий объем коктейля:
50+100=150мл

Крепость коктейля:
2000 / 150 × 100 = 13.33 %

Крепость коктейля с джином и тоником составляет 13,33%.

Рекомендация:
Учтите таяние льда. Если коктейль подают со льдом, он постепенно снижает крепость напитка, также можно все просчитать, заложив % таяния льда в зависимости от метода приготовления и формы кубика.

P.s. Когда вы начнёте указывать крепость коктейлей в меню, вы точно сможете выделиться на фоне конкурентов и дополнительно подчеркнуть профессионализм барменов.

ABV (Alcohol by Volume) — это стандартная единица измерения крепости алкогольных напитков. Она показывает, сколько процентов объема напитка составляет чистый спирт (этанол).

В условиях динамичного рынка и быстрого изменения потребностей клиентов креативность становится основным двигателем успеха любой компании. Одним из наиболее эффективных способов стимулирования инновационных идей является командный мозговой штурм. Однако, чтобы этот процесс действительно работал, необходимо создать благоприятную атмосферу, где каждый участник сможет свободно выражать свои мысли и идеи.

Создание открытой культуры

🔹Приветствуйте каждую идею
Когда кто-то из вашей команды предлагает мысль, дайте ему возможность высказаться полностью. Прерывание или критика в этот момент могут подорвать уверенность сотрудника и остановить поток идей. Вместо этого, поощряйте коллег задавать вопросы, уточнять и развивать предложенные идеи. Это не только укрепляет дух команды, но и позволяет выявить скрытый потенциал в каждой мысли.

🔹Исключите критику на этапе идей
Первоначальная цель мозгового штурма — собрать как можно больше идей. На этом этапе критика должна быть под запретом. Каждая идея, даже самая необычная или на первый взгляд неосуществимая, может послужить основой для чего-то замечательного. Помните: нет плохих идей, есть лишь идеи, которые еще не нашли своего применения.

Превращение идей в реальные решения

🔹Коллективное обогащение идей
Когда идеи собраны, переходите к обсуждению и доработке. Создайте атмосферу сотрудничества, где каждый сможет внести свои коррективы и дополнения. Эта совместная работа не только усиливает идею, но и создает чувство причастности к общему делу. Команда должна видеть, что её вклад ценен и важен.

🔹Поощрение позитива
При обсуждении идей старайтесь акцентировать внимание на положительных моментах и сильных сторонах предложений. Это поможет команде сфокусироваться на возможностях, а не на проблемах. Позитивный настрой вдохновляет сотрудников и побуждает их активно участвовать в процессе.

🔹Объединение различных точек зрения
Разнообразие мнений и подходов обогащает процесс мозгового штурма. Привлекайте к обсуждению людей из разных отделов, бармены, официанты, с различными навыками и опытом. Это расширяет горизонты мышления и может привести к совершенно новым, уникальным решениям, которые вы не смогли бы разработать в узком кругу.

Развитие эффективного командного мозгового штурма — это вопрос не только методологии, но и создания особой культуры в вашей компании. Стремитесь создать пространство для свободного обмена идеями, где каждый сотрудник будет чувствовать свою ценность и важность. Помните, что каждая идея — это шаг к новым решениям, и ваша задача как лидера — поддерживать эту креативную атмосферу. Это не только обогатит любой бизнес, но и поможет каждому члену команды раскрыть свой истинный потенциал.

Когда речь идет о новом ресторане или баре, у многих владельцев возникает соблазн сразу заполнить меню до краёв, чтобы угодить каждому гостю. Но если цель — создать запоминающееся заведение, есть другой, проверенный путь: фокус на минимализме и безупречном качестве. Подход, который ещё ни разу не подводил.

Путь к запоминающемуся впечатлению у гостя — это не в количестве блюд, а в их безупречности. Укороченное меню она старте и жёсткий фокус на качестве — это не только удобство для кухни и бара, но и залог стабильного качества для гостей.

Формула, проверенная опытом:

🔸Минимальное меню еды и напитков на старте.
Это позволяет сосредоточиться на задротском качестве, а не на количестве. Пусть каждый пункт меню будет выбран и доработан до максимально возможного совершенства.

🔸Фокус на качестве. Когда начинаете с малого, у команды есть возможность уделить максимум внимания каждой детали. Качество, подача, вкус — все на высшем уровне.

🔸Расширение меню — только когда заведение готово. Проверенное минимальное меню становится базой. Оцениваем, получаем обратную связь, обкатываем. И только после этого осторожно добавляем новинки, чтобы они становились такими же популярными, как основное меню. Расширение должно выглядеть как приятный бонус для гостя, а не компромисс с качеством, чтобы просто увеличить ассортимент.

Когда гости уходят, важно, чтобы они не вспоминали длинные паузы ожидания или «посредственный» сервис. А, чтобы они уходили с мыслями: «Да, выбор небольшой, но это было чертовски вкусно. И обслуживание — на высоте».

💀 Смертельные дозы алкоголя и допустимые пределы

По медицинским данным, смертельная доза алкоголя составляет примерно 5-6 промилле в крови. Чтобы лучше понимать этот показатель, вот ориентировочные значения:

Для женщин: примерно 150-200 мл чистого спирта (это около 375-500 мл водки, в зависимости от веса и состояния организма).

Для мужчин: примерно 250-300 мл чистого спирта (около 625-750 мл водки).

⚠️ Употребление 10-15 шотов крепких напитков (в зависимости от крепости и состава) за короткий период может привести к состоянию острой алкогольной интоксикации, что грозит комой и летальным исходом.

Как распознать опасное состояние и вовремя среагировать:

▪️Признаки острой интоксикации: сильное головокружение, потеря координации, нарушения дыхания, потеря сознания. Если гость показывает такие симптомы, бармены и официанты должны немедленно принять меры — вызвать скорую и оказать первую помощь.

▪️Контроль и отказ в подаче алкоголя. Если гость заказал большое количество алкоголя или смешивает разные виды крепких напитков, сотрудник обязан предупредить его и, при необходимости, отказать в обслуживании.

▪️Знание алгоритма действий при интоксикации. Обучите персонал оказывать первую помощь при алкогольной интоксикации и правильно реагировать на критические состояния. Быстрая реакция и вызов скорой помощи могут спасти жизнь.

Бар — это место отдыха, а не опасности для жизни. Заботясь о безопасности посетителей, мы защищаем их здоровье и репутацию заведения.

Представьте себе вечер: шумный бар, мягкий свет, оживленные разговоры. Место, где за соседними столиками пересекаются люди, которые в другом контексте вряд ли встретились бы. Именно такие пространства, непринуждённые и открытые, привносят в городскую жизнь особую магию. Бары — это места, где рождаются связи, создаются сообщества и, порой, происходит нечто большее, чем просто продажа напитков.

Давайте рассмотрим, как бары становятся катализаторами городской культуры и вдохновляют на новые способы потребления.

1. Площадка для встреч и общения

Бары — это среда, которая поощряет незапланированные разговоры и случайные знакомства. Здесь сидят у стойки и спорят о жизни, делятся впечатлениями о новом фильме или случайной мысли, появившейся по дороге домой. За барной стойкой или в уютных закутках каждый человек может найти пространство для общения, где не важны социальные роли или статус. Городские бары стирают границы и создают место, где можно почувствовать себя частью чего-то общего, объединённого и живого.

2. Инкубаторы культурных проектов

Современные бары — это не просто алкоголь и музыка, это ещё и творческое пространство, где проходят выставки, мини-концерты, литературные вечера и кинопоказы. Например, маленький бар может стать площадкой для независимого музыканта или молодого художника, которые в другой ситуации остались бы незамеченными. Эти заведения поддерживают и вдохновляют креативных людей, предлагая им открытую сцену. Благодаря этому бары стали неофициальными культурными центрами, объединяя творцов и зрителей в непосредственной и тёплой атмосфере.

3. Новая гастрономическая культура: вкусы и эксперименты

Сейчас бары — это уже не просто напитки, а гастрономический экспериенс, где можно открыть новые вкусы и сочетания. Миксологи придумывают авторские коктейли, играют с ароматами и текстурами, создавая напитки, которые по уровню исполнения и подачи конкурируют с блюдами лучших ресторанов. Бары экспериментируют, используют локальные ингредиенты, находят неожиданные сочетания. Люди приходят сюда не только за тем, чтобы «выпить», а чтобы получить новый опыт, открыть новые вкусовые горизонты, превратить вечер в маленькое гастрономическое путешествие.

4. Движущая сила для местной экономики

Бары — это ещё и весомый вклад в экономику города. Они создают рабочие места, привлекают туристов и дают толчок для развития близлежащих районов. Уникальные заведения часто становятся локальными достопримечательностями, превращая обычные улицы в модные кварталы, к которым тянутся и местные, и приезжие туристы. Бары, сделанные с душой и вниманием к деталям, становятся важной частью городского туризма, создавая целые «барные маршруты» и привлекая тех, кто ищет аутентичный опыт.

5. Формирование новой культуры потребления: от выбора к осознанности

Среди посетителей баров появляется новая культура потребления, где важны не количество и цена, а качество и история напитка. Люди стали интересоваться происхождением продуктов, процессом их создания, деталями производства. Например, крафтовые бары предлагают уникальные сорта пива или авторские уникальные коктейли, а винные бары — вина с редких виноделен. Таким образом, бары формируют осознанную культуру потребления, где важны не только продукт, но и история, стиль, ощущение «здесь и сейчас», которое создаёт вкус и атмосфера.

6. Доступность и инклюзивность

Сейчас бары стремятся быть местом, доступным для всех. Открытые и дружелюбные пространства привлекают людей самых разных взглядов, вкусов и предпочтений. Во многих барах можно встретить коктейли без алкоголя, оригинальные чаи, кофейные карты и легкие закуски, что делает бар не только пространством для вечернего отдыха, но и местом дневных встреч, деловых переговоров или простого общения.

7. Бары как часть городской идентичности

Бары становятся частью истории города. Это места, которые живут и развиваются вместе с ним, отражают изменения в культурной и социальной жизни. Здесь создаются воспоминания, встречаются старые друзья и рождаются новые знакомства.

В каждом баре — дух города, его уникальная атмосфера и характер. Даже спустя годы, именно бары остаются в памяти как места, где можно было почувствовать настоящую жизнь города: его пульс, вкус и настроение.

Бары формируют городской стиль, делают потребление осознанным и вдохновляют на новые впечатления. Это места, где каждый может почувствовать себя частью чего-то общего, найти своих людей и открыть для себя новые грани привычного. Это маленькие оазисы городской жизни, которые делают города не только живыми, но и по-настоящему интересными, насыщенными и притягательными.

Вместо того, чтобы навязывать свои вкусы, важно выстроить диалог с гостем и понять, что по-настоящему ему понравится. Вот краткий чек-лист для официантов и барменов:

1️⃣ Сначала установите контакт — искреннее приветствие и улыбка создадут комфортную атмосферу.

2️⃣ Узнайте предпочтения: "Вам нравится что-то освежающее легкое или покрепче? Любите фрукты или терпкие ноты?"

3️⃣ Предложите два варианта — один классический, а другой с уникальной изюминкой, чтобы заинтересовать.

4️⃣ Расскажите об особенностях напитка — подчеркните вкус, аромат, и подачу, чтобы напиток «заиграл» ещё до подачи.

5️⃣ Предложите подходящую закуску, чтобы усилить вкус напитка.

6️⃣ Контролируйте впечатления — уточните, понравился ли напиток, и не бойтесь в случае чего предложить альтернативу.

🔸 Продажа напитков — это искусство, и секрет успеха в искреннем внимании к гостям. Такой подход сделает их визит особенным и побудит вернуться снова!

Вот что сказал президент Toyota Motor Corporation Фудзо Тё в 2002 году:

"Мы придаём огромное значение действиям и практике. Вокруг слишком много непонятного, поэтому мы говорим своим сотрудникам: смелее, действуйте, пробуйте! Взявшись за дело, вы увидите, как мало вы знаете, и наделаете ошибок, но вы исправите эти ошибки и переделаете уже готовое заново. Предприняв вторую попытку, вы совершите новые ошибки и набьёте новые шишки и переделаете сделанное ещё раз. Только так, постоянно совершенствуясь или, точнее, совершенствуясь через действие, можно подняться к вершинам мастерства и знания."

Круто звучит, правда? Ошибки, — это часть пути, а не повод для паники и штрафов. В Toyota понимают, что через ошибки люди учатся. Они не боятся переделывать, пробовать, искать новые решения. Именно так строится культура совершенствования.

А теперь вопрос: как в вашей компании относятся к ошибкам? Падает ли на вас гора "звиздюлей" за каждую мелочь? Или руководство понимает, что без проб и ошибок нет роста?

Если ошибки в команде воспринимаются как повод для выволочки, а не как уроки, что происходит? Люди боятся инициативы, избегают ответственности, предпочитают ничего не делать, лишь бы не схлопотать выговор. Вместо развития — застой.

В успешных компаниях другой подход: ошибка — это не конец света, а этап. Главное, чтобы сотрудник исправил её и понял, что делать дальше. Только через практику и ошибки можно прийти к профессионализму.

Так что делайте выводы: хотите сильную команду — дайте людям право ошибаться. Ведь тот, кто не ошибается, скорее всего, вообще ничего не делает.

Запуск ресторана — это сложный и многогранный процесс, который требует грамотного планирования и последовательной работы на каждом этапе. Успех заведения зависит от правильного подхода к ключевым аспектам: меню, сервису, привлечению гостей и оптимизации бизнес-процессов. Давайте разберем основные этапы профессионального развития ресторана.

1. Создание и утверждение меню
Меню — это визитная карточка ресторана. На этапе разработки важно учесть концепцию заведения, целевую аудиторию и тренды гастрономического рынка.

Сбор меню: Разработка первых блюд и напитков, которые соответствуют тематике ресторана.

Тестирование: Пробные дегустации и сбор обратной связи от команды и гостей.

Утверждение: Как только большинство позиций проверено, меню стабилизируется.

💡 После утверждения меню не стоит вносить ежедневные изменения. Частые корректировки могут запутать как команду, так и гостей. Однако стоит оставаться гибкими — отзывы гостей помогут скорректировать слабые позиции.

2. Сервис как главный инструмент
Сервис — это то, что может спасти ситуацию даже в случае недовольства гостя. Профессионально выстроенная работа команды создает атмосферу, куда хочется вернуться.

Обучение персонала: Знание стандартов обслуживания, умение работать с обратной связью.

Эмоциональная составляющая: Искренняя улыбка, готовность помочь и умение предугадывать желания гостя.

💡 Убедитесь, что каждая точка контакта с гостем — от хостес до официанта — оставляет положительное впечатление.

3. Привлечение и удержание гостей
Когда меню готово и стабильно работает, сервис отточен, фокус смещается на формирование клиентской базы:

Привлечение новых гостей: Реклама, работа с соцсетями, акции и специальные предложения.

Удержание постоянных гостей: Лояльность создается через персонализированный подход, бонусные программы и внимание к деталям.

В этот момент важно не только привлечь, но и выстроить долгосрочные отношения.

4. Оптимизация и увеличение выручки
Когда поток гостей налажен, переходим к следующему этапу — работе с финансовыми показателями.

Средний чек: Увеличение за счет апселлинга, правильного меню-инжиниринга и сезонных предложений.

Снижение затрат: Оптимизация закупок и логистики, контроль фуд-коста.

Новые инструменты: Введение доставки, продажа подарочных сертификатов, организация мероприятий.

Каждый этап требует внимательного анализа и грамотного управления. Стабильное меню, первоклассный сервис и эффективные инструменты привлечения гостей формируют основу для долгосрочного успеха ресторана.

Помните: довольный гость — это ваш главный амбассадор. А стабильные процессы внутри команды — залог устойчивого роста бизнеса.

Сегодня разговоры о нейросетях звучат как фанфары революции. Кто-то опасается, что технологии заменят людей, а кто-то видит в этом возможности. Но истина в том, что нейросети сами по себе не станут угрозой. Настоящая угроза – конкуренты, которые быстрее вас поймут, как использовать их силу.

Почему это важно?

Скорость и эффективность.
Нейросети позволяют автоматизировать рутинные задачи, сокращая затраты времени и ресурсов. Если вы разрабатываете контент неделями, а ваш конкурент с помощью ИИ делает это за часы, он просто обгоняет вас.

Доступ к новым возможностям.
Нейросети открывают двери к новым форматам работы: персонализация маркетинга, анализ больших данных, улучшение клиентского сервиса. Те, кто первым освоит эти технологии, получат конкурентное преимущество.

Невозможность игнорировать прогресс.

Рынок меняется. Те, кто отказывается адаптироваться, рискуют оказаться за бортом. Это как в эпоху индустриальной революции: вы либо внедряете паровую машину, либо остаетесь с ручным трудом.

Как оставаться в игре?
Учитесь. Осваивайте нейросети, изучайте их возможности. Даже минимальное понимание уже даст вам преимущество.

Внедряйте инструменты. Автоматизация, генерация контента, анализ данных – найдите то, что релевантно именно для вашей работы.

Меняйте подход. ИИ – не замена, а инструмент. Он не отнимет у вас работу, если вы научитесь с ним работать.

Помните: технологии не стоят на месте. Вопрос не в том, заменят ли нас нейросети, а в том, кто быстрее их освоит. Пусть это будете вы.

Мало просто работать хорошо — важно уметь показать свою ценность и правильно аргументировать запрос на повышение.

Вот как это сделать:

Подготовьтесь:
Соберите примеры своих достижений: увеличенный средний чек, положительные отзывы гостей, помощь коллегам или новые обязанности.
Узнайте, сколько получают сотрудники с вашим опытом в других заведениях.

Выберите момент:
Идеально — после успешной смены, крупного мероприятия или в период роста заведения.

Формулируйте четко:
«Я ценю возможность работать в вашем ресторане. Благодаря моим рекомендациям средний чек вырос на 15%, гости оставляют положительные отзывы. С учетом моего вклада хочу обсудить возможность повышения зарплаты.»

Проявите готовность расти:
Покажите, что вы готовы брать больше обязанностей или пройти обучение, чтобы стать еще полезнее заведению.

Будьте объективны:
Если вы решили просить повышение просто потому, что «Вася получает больше», но сами пока не показываете достойных результатов, скорее всего, получите отказ. Сравнение с коллегами выглядит неубедительно. Сначала подтяните свой уровень, чтобы вас не могли недооценить.

Главное — аргументы, уважение и уверенность в своей ценности. Грамотный запрос всегда производит впечатление.

Недавно услышал интересную мысль в одном подкасте: у жизни есть свои этапы и если их осознавать, можно прожить гораздо ярче, и осмысленнее.

Захотелось поделиться этой стратегией – она поможет увидеть жизнь как путь развития, а не просто череду событий:

🔹 0–10 лет: Детство – закладываем фундамент

• Учимся читать, писать и считать – это наши первые инструменты для познания мира.
• Играем, развиваем тело, изучаем границы своих возможностей.
• Учимся дружить, уважать других и понимать, как устроен мир вокруг.
• Формируем полезные привычки: режим, гигиена, ответственность.
• Открываем для себя творчество: рисование, музыка, спорт – это время проб и интереса.

🔹 10–20 лет: Юность – поиск себя

• Получаем знания и исследуем свои сильные стороны.
• Пробуем всё: спорт, технологии, искусство – находим то, что нас зажигает.
• Учимся управлять временем и брать ответственность за свои решения.
• Укрепляем здоровье, формируем привычки, которые останутся с нами на всю жизнь.
• Задумываемся над вопросом: что для нас важно? Формируем ценности.

🔹 20–30 лет: Молодость – строим фундамент взрослой жизни

• Осваиваем профессию, которая не только кормит, но и вдохновляет.
• Начинаем строить карьеру или запускаем свой проект.
• Учимся финансовой грамотности: как копить, инвестировать и избегать долгов.
• Заботимся о здоровье: спорт, режим, регулярные обследования.
• Создаём прочные связи: друзья, отношения, семья. Это годы первых больших шагов.

30–40 лет: Зрелость – укрепляем и растём

• Достигаем профессионализма в работе, формируем стабильность.
• Углубляем семейные отношения, если есть дети – воспитываем осознанно.
• Делаем финансовую базу крепче: жильё, инвестиции, план на будущее.
• Осваиваем управление стрессом и сохраняем баланс.
• Находим время для себя: хобби, путешествия, личная самореализация.

🔹 40–50 лет: Вторая молодость – переосмысляем жизнь

• Пересматриваем приоритеты и выходим на новый уровень в профессии или бизнесе.
• Углубляем связь с семьёй, поддерживаем детей в их начале пути.
• Открываем новые увлечения, учимся, работаем с собой.
• Занимаемся здоровьем, уделяя внимание как физической, так и ментальной стороне.
• Вкладываемся в мир вокруг: благотворительность, общественные проекты.

🔹 50–60 лет: Пик мудрости – делимся опытом

• Становимся наставником: делимся знаниями, поддерживаем молодёжь.
• Балансируем между работой и отдыхом, учимся наслаждаться жизнью.
• Поддерживаем активность: спорт, прогулки, свежий воздух.
• Пробуем новое: изучаем языки, увлекаемся творчеством, открываем мир.
• Уделяем больше времени семье, друзьям, путешествиям.

🔹 60–70 лет: Умиротворение – живём для себя и близких

• Наслаждаемся хобби, садом, дачей, поездками.
• Заботимся о здоровье, остаёмся активными.
• Становимся эмоциональной опорой для близких.
• Учимся, читаем, пишем мемуары, делимся своей историей.

70+ лет: Мудрость – гармония и благодарность

• Находим радость в настоящем и принимаем всё, что было.
• Остаёмся активными и вовлечёнными в жизнь близких.
• Углубляем духовную сторону: гармония, помощь другим.
• Радуемся простым вещам: общению, природе, спокойствию.

Главное правило для всей жизни:

• Заботьтесь о здоровье: это ваша база.
• Учитесь каждый день – мелочи делают значительную разницу.
• Будьте благодарны: за людей, моменты, опыт.
• Стройте отношения, это то, что делает жизнь полной.

• И помните: никогда не поздно начать сначала.

Барная индустрия всегда была полна креативности: авторские коктейли, невероятные подачи, уникальная атмосфера. Но технологии не стоят на месте, и сегодня на горизонте — нейросети. Как они могут изменить привычный мир баров и миксологии?

1. Персонализированные коктейли
Представьте: гость описывает настроение или любимые вкусы, а нейросеть мгновенно генерирует рецепт идеального коктейля. Точные пропорции, баланс вкусов — всё рассчитано до идеала. Это не просто напиток, это «коктейль настроения» на основе огромного массива данных.

2. Обучение и креативность
Бармены смогут использовать нейросети как виртуальных помощников для вдохновения. Например, запросить новый коктейль на основе редких ингредиентов или адаптировать классический рецепт к современным вкусам. Нейросеть предложит решения, а творческий человек добавит финальные штрихи.

3. Визуальные и маркетинговые решения
Алгоритмы уже генерируют логотипы, афиши, а также идеи для уникальных подач коктейлей. Нейросети могут создать эффектный визуал или концепцию вечеринки, которая удивит гостей и запомнится надолго.

4. Оптимизация работы баров
Автоматизированные системы на основе ИИ помогут бар-менеджерам прогнозировать спрос на напитки, оптимизировать запасы и минимизировать списания. Меньше рутины — больше времени на творчество и общение с гостями.

Но важно помнить:
Нейросети — это инструмент, который опирается на прошлое, на уже созданные данные и знания. Настоящая магия рождается там, где работают креативные мозги — они придумывают будущее, создают что-то новое и по-настоящему удивительное.

Так что нейросети могут стать отличным помощником, но главный ингредиент в коктейле инноваций — человеческая фантазия и талант.

В нашем закрытом клубе уже совсем скоро стартует уникальная игра по развитию ключевых навыков! 🔥

Это 30 дней интересных заданий, которые помогут:
💡 развить креативность и научиться мыслить нестандартно;
🎯 улучшить взаимодействие в команде и укрепить лидерские качества;
⚡ справляться со стрессом и эффективно управлять эмоциями;
🏆 выйти на новый уровень в своей профессии!

Что будет в игре?
Ежедневные задания, которые можно выполнять прямо на работе или дома.
Возможность делиться результатами и получать поддержку от команды единомышленников.
Полезные навыки, которые вы сможете применять в своей профессиональной жизни.

Для кого игра?
Для всех, кто хочет стать увереннее, эффективнее и профессиональнее. Подходит для барменов, официантов, менеджеров, управляющих и других специалистов в общепите.

Зачем это вам?
Потому что soft skills — это ключ к самореализиции! Эти навыки помогут не только в работе, но и в жизни.

🔒 Присоединиться к игре можно только в нашем закрытом клубе.

📅 Старт 24.01.2025! Присоединяйтесь, чтобы стать частью этого увлекательного проекта!

Молодое поколение переворачивает алкогольную индустрию с ног на голову. Зумеры пьют в разы меньше своих родителей, а тратят на спиртное в семь раз меньше, чем миллениалы. Пиво уступило место комбуче, шумные вечеринки — йоге или уютным вечерам с Netflix. Алкоголь больше не символ свободы или зрелости, он просто опция, которой можно... не пользоваться.

Раньше бокал вина был атрибутом статуса, но для зумеров важнее быть здоровыми, креативными и бодрыми. Индивидуальные удовольствия и трезвое веселье становятся нормой. Культура меняется, а с ней меняются и запросы: растет популярность безалкогольного вина, коктейлей и даже крепких напитков.

Алкогольные гиганты уже адаптируются: рынок наполняется б/а продуктами: на полках появляются безалкогольные вина, джины и коктейли. И это не просто мода, а сигнал — будущее принадлежит трезвому веселью.

Если в вашем баре еще нет б/а коктейлей — время меняться! Рецепты апероля, вермута и других б/а напитков найдете у меня в канале. Безалкогольный — это не тренд, это будущее.

В ресторанном бизнесе цена — это не просто цифра, а мощный инструмент, который формирует восприятие. И, как ни странно, слишком низкая цена может стать сигналом для гостей: "Что-то пошло не так".

Представьте, что вы давно ходите в заведение, где всё устраивает: атмосфера, сервис, кухня. И вдруг вы замечаете, что цены начали снижаться. Какая первая мысль? У многих — что-то ухудшилось: качество ингредиентов, экономия на персонале или, не дай бог, бизнес не тянет.

Это та грань, на которой легко потерять доверие. Ведь гости, которые привыкли к определённому уровню, ожидают, что за него нужно платить. И если заведение начинает "играть в доступность", то ценность всего, что так долго строилось, может размыться.

Снижение цен в хорошем ресторане редко воспринимается как "приятный бонус". Скорее, это тревожный звоночек, который запускает цепочку сомнений. Люди начинают искать подвох: а что изменилось? И даже если качество осталось неизменно высоким, в голове гостя уже поселилось сомнение.

Так что снижение цен — это всегда риск. Ты можешь удержать тех, кто смотрит только на цифры, но потерять тех, кто выбирает тебя за уровень, атмосферу и доверие.

Сэм Альтман, CEO OpenAI, уверенно заявляет: будущее принадлежит тем, кто способен быстро адаптироваться. Вот основные моменты, которые стоит учитывать:

🔹 Будущее офисов: ИИ-агенты автоматизируют рутинные задачи, сокращая время выполнения с недель до нескольких часов. Это не фантастика, а реальность ближайших лет.

🔹 Сила разнообразия: После увольнения и быстрого возвращения на пост CEO в ноябре 2023 года, Альтман подчеркивает важность разных точек зрения в команде. В турбулентные времена это — ключ к выживанию.

🔹 Революция в финансах: OpenAI меняет структуру своей коммерческой части, превращая её в публичную благотворительную корпорацию. Это не просто шаг в сторону новых бизнес-моделей, а настоящий вызов традиционной корпоративной системе.

🔹 Новая гонка в ИИ: И, как будто этого было недостаточно, Дональд Трамп и OpenAI запускают проект «Звездные врата», в который будет инвестировано 500 миллиардов долларов. Это символизирует начало новой технологической гонки, где ИИ станет основным оружием в борьбе за будущее.

ИИ меняет не только работу, но и наш стиль жизни. Время адаптироваться к этим изменениям, или рискуем остаться позади.

Исследование, проведённое среди 803 компаний из 45 стран, показало: эра исполнителей уходит, а на первый план выходят те, кто способен эффективно взаимодействовать с людьми и вести их через сложные времена.

Что изменилось с прошлого отчёта?

Навык лидерства поднялся с 9 на 3 место. Сегодня компании ищут не только специалистов с техническими навыками, но и тех, кто умеет вдохновлять команды и помогать им адаптироваться к переменам. При этом такие умения, как контроль качества и надёжность, теряют свою значимость из-за автоматизации и внедрения искусственного интеллекта.

ТОП-10 ключевых навыков 2025 года:

• Аналитическое мышление.
• Гибкость и устойчивость к стрессу.
• Лидерство и влияние.
• Креативный подход.
• Мотивация и осознанность.
• Технологическая грамотность.
• Эмпатия и умение слушать.
• Любознательность и готовность к постоянному обучению.
• Управление талантами.
• Ориентация на клиента.

Что будет востребовано в будущем?

Компании будут искать специалистов, способных:

— Успешно вести команды через перемены.
— Эффективно работать в условиях нестабильности.
— Развивать таланты и потенциал окружающих.
— Ставить человека (будь то клиент или коллега) в центр своих действий.

🎙️ Будущее алкогольной индустрии: Тренды и вызовы на горизонте

Как изменится алкогольный рынок в ближайшие годы? Уйдет ли безалкогольный алкоголь в тренды или появятся новые форматы? В прямом эфире с Денисом Галушкиным, директором по работе с HoReCa в Санкт-Петербурге компании «Ладога», обсудим будущее индустрии, перспективы и инновации, которые уже меняют правила игры.

📅 Когда: 26 января 2025

📍 Где: Consult Bar Club

🎙️ Как создать успешный бренд напитков: цена успеха

На прямом эфире с Артёмом Авериным, сооснователем Nunchi Drink, поговорим о создании бренда с нуля: время, деньги, трудности и вдохновение. Реальные истории и советы для тех, кто хочет развивать свой бизнес.

📅 Когда: 3 февраля 2025

📍 Где: Consult Bar Club

🎙️ Бар и лед по-русски: как покорить европейцев русским подходом к бизнесу

Артем Родин, Ex-амбассадор и бренд-менеджер мировых алкогольных брендов, а теперь владелец бара и производства льда в Португалии. Артем поделится уникальным опытом, как открыть успешный бар и наладить производство льда в Европе, используя российский подход. Узнаете, как бороться с конкуренцией, привлекать клиентов и адаптировать лучшие бизнес-модели для Европы и России.

📅 Когда: 10 февраля 2025

📍 Где: Consult Bar Club

🎙️ Как создать идеальное рабочее пространство в баре

В эфире поговорим с Евгением Романенко, основателем Bar4key, о том, как сделать бар удобным и функциональным. Евгений поделится своим опытом, расскажет, как выбрать подходящее оборудование и что важно учитывать при обустройстве рабочего пространства.

📅 Когда: 16.02.2025

📍 Где: Consult Bar Club

В ресторанном бизнесе есть два пути: играть ценой или играть качеством. И если первый — это быстрый способ привлечь тех, кто выбирает ценой, то второй — способ завоевать сердца и удержать на годы.

Давайте честно: скидками и низкими ценами можно привлечь поток, но за этим не всегда следует лояльность. Настоящие гости, те, кто возвращаются снова и снова, остаются не из-за ценника, а из-за ощущений. Поэтому стратегия, в которой акцент делается на повышении ценности, всегда выигрывает в долгосрочной перспективе.

Вот несколько шагов, которые помогут ресторану стать лучшим на районе:

Качество продуктов и блюд
Здесь нет компромиссов. Если гости уверены, что каждый ингредиент свежий, а блюда готовятся с любовью, у них не будет сомнений в выборе. Упоминайте это в коммуникации: откуда ваши продукты, почему вы выбираете именно этих поставщиков.

Индивидуальный подход
Помните постоянных гостей, их любимые блюда, мелочи, которые их радуют. Это создаёт ощущение, что ваш ресторан — не просто место, а пространство, где о них заботятся.

Детали — везде и во всём
Посуда, текстиль, интерьер, музыка. Каждая деталь должна работать на общую картину. Если гость замечает ваше внимание к мелочам, он подсознательно оценивает уровень выше.

Эмоции и впечатления
Люди приходят не только за едой, но и за эмоциями. Проведение дегустаций, ужинов с шефом, особых событий, уникальных подач делает ваш ресторан больше, чем просто местом для ужина.

История и философия
Расскажите гостям, что стоит за вашим рестораном. Почему вы выбрали именно такой формат, что вдохновляет команду. Когда у заведения есть душа, гости это чувствуют.

Сервис, который запоминается
Настоящий сервис — это предвосхищение ожиданий. Когда официант приносит тёплый плед, не дожидаясь просьбы, или предлагает блюдо, подходящее под настроение — это и есть высший пилотаж.

Важно помнить: гость должен уходить с мыслью: "Это было круто. Это стоит каждого рубля."
Так что, если перед вами выбор — понижать цену или повышать ценность, выбирайте второе. Потому что цена забудется, а впечатления останутся на долго.

Счастье на работе давно перестало быть лишь приятным бонусом. Это стратегический фактор, который напрямую влияет на продуктивность, лояльность сотрудников и успех компании. Вот 17 ключевых фактов, раскрывающих, как счастье в деятельности компании становится движущей силой:

Счастливые сотрудники работают на 13% эффективнее
Исследования показывают, что радость на работе стимулирует инициативность и продуктивность.

Эмоциональный климат определяет до 70% лояльности сотрудников
Доброжелательная атмосфера укрепляет команду и снижает текучку кадров.

Осознанность и счастье связаны
Компании, которые поддерживают баланс между работой и личной жизнью, повышают удовлетворённость сотрудников на 25%.

Четкие цели = больше счастья
Когда задачи ясны и достижимы, у сотрудников появляется уверенность и удовлетворение от результатов.

Свобода творчества вдохновляет
Возможность придумывать и воплощать идеи способствует росту креативности и внутреннего счастья.

Признание успехов увеличивает счастье на 31%
Простое "спасибо" за выполненную работу повышает мотивацию и чувство значимости.

Счастье на работе снижает уровень стресса на 40%
Когда сотрудники довольны, они легче справляются с нагрузкой и избегают выгорания.

Счастливые сотрудники привлекают счастливых клиентов
Энергия сотрудников передаётся клиентам, улучшая их опыт взаимодействия с брендом.

Обучение и развитие = больше удовлетворения
Инвестиции в обучение и рост сотрудников делают их более счастливыми и уверенными в будущем.

Гибкий график повышает счастье на 20%
Свобода выбора рабочего времени даёт возможность лучше планировать день и находить время для важных дел.

Здоровье и благополучие = счастье
Программы по поддержанию здоровья повышают общий уровень удовлетворенности.

Чувство принадлежности укрепляет счастье
Культура, где сотрудник чувствует себя частью команды, увеличивает его вовлеченность.

Доверие к руководству – основа счастья
Когда руководство открыто и справедливо, сотрудники чувствуют себя увереннее.

Маленькие победы – большие результаты
Празднование даже небольших достижений мотивирует на новые успехи.

Эффект домино счастья
Счастливые сотрудники делятся позитивом, улучшая отношения внутри коллектива.

Удовлетворенность работой = низкая текучка
Довольные сотрудники остаются в компании в 3 раза дольше.

Счастье = успех компании
Компании, где заботятся о счастье, показывают рост прибыли до 20% быстрее.

Счастье – это не только состояние, но и стратегия, способная изменить не только сотрудников, но и компанию в целом. Создавайте условия, в которых ваши сотрудники будут счастливы, и результат превзойдет ожидания.

Качество продукта на первом месте
Прежде чем думать о повышении цен, убедитесь, что ваш продукт соответствует ожиданиям аудитории или превосходит их. Гость всегда готов платить больше за еду и напитки, которые вызывают восторг.

Проверьте:
Насколько вкусны и презентабельны ваши блюда.
Соответствует ли качество напитков заявленной стоимости.

Как общее впечатление от посещения заведения: сервис, атмосфера, детали.
Если есть слабые места — исправляйте их, прежде чем двигаться дальше.

Планомерное повышение цен
Цены лучше поднимать регулярно, небольшими шагами. Это позволяет избежать резкого негативного отклика и протестировать реакцию гостей.

Повышайте стоимость только тех позиций, которые наиболее популярны и при этом имеют стабильный спрос.

Следите за цифрами: не должно быть заметного падения заказов этих позиций после повышения.

Нащупываем максимум
Максимальная допустимая цена определяется поведением гостей.

Алгоритм:
Постепенно увеличивайте цены и анализируйте динамику потока гостей и среднего чека.
Как только замечаете, что поток начинает снижаться — это сигнал, что вы подошли к верхней границе.
Если снижение потока значительное, сделайте небольшой шаг назад. Гости почувствуют баланс между ценой и качеством, что восстановит спрос.

Оправданность цены
Для успешного повышения цен гость должен понимать, за что он платит больше.

Усильте ценность продукта:
Акцент на уникальности блюда, эксклюзивных ингредиентах или методах приготовления.
Подчёркивайте качество и свежесть, рассказывайте о вашем подходе к выбору поставщиков.

Пример: «Мы используем только фермерское мясо из локальных хозяйств. Это дороже, но вы всегда получаете продукт высшего качества».

Регулярный анализ и адаптация
Рынок и ожидания гостей постоянно меняются.

Регулярно:
Анализируйте конкурентов: их цены, продукты, предложения.
Изучайте обратную связь от гостей.
Адаптируйте цены, меню и подход к подаче в соответствии с текущими тенденциями.

Контролируйте восприятие цены
Цена — это не только цифра, но и то, как она подаётся:
Используйте правильные форматы цен (например, 490 вместо 500).
Работайте с дизайном меню, выделяйте позиции с высокой ценностью.
Включайте выгодные предложения (наборы, сеты) как якорь для гостей.

Постепенное повышение цен без потери потока гостей возможно только при постоянном улучшении качества продукта и анализа реакции аудитории. Это стратегия, которая требует терпения, но в итоге вы найдёте свой баланс цены и ценности, обеспечивая прибыльность бизнеса.

Знакомо ли вам чувство, когда мозг как будто застрял и свежих идей не хватает? Креативность — это не врождённый дар, а навык, который можно развивать. YouTube-блогер Odysseas делится пятью привычками, которые помогут пробудить творческое мышление и запустить поток идей:

Переосмыслите своё потребление контента. Прекратите листать однотипные новости и смотреть очередной обзор популярной новинки. Ваш мозг ищет редкие и необычные источники: необычные подкасты, авторские фильмы и блоги, не связанные с вашей сферой. Чем разнообразнее «питание» для мозга, тем больше шансов, что идеи появятся с неожиданной стороны.

Перестаньте быть цифровой губкой. Постоянное залипание в соцсетях ведёт к тревоге и истощает. Почувствовали усталость? Уберите телефон и прогуляйтесь наедине с собой. Позвольте мозгу работать без постоянной стимуляции — вы удивитесь, какие мысли возникнут.

«Выйдите потрогать траву». Да, буквально. Попробуйте ощутить реальный мир — сходите в парк, потрогайте дерево, вдохните свежий воздух. Отрыв от суеты и экранов помогает заземлиться и вернуть внутренний баланс. Именно тогда идеи начинают «прорастать».

Просто начните творить. Даже если идеи кажутся бессмысленными, выписывание мыслей всегда работает лучше, чем прокрастинация. Пусть 9 из 10 идей окажутся неудачными, зато десятая может стать настоящим прорывом. Главное — не откладывать на потом.

Примите свою уникальность. Креативность — это результат вашего личного опыта и восприятия мира. Не пытайтесь подражать чужим стандартам. Признавая свою «странность», вы начинаете создавать идеи, которые находят отклик у других и развивают ваш собственный стиль.

Внедряйте эти привычки в повседневную жизнь и смотрите, как новые идеи станут приходить легче и быстрее.

«Настойки 2.0: как технологии и ИИ меняют барную культуру»

📌 Поговорим о том:

— Какие современные тренды определяют будущее настоек.
— Как искусственный интеллект помогает создавать уникальные рецепты.
— Чем технологии полезны для барменов и их гостей.
— Что ждет нас впереди: от персонализированных вкусов до автоматизации.

📅 Когда: 4.02.2015

📍 Где: Комплекс бар, ул. Мельничная, д. 10 стр. 1

Последнее время сильно погружен в данное направление. Будет интересно, полезно и вдохновляюще! Приходите, жду вас!

Сегодня прибыль, завтра дыра.
И так каждый месяц — стресс, нервы, пожары.
90% владельцев баров думают, что у них проблемы в меню, в маркетинге или в персонале.
А правда в другом: у них нет системы.

Система — это когда:

Ты понимаешь, зачем существует твой бар. У него есть позиция, характер, ДНК.
Продукт и меню работают на прибыль, а не «чтобы было красиво».
Себестоимость, маржа и закупки под контролем, а не «как получится».
Сервис не случайный, а построенный — гость приходит за опытом, а не за напитком.
Команда понимает правила игры, потому что они есть.

Бар без системы похож на автомобиль без тормозов: иногда повезёт, а иногда улетаешь в кювет.

Хочешь стабильной прибыли?
Перестань играть в рулетку.
Строй систему.

Если хотя бы одного нет — ты теряешь деньги.

Бар — это не коктейльная карта, не интерьер и не диджей-сеты по пятницам.
Это система, в которой каждая деталь влияет на прибыль.
Вот пять элементов, без которых бар обречён на хаос:

1. ДНК бара

Зачем ты существуешь?
Бар без идеи превращается в точку разлива алкоголя.
Когда есть позиция, твое видение и характер — у тебя есть лояльная аудитория, которая ходит именно к тебе, а не «куда ближе».

2. Продукт, который зарабатывает

Меню — это не альбом для картинок и не поле для «самовыражения шеф-бармена».
Меню должно быть построено на математике:
маржинальность каждой позиции;
хит-лист продаж;
чёткое понимание, какие позиции тянут прибыль, а какие — просто пыль.

3. Финансовая модель

Нет учёта — нет бизнеса.
Если бар-менеджер, управленец не видит цифры, он не управляет баром, он гадает на кофейной гуще.
закупки;
себестоимость;
маржа;
контроль остатков.
Это база.

4. Сервис как опыт

Гости не приходят к вам за коктейлем, они приходят за ощущением и новыми эмоциями.
Когда сервис построен, визит в бар превращается в маленькое событие.
Когда его нет — всё превращается в случайный набор улыбок и ошибок.

5. Команда и правила игры

Бар — это не семья, это профессиональный спорт.
Есть роли, задачи, стандарты и ответственность.
Без правил — хаос, текучка и вечный бардак в баре, на кухне и в зале.

Бар без этих пяти элементов живёт на удаче.
Сегодня в плюсе, завтра в минусе.
Система даёт другое — предсказуемость, стабильность и рост.

Как за 1 день понять, где бар теряет деньги

Большинство баров протекают как пробитое ведро. Владельцы думают, что проблема в рекламе или «плохих» барменах, но чаще причина — дыры в системе.

Вот чек-лист, который за один день покажет, где у тебя кровь уходит в песок.

1. Маржинальность меню

• Возьми меню и выпиши себестоимость каждой позиции.
• Сравни маржу топ-10 продаваемых позиций.
• Если твои хиты зарабатывают меньше 70% маржи — у тебя дыра в прибыли.

2. Остатки и закупки

• Сверь закупки за последний месяц и реальные остатки на складе.
• Если расхождение больше 5% — деньги уходят либо в слив, либо в карман команды.
• Особенно проверь алкоголь: это самый частый источник потерь.

3. Продажи по чекам

• Подними статистику за последние 30 дней.
• Сравни средний чек с тем, что ты планировал.
• Если чек ниже хотя бы на 20% — значит, у тебя плохо работает апселл и команда не дорабатывает.

4. Фонд оплаты труда

• Считаем: ФОТ должен быть не выше 25-30% от выручки.
• Если больше — либо бар раздут лишними людьми, либо продажи внизу.
• В обоих случаях — деньги уходят в трубу.

5. Сервис глазами гостя

Сделай «тайный визит» в свой же бар:

• Время встречи гостей;
• Внимание персонала;
• Работа с возражениями;
• Предложение напитков и закусок.
• Если команда не продаёт эмоцию и не ведёт гостя по гастрономическому пути — бар теряет постоянников и деньги каждый день.

Этот чек-лист — быстрый рентген бара.

Если по 3+ пунктам проблемы — то бизнес держится на удаче, а не на управлении.

Если не закрыть их — никакая реклама и новые коктейли не спасут.

1. Хиты меню без маржи

Все любят продавать «фирменные коктейли», но часто на самых популярных позициях маржа смешная.
Гость доволен, бар — в минусе.
Решение: пересчитать себестоимость и поднять цену хотя бы на топ-5 позиций. Гости даже не заметят, а прибыль вырастет.

2. Текучка и бесплатное обучение

Каждый новый бармен — это месяц потерь:

• он льёт больше, чем нужно;
• забывает апселл;
• уходит, унося навыки к соседям.
• Решение: стандарты, обучение и фиксированная система мотивации. Платить не за часы, а за результат.

3. Потери на складе

Алкоголь, сиропы, пюре, соки — всё уходит в никуда.
И чаще не потому, что воруют, а потому что нет системы учёта.
Решение: инвентаризация раз в неделю, а не раз в квартал. Чёткая норма списаний и прозрачная отчётность.

4. Слабый апселл

Бармен наливает — и молчит.
Гость берёт один коктейль, хотя мог бы взять два. Берёт напиток — без закуски.
Решение: выстроить скрипты апселла. Гость доволен, чек растёт, команда зарабатывает.

5. ФОТ жрёт выручку

Если фонд оплаты труда выше 30% от выручки — бар уже тонет.
Это значит, что вы содержите команду, которая не умеет продавать.
Решение: пересчитать ставки и KPI. Система «оклад + бонус от продаж» — лучший фильтр для слабых.

6. Сервис без эмоций

Сегодня бар конкурирует не продуктом, а опытом.
Если гость не чувствует внимания, заботы, атмосферы — он не вернётся.
Решение: прописать стандарты сервиса не как «правила», а как сценарии впечатлений. Бар — это театр, а не завод.

7. Нет финансовой модели

Бар работает «по ощущениям».
Владелец думает, что зарабатывает, пока бухгалтер не показывает минус.
Решение: простая модель:

• план продаж;
• контроль себестоимости;
• еженедельный отчёт по деньгам.
• Без цифр — это не бизнес, а казино.

Итог:
Большинство баров не банкротятся «вдруг» — они умирают медленно.
Деньги уходят каплями, пока кто-то не замечает, что в кассе пусто.

Как собрать бар в работающий механизм и перестать жить от выручки до выручки

Большинство баров работают по принципу: «открыли — налили — как-нибудь заработали».
Это рулетка. Сегодня плюс, завтра минус.
Система делает из бара предсказуемый бизнес. Вот пошаговая модель:

1. ДНК бара: зачем ты существуешь

Бар без позиции — это просто точка разлива алкоголя.
Нужен ответ на три вопроса:

• Для кого мы существуем?
• Что гость должен почувствовать, когда заходит к нам?
• Почему мы лучше соседей?
• Когда есть характер и стиль — появляется аудитория, которая ходит именно к тебе.

2. Финансовая модель

Бар без цифр — это хобби за твой счёт.

• План продаж на месяц и неделю.
• Себестоимость по каждой позиции.
• Целевая маржа и чистая прибыль.
• Контроль затрат на персонал, закупки и маркетинг.
• Финансовая модель — твой навигатор. Без неё ты едешь вслепую.

3. Меню как инструмент прибыли

Меню не про креатив, а про деньги.

• 80% продаж делают 20% позиций — эти позиции должны быть самыми маржинальными.
• Меню нужно строить так, чтобы гость сам выбирал то, что выгодно бару.
• Регулярно обновлять: убирать мёртвые позиции, тестировать новые хиты.

4. Сервис как впечатление

Бар зарабатывает эмоцией, а не градусом.

• У гостя должно быть ощущение, что он попал в мир, а не в точку продажи алкоголя.
• Сервис — это не «улыбаться и подавать», это сценарий эмоций.
• Гость должен уходить с ощущением, что ему было лучше, чем дома.

5. Команда и правила игры

Бар — это не семья. Бар — это команда в профессиональной лиге.

• Чёткие роли, зоны ответственности и KPI.
• Система мотивации: оклад + бонусы за результат.
• Стандарты работы понятны каждому, а не только управляющему.
• Когда команда не управляется — ты платишь зарплаты за хаос.

6. Система учёта и контроля

• Инвентаризация раз в неделю, а не «по праздникам».
• Сверка закупок и фактических остатков.
• Контроль списаний и пролива.
• Чёткий учёт — это защита от дыр в прибыли.

7. Маркетинг как усилитель, а не костыль

Реклама не спасёт бар без системы.
Сначала внутренний порядок — потом привлечение трафика.

• Локальные коллаборации;
• Работа с блогерами и городскими медиа;
• Создание образа бара, который хочется рекомендовать.

Итог
Бар без системы живёт на удаче.
Бар с системой растёт предсказуемо: ты понимаешь, откуда деньги приходят и куда уходят.

Осень 2025 года приносит бизнесу новые требования по маркировке товаров. Если вы работаете с пивом, слабоалкогольной или безалкогольной продукцией — готовьтесь к изменениям.

Пиво в потребительской упаковке

С 1 сентября 2025 года вступают в силу новые правила: теперь обязателен поэкземплярный учет пива и слабоалкогольных напитков в бутылках, банках и другой потребительской таре.

Что это значит на практике:

• Каждая единица продукции получает свой уникальный код.
• Все движения товара — от поставщика до склада и ресторана — фиксируются в системе ЭДО.
• Сканировать упаковки придётся на всех этапах: при приёмке, перемещении, возврате или списании.

С этой же даты для пива, произведённого или ввезённого после 1 сентября 2025, все операции между юрлицами и ИП должны оформляться через универсальный передаточный документ (УПД). В УПД придётся указывать коды каждой единицы товара.

Если вы перемещаете продукцию между своими же точками или складами, можно выбрать:

• поэкземплярный учет — с кодами на каждую упаковку,
• объёмно-сортовой — с указанием общего количества.

Пиво, произведённое до 1 сентября 2025 года, можно перемещать без УПД, но ЕГАИС-накладные остаются обязательными.

Экспорт пива и слабоалкогольной продукции также теперь требует уведомления в систему маркировки. Кроме того, фиксировать вывод товара из оборота придётся всегда, если это не розничная продажа — например, при утилизации или браке.

Новые правила для других категорий

• С 1 сентября 2025 — расширяется список безалкогольных напитков, которые нужно маркировать. Производители и импортеры обязаны заранее зарегистрировать продукцию в системе, наладить заказ и нанесение кодов, а также настроить отчётность.
• С октября 2025 — стартует разрешительный режим на кассах для икры. Для заведений общепита послабление сохраняется: в чеке можно указывать GTIN, а не Data Matrix.
• С 1 октября 2025 — вступает в силу запрет на оборот немаркированного безалкогольного пива, произведённого или ввезённого до 1 октября 2024 года. Исключение только для продукции со сроком годности свыше года — её можно продавать до окончания срока.
• С этой же даты — для безалкогольного пива также вводится разрешительный режим на кассах.

Осень обещает быть насыщенной: если работаете с пивом и напитками, уже сейчас стоит проверить готовность процессов, чтобы не оказаться в зоне риска.

В баре нет ничего случайного. Гости приходят не за напитком, а за ощущением, новыми эмоциями.
Вкус — это три секунды. Эмоция — навсегда.

Можно сделать идеальный баланс кислого и сладкого, подобрать правильный лёд, настроить текстуру — и всё равно проиграть. Потому что люди не вспоминают, что они пили. Они вспоминают, как они себя чувствовали в этот момент.

Бар работает с эмоциональной памятью.
Вот что влияет сильнее вкуса:

• Сервис — тон, энергия, взгляд бармена. Даже идеальный коктейль потеряется, если подан холодно.
• Атмосфера — свет, музыка, шум. Теплота пространства превращает напиток в часть истории.
• Контекст — кто рядом, что произошло до и после, что обсуждали за бокалом.
• Уникальность момента — если бар создаёт ощущение, что «такого больше нигде нет», гость запомнит именно это.

Профессионал понимает простую вещь: коктейль — это инструмент, а не цель.
Сначала состояние, потом вкус.

Поэтому сильные бары строят сценарии эмоций:

• Гость пришёл уставший → его расслабили.
• Пришёл с девушкой → усилили романтику.
• Пришёл один → дали чувство «своего места».

И вот тогда напиток становится триггером воспоминания, а не наоборот.
Бар, который думает вкусом, живёт продажей коктейлей.
Бар, который думает эмоцией, живёт в головах гостей.

Многие гонятся за картинкой. Гигантские декоры, дым из-под крышки, искры, сухой лед, замудренные подачи. Фото улетает в соцсети, лайки собираются — но касса бара при этом не растёт.

Почему?

Красивый коктейль ≠ вкусный. Гости часто делают фото и… не допивают. А значит, не заказывают второй.

Сложный декор и шоу на каждую подачу убивают скорость бара. Один бармен тратит минуты на сложные украшения, вместо того чтобы обслужить ещё пару гостей. В итоге очередь, недовольство и меньше продаж.

Фокус смещается с качества и простоты. Бары начинают закупать ненужный реквизит и редкие ингредиенты «для фотки», а не для стабильного вкуса. Себестоимость растёт, маржа падает.

«Инстаграмные» гости приходят ради картинки, а не ради атмосферы. Они редко становятся постоянными — просто сделали пост и ушли.

Сильный бар держится на другом:

скорость, вкус, повторяемость и энергия зала. Фото в телефоне не удержит человека, а тёплый сервис и реально крутой вкус — удержит 100%.

Ирония в том, что самые прибыльные коктейли чаще всего простые, но стабильно вкусные. Они не требуют фейерверков, зато дают гостю то, ради чего он пришёл — выпить и расслабиться.

Красивые фото могут быть частью маркетинга. Но когда картинка начинает управлять баром — бар медленно умирает.

Если ты не доносишь до гостя свои ценности и смысл, заложенные в блюдо или напиток, — он может не оценить.
Не потому что это плохо, а потому что его мозг не понял, что перед ним.

Вкус — это не только рецепторы. Это картинка, эмоция, история. Профессионалы знают: чем шире вкусовой кругозор, тем тоньше понимание. Поэтому они не подают молча — они открывают дверь в свой мир.

Не расскажешь — гость останется за дверью.
А мозг устроен просто: если что-то непонятно, он подсвечивает это как «невкусно». Проще сказать «не понравилось», чем разбираться в новом для себя вкусе, культуре или направлении.

В премиум-ресторанах и барах вы почти всегда найдёте позицию с безумной ценой.

Она там не для того, чтобы её заказывали.
Она там, чтобы продать всё остальное дороже.
Это ценовой якорь.

Как это работает:

Человек видит высокую цену и привязывает к ней восприятие остальных.
Поставьте в меню «Морепродукты» за 30 000 — и стейк за 5 000 вдруг кажется «доступным удовольствием».
В баре это работает точно так же: порция редкого виски за 12 000 делает авторский коктейль за 900 выглядящим «вполне нормальным».

Исследования “Cornell University School of Hotel Administration” лучшей в мире школы гостиничного менеджмента показали: добавление одной-двух дорогих позиций в меню поднимает средний чек на 20–30%.

В Michelin-заведениях это стандарт: “золотая” позиция в винной карте продаёт бутылки среднего сегмента, как горячие пирожки.

Ценовой якорь — это не манипуляция, а стратегия.

Он работает, если:

Дорогая позиция реально существует (пусть даже в одном экземпляре).
Разрыв в цене с «серединой» ощутимый.
Она логична для вашей концепции (не ставьте краба в бургерную без морепродуктов).
Когда гость видит “якорь”, он начинает считать разумным потратить чуть больше — и это “чуть” превращается в +20–30% к среднему чеку.

Пока одни распечатывают очередной список из «Негрони» и «Сауэров», другие строят культ.

Вкус — это эмоция.
Меню — это сцена.
А ты — режиссёр, у которого 12 шансов влюбить в себя гостя.

Каждое название — как заголовок в кино:

«Пока ты спала»
«Зелёный шум»
«Ванильный развод»
И это уже не «Клубничный мохито». Это воспоминание, интрига, вкус жизни.
Гость ещё не пил — а уже захотел.

📌 Формула сильного коктейльного меню:

История в названии. Не вкус, а сюжет.
Состав — с изюминкой. Чтобы официант с гордостью говорил: «У нас лимонад с крыжовником, щавелем и каплей белого перца».
Оформление — артефакт. Кожаная тетрадь. Рисунки. Кляксы. Рукописный стиль. Люди фоткают, потому что это искусство.

📌 И самое главное —

Продаёт не продукт. Продаёт идея.
Когда коктейль становится фразой, историей, ассоциацией — ты уже не бар.
Ты — автор.
Ты — бренд.
Ты — тот, кого хотят повторить, но не могут скопировать.

Раньше на бары в ресторанах почти не обращали внимания.

Бар воспринимался как "приложение к кухне", а бар-менеджер — как человек, который просто что-то миксует и следит за заказами.

Но всё изменилось.

С усилением конкуренции, ростом требований к отчетности, внедрением цифровых систем управления и появлением управляющих компаний — нагрузка на барную часть стала сопоставима с кухней, а в ряде случаев даже её превосходить.

📊 При этом владельцы начали ясно видеть:

бар — это не просто точка поддержки атмосферы, а полноценный источник прибыли с высокой маржинальностью, быстрой оборачиваемостью и возможностью гибкого обновления предложения.

📌 Что в итоге?

Модель "один бар-менеджер на всё" перестала работать.
Наоборот — стала тормозить рост.

🔹 Он завален отчётами,
🔹 Пишет меню между сменами,
🔹 Обучает персонал на бегу,
🔹 Пытается договориться с бухгалтерией и калькулятором, как между делом вести переговоры с поставщиками,
🔹 И не успевает ни развивать вкус, ни внедрять новинки, ни выстраивать систему.

📈 Сегодня эффективнее связка двух ключевых ролей:

Операционный шеф-бармен — отвечает за процессы, контроль, документацию, обучение, стандарты, себестоимость.
Креативный шеф-бармен — формирует идеологию, вкусы, визуальную подачу, обновление меню, креатив и стиль.
Причём эта модель работает даже в рамках одной концепции, а не только на холдинговом уровне.

Такое разделение позволяет:

— выстроить управляемую барную систему с чёткими зонами ответственности,
— регулярно обновлять продуктовую линейку без сбоев в операционке,
— грамотно рассчитывать себестоимость и маржинальность по каждому продукту,
— внедрять стандарты для масштабирования — от второй точки до франшизной модели,
— удерживать качество при росте, а не жертвовать им ради скорости.

Если вы до сих пор держитесь за модель "один человек на всё" — проверьте честно, не стал ли он уже точкой замедления в вашей системе.